lunedì 24 maggio 2010

Crema di limoncello

Crema di limoncello to jeden z najczesciej robionych, zaraz obok limoncello, nalewek pochodzacych z Kampanii. Jego domowa produkcja jest prosta i nieskomplikowana. Najwazniejszy ze skladnikow to oczywisci CYTRYNY. Idealnie bylo by posiadac cytryny z wybrzeza Sorrento lub Amalfi.
Gaje cytrynowe sa jednym z typowych elementow krajobrazu polwyspu sorrentynskiego. Drzewa cytrynowe rosna na skalnych tarasach i przykryte sa slomianymi matami, ktore chronia rosliny przed zla pogoda i zbyt silnym naslonecznieniem. Cytryny z Sorrento charakteryzuja sie pieknym aromatem i soczystym, jasnozoltym miazszem.

Ha. Ja niestety cytryn z Sorrento nie mialam. Uzylam pieknych cytryn jakie rosna w ogrodzie kuzyna mojego meza :-)
Oczywiscie jesli nie mamy dostepu do cytryn z Sorrento nie zrazajmy sie i uzyjmy innych. Wazne, aby owoce byly jak najswiezsze i NIE PRYSKANE, czyli tzw. ekologiczne!



CREMA DI LIMONCELLO

1 litr spirytusu 95%
15 cytryn
1 litr pelnego mleka (3,5-3,7 % tluszczu)
1,2 kg cukru
2 puszki (2 x ok.400 g) mleka kondensowanego slodzonego (*)


Przygotowanie:
Etap I
1. Cytryny nalezy dokladnie umyc i osuszyc.
2. Spirytus przelac do wiekszej butelki lub sloika (najlepsze bedzie naczynie o pojemnosci ok. 1,5 l).
3. Z cytryn sciac skorke - TYLKO ZOLTA CZESC. Ja scinam malym nozykiem, ale mozna sprobowac i obieraczka do ziemniakow.
4. Skorki wrzucic do spirytusu. Skorki maja sie macerowac conajmniej 7-8 dni. Naczynie nalezy umiescic w chlodnym, zacienionym miejscu i raz na dzien wstrzasnac zawartoscia.
Etap II
1. Mleko nalezy zagotowac z cukrem. Dodac kondensowane mleko slodzone. Bez wrzenia gotowac przez 15 minut. Odstawic i ostudzic.
2. Spirytus odlac i nalew przefiltrowac przez gaze.
3. Z ostudzonego mleka zdjac kozuch.
4. Polaczyc nalew ze spirytusu z mlekiem. Wymieszac.
Wczesniej przygotowuje butelki. Myje je dokladnie i sterylizuje przez 30 minut w temperaturze 120° C , w piekarniku. Ostudzam i rozlewam likier.

Likier ma delikatny, orzezwiajaco - cytrynowy smak. Wspanialy na letnie upaly. Podaje sie go zimny, tak wiec butelke przechowujemy w lodowce. Przed uzyciem mocno wstrzasnac. Pozostale butelki z likierem mozna przechowywac poza lodowka.
(*) Przepis dostalam od kuzynki meza, ktora regularnie, co roku, robi limoncello i crema di limoncello. W jej przepisie nie bylo mleka kondensowanego. Uzywa ona 2 litry mleka pelnego na 1,6 kg cukru. W innych przepisach jakie znam, aby uzyskac gestsza konsystencje likieru, dodawana jest swieza smietanka w proporcjach 50:50 z mlekiem. Mleko gotuje sie wtedy z cukrem i po ostudzeniu dodawana jest smietanka. Otrzymany w ten sposob likier jest nietrwaly i rozwarstwia sie.
Zaproponowana przeze mnie wersja likieru z mlekiem kondensowanym jest gesta i mozna ja przechowywac w temperaturze pokojowej.

14 commenti:

  1. Oj lubię, lubię :) Nigdy nie robiłam sama jeszcze, ale i na to przyjdzie czas.

    RispondiElimina
  2. LQ pokus sie kiedys o zrobienie. Wyszedl tak fantastycznie dobry,ze chyba wpadne w alkoholizm :-)

    RispondiElimina
  3. A ja robiłam wielokrotnie i prawie zawsze jest u mnie w lodówce!
    Oczywiście bez cytryn z Sorrento.Z hiszpańskich też jest pyszne!

    RispondiElimina
  4. Mam pytanie, jak długo crema di limoncello może stać w temperaturze pokojowej ? Planuje dołączyć go do prezentów bożonarodzeniowych i zastanawiam się ile czasu od momentu rozlania do butelek do momentu kiedy likier będzie nadawał się do wypicia może upłynąć
    z góry dziękuje za odpowiedź Paulina

    RispondiElimina
  5. @ Hej Paulina :-)
    Likier poza lodowka moze stac i do ROKU czasu. Warunkiem jest , ze zrobisz go z pelnego mleka UHT (z kartonu) lub mieszanki z kondensowanym. Butelki, przed rozlaniem likieru, wysterylizuj (w piekarniku lub wygotuj). Korek tez ma byc czysty.
    Pozniej jesli juz butelke otworzysz przechowuj likier w lodowce.
    Pozdrawiam i daj znac jak likier Ci wyszedl.

    RispondiElimina
  6. witam mam pytanie a czy nadaje sie mleko prosto od krowy pelnotluste czy raczej nie i czy mozna trzymac likier trzymac dluzej niz rok. dziekuje

    RispondiElimina
  7. @ Anonimowy witam :-)
    Przyznam sie, ze likieru ze swiezym mlekiem, nie robilam. Mozesz oczywiscie je uzyc. Tylko jako, ze to nie mleko uht a nawet nie bedzie to mleko pasteryzowane (bo wlasciwie mleka nie doprowadzamy do wrzenia) obawiam sie, ze likier bedziesz musial/ala trzymac w lodowce i to niezbyt dlugo.W przypadku dodania swiezej smietanki okres przechowywania to jakies 3 miesiace. Pozdrawiam.

    RispondiElimina
  8. Robie crema di limoncello od kilku lat, w podobnych proporcjach co autorka. 8 cytryn, 0,5 ltr spirytusu, 0,8 kg cukru i litr mleka. Bez śmietanki. Nigdy mi sie nie zdarzyło by goście nie byli zachwyceni.

    RispondiElimina
  9. @ Anonimowy dzieki za wizyte, komentarz i ciesze sie, ze "potwierdzasz" przepis :-)

    RispondiElimina
  10. @ Anonimowy ciesze sie, ze "potwierdzasz" przepis. Zapraszam ponownie:-)

    RispondiElimina
  11. Zrobiłem od razu degustacja dla mnie bomba pozdrawiam i dziekuję za przepis pasuje do ciasteczek toskańskich

    Pozdrawiam serdecznie

    RispondiElimina
  12. @ roberto polako ciesze sie, ze dobry wyszedli i dziekuje, ze dales znac. Pozdrawiam :-)

    RispondiElimina
  13. kochana ile wytrzyma mi w tem pokojowej lub w piwniczce idąc za Twoim przepisem? :) pzdr

    RispondiElimina
  14. o matko czy to na pewno ma być cały kilogram i jeszcze 200 gram? już pomyślałam ze może chodzilo o pół kilo cukru takie słodkie a jeszcze skonensowane mleko mam dac i tak mysle możecie mnie utwierdzić w przekonaniu?pliis

    RispondiElimina

Dziekuje za komentarze. Mozecie pisac je w jezyku polskim, angielskim i wloskim :-)
Thank you for your comments. You can write them in english, polish and italian:-)
Grazie per i Vostri commenti.Potete scriverli in italiano, inglese e polacco :-)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...