sabato 14 maggio 2011

Cassata siciliana


Cassata to tradycyjne ciasto sycylijskie, z nadzieniem z oslodzonej ricotty (owczej) i biszkoptu, pokryte marcepanem i lukrem i ozdobione owocami kandyzowanymi. Mozemy spotkac sie z niezliczona iloscia odmian cassaty, w zaleznosci od miejsca jej wytworzenia i tradycji lokalnych. Roznice najczesciej dotycza wygladu zewnetrznego i dekoracji.
Cassate w Neapolu kupuje sie najczesciej na Wielkanoc. Ciasto produkowane jest w neapolitanskich cukierniach, badz przyplywa na promach wprost z Palermo.
Ja cassate zrobilam sama, choc nie na Wielkanoc, a na urodziny meza i zgodnie stwierdzilismy, ze nigdy wiecej ... jej nie kupimy :-))) No chyba, ze wybierzemy sie ponownie na Sycylie. O, zobaczcie TUTAJ (zdjecie w prawym, dolnym rogu), jak wyglada mala cassatina kupiona w cukierni, w Trapani.

W przygotowaniu tego ciasta kierowalam sie przepisami i radami z forum gennarino.
Jak zrobic cassate?
  • Musimy przygotowac marcepan - wloski marzapane, w kolorze zielonym. Przepis pochodzi stad.
Skladniki:
250 g migdalow bez skorki
olejek zapachowy gorzki migdal
450 g cukru pudru
2 bialka
lyzka wody kwiat pomaranczy ( fior d'arancio)
lyzka glukozy
zielony barwnik spozywczy

Migdaly zmielic kilkakrotnie, na make. Do maki dodac lekko ubite bialka i reszte skladnikow. Wymieszac dokladnie i zagniesc. Dodac barwnik. Przechowywac w lodowce, w dobrze zamknietym pojemniku lub owiniety w folie spozywcza.
  • Pieczemy biszkopt. Przepis znajdziecie w poprzednim poscie : Pan di Spagna, czyli jak upiec biszkopt.
  • Forme, w ktorej przygotujemy cassate wykladamy folia spozywcza i wykladamy cienka warstwa marcepanu. Marcepan walkujemy pomagajac sobie podsypanym cukrem pudrem.
    Uzylam formy o skosnych brzegach, o srednicy 18-24 cm i wysokosci 7 cm.
  • Upieczony biszkopt pokroic w 1 cm. grubosci plastry i wylozyc nimi dno i boki cassaty.
  • Przygotowac nadzienie z ricotty.
    1 kg ricotty (najlepiej owczej)
    400 g cukru
    150 g posiekanej kandyzowanej skorki pomaranczowej i cedratu
    120 g kropli czekoladowych (posypka lub posiekana drobno gorzka czekolada)
Ricotte dokladnie wymieszac z cukrem i odstawic do lodowki na conajmniej kilka godzin. Dodac kandyzowane skorki i krople z czekolady i wylozyc nadzienie do formy.
Przykryc nadzienie pokrojonym w 1 cm. plastry biszkoptem.
Owinac naczynie folia spozywcza. Docisnac calosc plaskim talerzem, obciazyc rownomiernie i wsadzic do lodowki na np. cala noc.

  • Wylozyc cassate na polmisek lub inne naczynie, na ktorym pozniej ja podamy.
    Przygotowujemy lukier surowy z bialek - glassa a freddo:
200 g cukru pudru
1 bialka
3 - 4 lyzek soku z cytryny

Bialka ubijamy z cukrem na puszysta mase i dodajemy do smaku sok z cytryny.
Wylewamy lukier na cassate i rozprowadzamy go rownomiernie szerokim nozem.

  • Ozdabiamy ciasto kandyzowanymi owocami: wisniami, skorka pomaranczowa, figami, cedratem i kandyzowana dynia.
    Odstawiamy cassate do lodowki, az obsuszy sie lukier.

Przygotowanie wydaje sie skomplikowane?
Nie zniechecajcie sie. Ciasto jest proste. Wystarczy tylko rozlozyc prace w czasie.
1 dzien na marcepan i biszkopt.
2 dzien "zlozenie" ciasta.
3 dzien rano polukrowanie i ozdobienie i wieczorem oferujemy cassate gosciom.

Polecam i trzymam kciuki :-)

20 commenti:

  1. wyglada swietnie wiec ciekawe jak smakuje. fajna isntrukcja wiec moze sie pokusze o zrobienie.

    RispondiElimina
  2. no tak,nie wszyscy przepadaja za cassata,ale ja oczywiscie uwielbiam!poki co dostalam paczke z sycyli a w niej skarmelizowane pistacje,salsa di pistacchio do pasty i crema di pistacchio tipo nutella..ale czeka na uzycie!

    RispondiElimina
  3. Wczoraj blogger zwariowal. Usunal ten post. Pozmienial etykiety. Pousuwal komentarze do tego i innych postow. Wszystkich, ktorych komentarze znikly przepraszam, ale to nie z mojej winy :-)

    RispondiElimina
  4. Pieknie się prezentuje, a Sycylia jest mi bliska, więc tym bardziej do mnie przemawia;)

    RispondiElimina
  5. Wygląda przepysznie, aż mi ślinka pociekła.
    Myślę, że to bardzo lekki tort, który można jeść i jeść i jeść.
    A blogger faktycznie ostatnio same szkody i przeszkody.
    Pozdrawiam entuzjastycznie!
    Inka

    RispondiElimina
  6. kasat?
    o mamma mia! jestem pod wrażeniem.
    pyszności!

    RispondiElimina
  7. @ korniczku milo mi. Mialas okazje kiedys jej sprobowac?
    @ to spice hej. Blogger wczoraj podniosl moje fizjologicznie niskie cisnienie. Ale cuda wyczynial nie tylko u mnie. Tym sie pocieszam :-) A cassata to pyszne ciasto. Niestety kaloryczne.
    @ judik1119 dziekuje.
    @ Karmel-itka znasz cassate??? To nie jest trudne ciasto tylko troche pracochlonne. W kazdym badz razie do zrobienia :-)

    RispondiElimina
  8. tak, wczoraj totalnie zablokowal moj blog:( cudnie wyglada to ciasto;)czy moge wykorzystac gotowa mase marcepanowa i dodac tam barwnik?

    RispondiElimina
  9. @ Aleayah pewnie, ze mozesz uzyc gotowego marcepanu. Mozesz tez uzyc gotowy lukier lub zrobic np. pomadkowy.

    RispondiElimina
  10. O kurcze!
    Ciasto musi być fantastyczne, naprawdę chciałabym skosztować choć kawałek... :)
    Wyglada jednak na dość czasochłonne w przygotowaniu.

    pozdrawiam serdecznie!

    RispondiElimina
  11. No prosze,choc mieszkam na Sycylii,jakos sie jeszcze nie pokusilam na zrobienie cassaty :) A moze wykonanmie wydawalo mi sie zbyt skomplikowane..... ;))
    Pozdrawiam. Ewa

    RispondiElimina
  12. @ just-great-food dziekuje z mila checia bym zaprosila, ale juz zjedzona :-)
    @ nat. dzieki za wizyte :-)
    @ Ewa a jak wlasciwie wyglada cassata w Twoich stronach. Tzn. Jest z marcepanem ? W calosci nim pokryta? czy na bokach raz marcepan raz biszkopt? czy zupelnie bez marcepanu? W jaki sposob ja przyozdabiaja i jakimi owobami kandyzowanymi?Ukladaja dekoracje w formie margherity???? Mam duzo pytan cassatowopodobnych :-)))Pozdrawiam.

    RispondiElimina
  13. Anthony,jak chcesz to sie z Toba skontaktuje mailowo,lub-jak wolisz odpowiem tu u Ciebie na blogu.Najpierw jednak musze sie dobrze do odpowiedzi przygotowac ;)))) Nasi znajomi twierdza,ze cassata to przysmak rodem z Messiny,inni natomiast twierdza,ze cassata pochodzi z Palermo....:) Kiedys kupowalam mini cassatine tez z pasta realae w kolorze zielonym i z wisienkami kandyzowanymi.
    Ewa

    RispondiElimina
  14. @ Ewa jesli chcesz to napisz na anthonyb@gazeta.pl lub zwyczajnie tu pod postem. Jest tyle tych wersji, ze sama juz nie wiem. Jedni pisza, ze palermitana wyglada tak drudzy inaczej. Jeszcze inni, ze tak wlasnie wyglada catanese. Czekam na notycje ze zrodla
    :-)))

    RispondiElimina
  15. Antho,wlasnie Ci wyslalam maila,ale nie dotarl bo Twoja skrzynka jest przepelniona.... :) No coz,sprobuje pozniej. Pozdrawiam
    Ewa

    RispondiElimina
  16. @ Juz oproznilam skrzynke:-) Przepraszam Ewa.

    RispondiElimina
  17. Ciao, sprobowalam twojego przepisu, ciezko bylo mi znalezc ricotte , ale w koncu znalazlam. fakt.nie smakuje jak ta we wloszech ale est ok. czekam do jutra sent ja wyciagnqc.Z lodowki ale boje sie ze get ciasto odwroce ricotta mi wyplynie.

    RispondiElimina
  18. Zrobiłam ciasto wg twojego przepisu byli wyśmienite.

    RispondiElimina

Dziekuje za komentarze. Mozecie pisac je w jezyku polskim, angielskim i wloskim :-)
Thank you for your comments. You can write them in english, polish and italian:-)
Grazie per i Vostri commenti.Potete scriverli in italiano, inglese e polacco :-)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...