domenica 26 settembre 2010

Gattò di patate, czyli neapolitanska babka ziemniaczana

W moich okolicach niezbyt czesto jada sie ziemniaki. Nie oczekujmy, ze wyladuja nam na talerzu, swiezo ugotowane i odcedzone obok drugiego dania :-) Co sie z nich robi?
Niektore salatki np. z zielonej fasolki szparagowej i ziemniakow.
Piecze sie pokrojone w czastki jako dodatek (contorno) do drugiego dania.
Frytki, kluseczki i krokiety....
Co tu jeszcze?
Gattò!
Mniam .... pyszna babko-zapiekanka z ziemniaczanego purèe. Purèe po wlosku purè :-)

Przy podawaniu skladnikow i proporcji skorzystalam z przepisu z gennarino. Ponizsze gattò zrobione jest wlasnie z podanych skladnikow.
Zazwyczaj robie "na oko".

Gattò
porcja dla 4-6 osob
1,5 kg ziemniakow
125 g masla
4 jajka
50 ml mleka
150 g startego pecorino (ewentualnie parmezanu)
250 g sera provola (fior di latte, mozzarella)
100 g salame napoletano (mortadella, prosciutto cotto-gotowana szynka)
bulka tarta
sol i pieprz
opcjonalnie kawalek skory z parmezanu


Wykonanie:
1. Gotujemy ziemniaki.
Moja tesciowa gotowala ziemniaki w mundurkach. Obierala je ze skorki i przesiskala przez praske.
Ja ide na proscizne. Obiaram kartofle, myje i gotuje do miekkosci. Odcedzam.
Przy wyborze ziemniakow decydujemy sie na tzw. sypkie i suche (farinose) po ugotowaniu. Uzylam ziemniakow o czerwonej skorce (patate rosse).

2. Dodajemy maslo, mleko i ubijamy ziemniaki na purè.

3. Scieramy na tarce ser pecorino (ewentualnie parmezan.
Kroimy ser provola (mozzarella, fior di latte) w duza kostke.
Salami na cienkie plasterki a pozniej na male kawaleczki. Czasami zamiast salami lub jego czesci daje mortadelle lub szynke - prosciutto cotto.
Jesli posiadamy skore z parmezanu dobrze jest ja dodac do gattò. Nadaje mu specyficzny smak. Skore z lekka nalezy oskrobac a nastepnie pokroic na nieduza kostke.


4. Do przestygnietej masy ziemniaczanej dodajemy jajka, sery i wedliny.
Doprawiamy sola i pieprzem i calosc mieszamy.
Z dodatkiem soli nalezy uwazac, bo pecorino lub parmezan i salame same w sobie, sa slone.

5. Naczynie do zapiekania smarujemy maslem i wysypujemy bulka tarta.
Ja uzylam tu metalowego naczynia o rozmiarach 20 x 30 cm.
Wykladamy ziemniaczana mase. Ma wysokosc okolo 4-5 cm.

6. Wyrownujemy z wierzchu. Przeciagamy po powierzchni zabkami widelca.
Posypujemy obficie bulka tarta.


7. Zapiekamy w nagrzanym piekarniku jakies 30-45 minut w temperaturze 180 - 160°C. Az z wierzchniej warstwy utworzy sie nam chrupiaca i zarumieniona skorka.

Naczynie z zapiekanka wystawiamy z piekarnika i zostawiamy do przestygniecia na conajmniej pol godziny.
Dzielimy na porcje i serwujemy cieple. Wiadomo najciezej bedzie wyciagnac pierwszy kawalek :-)


Ciezko powiedziec czy na pierwszym kawalku uda Wam sie poprzestac....


Zapiekanka swietnie nadaje sie na jednodaniowy obiad czy ciepla kolacje.
Mozna ja mrozic i jest doskonala na drugi dzien po odgrzaniu.

Polecam i smacznego :-)

10 commenti:

  1. swietna, uwielbiam ziemniaki! z pecorino musi smakowac wspaniale!

    RispondiElimina
  2. A wiesz, ze w Belgii mamy cos podobnego, choc prosciej bo bez sera i wedliny. Nazywamy to "pain de pommes de terre", czyli ziemniaczany chlebek i podajemy na obiad do miesa. Nastepnym razem zrobie z twojego przepisu. Pozdrowienia !

    RispondiElimina
  3. Skoro to przepis od pani Gennarino, to musi byc pyszne:) Moja tesciowa w Kalabrii robi podobne danie, tyle ze hojnie doprawia je... peperoncino, rzecz jasna:)
    Pozdrawiam.

    RispondiElimina
  4. @ Witaj Magda po wakacjach! Faktycznie ziemniaczki z pecorino to zgrany duet :-)

    @ belgia od kuchni ha, ha to doprowadza nas do wniosku, ze "caly swiat to jedna wielka wies" :-)
    Belgijska wersja to tylko purè zapieczone? czy cos wiecej? Buziak!

    @ Konsti ten rodzaj zapiekanki znany jest chyba na calym poludniu. A w Kalabrii to wiadomo wszystko jest czerwone od peperoncino :-) Pani Gennarino tej potrawy nie wymyslila. To taka popularna potrawa w Neapolu. Przyznam za to , ze proporcje skladnikow w jej przepisie, znalazlam bardzo dobre. Ja akurat przy robieniu tej potrawy dzialalam zawsze na oko.

    RispondiElimina
  5. Poproszę od razu o dwie porcje, a co tam!

    RispondiElimina
  6. och, narobiłas mi smaku :) wygląda kusząco !

    Pozdr An :)

    RispondiElimina
  7. Co tu taka cisza? Znowu wyjechałaś? Zapodawaj tu szybko jakąś nową neapolitańską potrawę!! :))

    RispondiElimina
  8. Popatrz jak to podobne przepisy są w kuchniach innych narodów w wersjach odrobinę zmienionych . Dołączam przepis na Gato do pozostałych ( Babka ziemniaczana , Kugelis Rajbak )

    RispondiElimina
  9. Pierwszy raz będe korzystać z Twojego przepisu, więc mam 2 pytania, czy w skłądnikach to jest półtora kg czy od 1-5kg? Koło sera provola jest w nawiasie mozzarella, czy to oznacza, ze jak nie uda mi sie kupić provola to moge uzyc mozzarelli?

    RispondiElimina
  10. @ MoniaKociara pewnie, ze 1,5 kg ziemniakow. Zaraz poprawie. Co do serow to ja najlepiej lubie z serem provola. To po prostu podwedzona mozzarella, wiec jesli nie mamy mozliwosci kupienia tego sera to mozemy uzyc mozzarelli. Moze byc np. scamorza, galbanino. Daj znac jak wyszlo i czy Ci smakowalo.

    RispondiElimina

Dziekuje za komentarze. Mozecie pisac je w jezyku polskim, angielskim i wloskim :-)
Thank you for your comments. You can write them in english, polish and italian:-)
Grazie per i Vostri commenti.Potete scriverli in italiano, inglese e polacco :-)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...