Salatka z fasoli cannellini i tunczyka

Salatka jest prosta i szybka. W sam raz na goracy letni dzien... gdy jestesmy sami i nie mamy zupelnie ochoty gotowac.

Skladniki na 2 osoby:

300 g bialej fasoli cannellini

2 puszki tunczyka w oleju (2 x 80 g)

szczypiorek lub czerwona cebula

pieprz ,sol

Fasolke mozna uzyc juz gotowa z puszki lub ugotowac. Ja gotuje. Namaczam fasolke dzien wczesniej. Plucze i gotuje jakas godzine. Na koniec sole. Pozniej dziele na porcje i mroze. Mam w ten sposob zawsze do dyspozycji.
Smacznego:-)

Cantucci Toscani - Toskanskie ciasteczka Cantucci

Te toskanskie ciasteczka jadlam juz kilka razy. Glownie w okresie Swiat Bozego Narodzenia. Zawsze jednak byl to kupny,przemyslowy wyrob. W zeszly piatek zostalismy zaproszeni na kolacje do znajomych. Na koniec posilku podali Cantucci. Domowej roboty. 2 rodzaje :jedne z orzechami wloskimi ,jedne bez dodatkow. WOW... szczegolnie te z orzechami mi zasmakowaly.
Dzisiaj przegladajac blog NATALII BE znalazlam na nie przepis . Przeznaczenie? Mialam wszystkie potrzebne skladniki i zabralam sie za robote. Zmienilam tylko proporcjonalnie ich ilosc.

Cantucci Toskani360 g maki

1/2 torebki proszku do pieczenia (u mnie 8 g)

220 g cukru

180 g migdalow (u mnie bez skorki)

4 jajka

cukier waniliowy

Wszystkie skladniki dobrze wymieszalam i zagniotlam ciasto. Bylo dosc klejace.
Podsypujac troche maki,podzielilam na 2 czesci i uformowalam 2 podluzne i splaszczone placki.
Ulozylam na blaszce wylozonej papierem do pieczenia.
Pieklam 30 minut w nagrzanym do 150°C piekarniku (termoobieg).
Wyjelam z piekarnika ,chwile ostudzilam i pokroilam w poprzek na okolo 1 centymetrowe kromki. Wlozylam ponownie do piekarnika na okolo 20 minut, aby dokladnie je obsuszyc.
Z tej porcji wyszlo 850-900 g ciasteczek :-)

WAZNE! Migdaly polecam uprazyc ( na patelni lub w piekarniku). Oczywiscie przed dodaniem do ciasta.

Spaghetti ze szparagami i krewetkami

Spaghetti ze szparagami i krewetkami jadlam ostatnio w pewnym lokalu w Trapani, na Sycylii. Byla to wersja tej potrawy , ale z dodatkiem smietany. Nastepnym razem tak tez ja przygotuje. Moje spostrzezenia to:
- w wersji bez smietany wyrazniej odczuwamy smak szparagow,
- wersja ze smietana ma delikatniejszy smak.
W kazdym badz razie radze wyprobowac i jedna i druga.

Skladniki na 2 osoby:
peczek szparagow

450 g krewetek (uzylam krewetek Black Tiger-rozmrozone)

1 marchew,galazka selera naciowego i natki pietruszki na wywar

150 g spaghetti

2 zabki czosnku

peperoncino czyli papryka chilli *

oliwa z oliwek

posiekana nac pietruszki

kieliszek wytrawnego bialego wina

Przygotowanie:
1. Krewetki oplukalam. Usunelam glowy,czarna zylke i obralam z pancerzyka.
2. Pancerzyki i glowy oplukalam. W malym garnuszku ugotowalam wywar z pancerzykow i glow krewetek i warzyw.Prezcedzilam. Otrzymalam szklanke wywaru.
3. Ze szparagow odcielam okolo 5 centymetrowa czesc z glowkami. Z pozostalej czesci odlamalam zdrewniale koncowki i poobieralam.Poobierane koncowki pokroilam na 2 centymetrowe kawalki.Oddzielnie umylam glowki i koncowki.
4. Na oliwie podsmazylam czosnek i rozkruszona papryczke chilli. Czosnek usunelam. Wrzucilam koncowki szparagow i podlalam je winem. Po paru minutach dodalam glowki i zalalam calosc wywarem. Na silnym ogniu ,pod przykryciem gotowalam ok 5 minut, az sos mocno odparowal.
5. Dodalam obrane krewetki i gotowalam nastepne pare minut.
6. W miedzyczasie ugotowalam al dente makaron. Odcedzilam.
7. Wybralam z sosu krewetki. Wymieszalam makaron z sosem i posiekana natka,rozdzielilam krewetki i natychmiast podalam.

* w wersji ze smietana dodajemy zamiast peperoncino pieprz. Na samym koncu, gdy potrawa jest juz na talerzu.

Zielona fasolka szparagowa w pomidorach

Zrobilam dzis na obiad. Bardzo lubie fasolke szparagowa przyrzadzona w ten sposob. Jem ja jako dodatek do drugiego dania czyli tzw. contorno ,lub jako samodzielne danie. Na dwie osoby zuzylam:

500 g zielonej fasolki szparagowej

400 g pomidorkow koktajlowych

oliwa z oliwek

2 zabki czosnku

peperoncino czyli mala ostra papryczka

pare lisci swiezej bazylii

sol

• Z fasolki poodcinalam koncowki. Umylam i wrzucilam na osolony wrzatek. Odcedzilam po 10 minutach od powtornego zagotowania sie wody.
• Umylam pomidorki i je osuszylam. Nastepnie przekroilam je na pol, wzdluz.
• Na patelni rozgrzalam oliwe ,zarumienilam na niej lekko rozbite zabki czosnku i usunelam go. Dodalam rozkruszona ostra papryczke -peperoncino.
• Na rozgrzany tluszcz wysypalam polowki pomidorow. Asekurowalam sie pokrywka - UWAGA PRYSKA! Z lekka posolilam i dusilam , az odparuje calkowicie woda.
• Gdy sos byl gotowy dodalam fasolke. Wymieszalam i pozostawilam pod przykryciem ,na malym gazie , aby calosc chwile sie poddusila.
• Wylozylam na polmisek i wymieszalm z posiekanymi listkami bazylii.
  
  

Smacznego :-)

Deser - PAVLOVA

Przepis na ten deser pochodzi z GP. Jest to bardzo prosta i smaczna metoda na wykorzystania bialek ,ktore pozostaly nam z innych potraw. Przyznam sie , ze do tej pory , nie zuzyte bialka wyrzucalam. Teraz mroze w plastikowych kubeczkach z opisem sztuk bialek. Deser jest smaczny i lekki.

DESER PAVLOVA

6 bialek

300 g cukru

1 mala lyzeczka skrobi kukurydzianej

1 mala lyzeczka octu winnego

do przybrania 400 ml slodkiej smietanki i owoce

Przygotowanie:

• Bialka ubic na sztywno.
• Po lyzce dodawac cukier i ubijac.
• Dodac skrobie kukurydziana i ocet. Wymieszac.
  
  
  Beze pieke w okraglej ,ciezkiej , aluminiowej formie o niskich brzegach (ok.26-28 cm srednicy). Wykladam ja papierem do pieczenia (mocze i dokladnie wykrecam papier). Na papier wykladam mase bezowa ,ktora z grubsza wyrownuje. Pieke we wczeniej nagrzanym piekarniku w temperaturze 150-130 ° C przez 1 godzine i 30 minut (termoobieg). Wyciagam z piekarnika i studze . Nastepnie ubijam smietanke na sztywno ,wykladam ja na wierzch bezy i przystrajam deser swiezymi owocami. Przechowuje w lodowce.
  
  
  Smacznego :-)

Crema di limoncello

Crema di limoncello to jeden z najczesciej robionych, zaraz obok limoncello, nalewek pochodzacych z Kampanii. Jego domowa produkcja jest prosta i nieskomplikowana. Najwazniejszy ze skladnikow to oczywisci CYTRYNY. Idealnie bylo by posiadac cytryny z wybrzeza Sorrento lub Amalfi.
Gaje cytrynowe sa jednym z typowych elementow krajobrazu polwyspu sorrentynskiego. Drzewa cytrynowe rosna na skalnych tarasach i przykryte sa slomianymi matami, ktore chronia rosliny przed zla pogoda i zbyt silnym naslonecznieniem. Cytryny z Sorrento charakteryzuja sie pieknym aromatem i soczystym, jasnozoltym miazszem.

Ha. Ja niestety cytryn z Sorrento nie mialam. Uzylam pieknych cytryn jakie rosna w ogrodzie kuzyna mojego meza :-)
Oczywiscie jesli nie mamy dostepu do cytryn z Sorrento nie zrazajmy sie i uzyjmy innych. Wazne, aby owoce byly jak najswiezsze i NIE PRYSKANE, czyli tzw. ekologiczne!

CREMA DI LIMONCELLO

1 litr spirytusu 95%

15 cytryn

1 litr pelnego mleka (3,5-3,7 % tluszczu)

1,2 kg cukru

2 puszki (2 x ok.400 g) mleka kondensowanego slodzonego (*)

Przygotowanie:

Etap I

1. Cytryny nalezy dokladnie umyc i osuszyc.

2. Spirytus przelac do wiekszej butelki lub sloika (najlepsze bedzie naczynie o pojemnosci ok. 1,5 l).

3. Z cytryn sciac skorke - TYLKO ZOLTA CZESC. Ja scinam malym nozykiem, ale mozna sprobowac i obieraczka do ziemniakow.

4. Skorki wrzucic do spirytusu. Skorki maja sie macerowac conajmniej 7-8 dni. Naczynie nalezy umiescic w chlodnym, zacienionym miejscu i raz na dzien wstrzasnac zawartoscia.

Etap II

1. Mleko nalezy zagotowac z cukrem. Dodac kondensowane mleko slodzone. Bez wrzenia gotowac przez 15 minut. Odstawic i ostudzic.

2. Spirytus odlac i nalew przefiltrowac przez gaze.

3. Z ostudzonego mleka zdjac kozuch.

4. Polaczyc nalew ze spirytusu z mlekiem. Wymieszac.

Wczesniej przygotowuje butelki. Myje je dokladnie i sterylizuje przez 30 minut w temperaturze 120° C , w piekarniku. Ostudzam i rozlewam likier.

Likier ma delikatny, orzezwiajaco - cytrynowy smak. Wspanialy na letnie upaly. Podaje sie go zimny, tak wiec butelke przechowujemy w lodowce. Przed uzyciem mocno wstrzasnac. Pozostale butelki z likierem mozna przechowywac poza lodowka.

(*) Przepis dostalam od kuzynki meza, ktora regularnie, co roku, robi limoncello i crema di limoncello. W jej przepisie nie bylo mleka kondensowanego. Uzywa ona 2 litry mleka pelnego na 1,6 kg cukru. W innych przepisach jakie znam, aby uzyskac gestsza konsystencje likieru, dodawana jest swieza smietanka w proporcjach 50:50 z mlekiem. Mleko gotuje sie wtedy z cukrem i po ostudzeniu dodawana jest smietanka. Otrzymany w ten sposob likier jest nietrwaly i rozwarstwia sie.

Zaproponowana przeze mnie wersja likieru z mlekiem kondensowanym jest gesta i mozna ja przechowywac w temperaturze pokojowej.

Makaron rigatoni z cukinia, serem provola i smietana

Danie to jadlam w jednej z restauracji w Sorrento i odkad czesto przygotowuje w domu.
musze przyznac , ze ktokolwiek zjadl chwalil. Przepis jest bardzo prosty - jak to z wiekszoscia dan makaronowych jest - i szybki w wykonaniu,no moze jedynie smazenie cukinii zabiera nam chwilke czasu ....

Makaron rigatoni z cukinia, serem provola i smietana

Skladniki dla 4 osob:

400 g makaronu rigatoni
500 g sera provola- wedzona mozzarella ew. fontina
250 ml gestej smietanki
600 g malych cukinii
oliwa z oliwek
2 zabki czosnku
straty parmezan

Przygotowanie:

1. Rozgrzac oliwe ( podlac obficie) na patelni i podsmazyc czosnek. Po zbrazowieniu
czosnek usunac.Cukinie pokroic w mala kostke i usmazyc na oliwie. Czastki cukinii maja
sie dobrze wysmazyc i odparowac. Na kaoncu posolic do smaku.
2. Ser provola pokroic w dosc spora kostke .
3. Ugotowac makaron al dente.odcedzic.
4. W garnku w ktorym gotowal sie makaron ,na gazie,wymieszac makaron ze smietana,
oliwa i usmazona cukinia. Dodac ser i mieszac calosc ,az ser stanie sie ciagnacy lecz nadal
widoczne sa czastki sera.
5. Natychmiast podawac posypane parmezanem.

Smacznego.

Konfitura cytrynowa

Mialam do wykorzystania 15 cytryn bez skorki , ktore pozostaly jako produkt "uboczny" przy produkcji likieru mleczno - cytrynowego - crema di limoncello. Jest to jeden z typowych likierow wytwarzanych w Neapolu i Kampanii. Ale napisze o tym w nastepnym poscie ,gdy juz zrobie likier:-)

Zastanawialam sie co z tymi cytrynami zrobic i doszlam do wniosku, ze konfiture. Pierwowzorem byl nastepujacy przepis . Zmodyfikowalam :-)

Konfitura cytrynowa

2 kg cytryn obranych (bez skorki i bialego miazszu) - 12 sztuk

3 cytryny - bez skorki , z bialym miazszem

1 kg cukru

0,5 l wody

Przygotowanie:

• 2 kg cytryn wlozylam do garnka z zimna woda i gotowalam 15 minut od momentu ,gdy zawrzala woda.
• Cytryny odcedzilam.Powybieralam pestki. Miazge z grubsza posiekalam.
• Zagotowalam syrop z wody i z cukru. Wrzucilam miazge z cytryn.
• Pozostale 3 cytryny przecielam na pol,pozbawilam pestek a nastepnie pokroilam na drobne kawalki. Dodalam.
• Calosc smazylam na wolnym ogniu ,okolo 2 godzin czesto mieszajac.
• Przelozylam do sloiczkow i pasteryzowalam w piekarniku ok 25 minut.

Konfitura ma bardzo ciekawy smak. Nie jest KWASNA! Z leciutka nutka goryczki.

Mlody bob,ser pecorino i pancetta czyli rzymska majowka

Uwielbiam proste ,tradycyjne potrawy kuchni wloskiej.Mlody bob jedzony w towarzystwie sera pecorino i pancetty to majowy zestaw rzymskiej kuchni regionalnej.

Bob , zaczyna sie pojawiac na poludniu Wloch , pod koniec kwietnia - poczatek maja. Czesto go przegapialam. U nas , w Polsce, je sie go pozniej. Sprzedawany jest w strakach , na wage i ja jako miastowe dziecko nie widzialam go nigdy w takiej postaci. Zawsze kupowalam juz wyluskany , w kilogramowym woreczku. :-)
Myslalam po prostu , ze straki ,ktore sprzedaja w neapolitanskich warzywniakach ,to swiezy groszek.

 

Zestaw obiadowy lub kolacja dla 2 osob:

1 kg swiezego,mlodego bobu w strakach

250 g pancetty

150 g sera pecorino romano

chleb

 

Bob mozna wyluskac lub umyc straki i podac w duzym naczyniu tak , ze kazdy bedzie sobie wyluskiwal na wlasna reke.

Upieklam na te okazje chleb pszenny na zakwasie i otworzylismy butelke czerwonego ,wytrawnego wina.

Frittata z dzikich szparagow

Wybralam sie z cala rodzina na niedzielny spacer, po parku kolo Palacu Capodimonte w Neapolu. Park ten jest ogromny ,utrzymany w stylu angielskim a w miare oddalania sie od palacu przeradza sie w prawdziwy las. Juz wczesniej znajomi mowili mi , ze zbieraja tam kasztany jadalne czy grzyby... a my tym razem nazbieralismy dzikie szparagi.

O nie,wcale nie bylam taka madra i nie wiedzialam , ze tam wlasnie rosna i jak wygladaja. Dowiedzielismy sie od przypadkowo zaczepionego starszego pana z peczkiem zieleniny w dloni.

Pan wytlumaczyl nam , ze szparagi rosna w towarzystwie kolczastego,plozacego sie krzewu o czerwonych ,owocach w ksztalcie malej kuleczki. Sa ciemnozielone i maja forme klosu. Nalezy odrywac tylko czubki w miejcu gdzie delikatnie odlamuja sie od reszty warzywa.
Nazbieralismy 340 g szparagow i po pwrocie do domu postanowilismy zrobic z nich frittate.

 

Frittata z dzikich szparagow

 

340 g dzikich szparagow

4 jajka

2 lyzki masla

2 kopiaste lyzki startego parmezanu

sol ,pieprz

• Szparagi dokladnie umylam. Wrzucilam do osolonego wrzatku i obgotowalam 5 minut aby pozbyc ich goryczy (sa bardzo gorzkie). Odcedzilam i przestudzilam chwile. Nastepnie pokroilam na 4-5 cm kawalki.
• W misce roztrzepalam jajka. Dodalam do nich parmezan i szparagi. Posolilam i popieprzylam do smaku.
• Na teflonowej patelni rozgrzalam maslo i wylalam mase jajeczna. Smazylam frittate najpierw 6-8 minut na malym gazie ( duzy palnik) pod przykryciem. Gdy wierzch zaczal sie scinac ,pomagajac sobie pokrywka i drewniana paletka przewrocilam frittate i dosmazylam nastepne 5 minut bez przykrycia.

Bylo bardzo dobre i chyba znowu wybierzemy sie na dzikie szparagi :-)