sabato 29 gennaio 2011

Sfogliatella frolla, czyli kruche ciastko z nadzieniem z semoliny (kaszki mannej z pszenicy durum) i ricotty

Sfogliatella to typowo neapolitanskie ciastko jadane na slodkie sniadanie. Kupic ja mozna w kazdej cukierni czy barze. Istnieja jej dwie odmiany: frolla (krucha) i riccia (listkowana). Roznia sie zewnetrzna warstwa ciasta lecz ich wnetrze stanowi to samo nadzienie. Nadzienie z semoliny i ricotty.
Obydwie sfogliatelle maja swoich zwolennikow. Ja naleze do tych, ktorzy uwielbiaja i jedna i druga. Jako, ze mialam ostatnio gosci z Polski, przygotowalam im na jedno ze sniadan sfogliatelle frolle. Ich wykonanie jest proste a efekt przeszedl moje oczekiwania. Smakowaly wybornie i goscie sie zajadali :-)
Przepis pochodzi z forum gennarino i jego autorka jest rimmel. Zreszta kazdy przepis Pani Antonii jest wart uwagi i natychmiastowego wyprobowania.
La sfogliatella è un dolce tipico, napoletano. Si mangia a colazione. Possiamo comprarla in ogni pasticceria e bar. Esistono due tipi di sfogliatelle : frolle e ricce. Si diferenziano soltanto per la sfoglia esterna ma il ripieno è lo stesso. Il ripieno è morbido e dolce di ricotta e semolina.
Ci sono persone che preferiscono le sfogliatelle frolle, altre quelle riccie. Io adoro entrambe. pochi giorni fa avevo ospiti dalla Polonia e una volta per colazione ho preparato le sfogliatelle frolle. Realizarli non è dificile e risultato è stato sopra le mie aspettative. I dolci erano squisite e sono state molto gradite dai miei ospiti :-)
La ricetta viene dal forum di
gennarino e stata publicata da rimmel . Comunque ogni ricetta della signora Antonia è degna di attenzione e di essere provata.

Sfogliatella frolla

kruche ciasto:
500 g maki
200 g smalcu (uzylam masla)
200 g cukru
1/4 lyzeczki amoniaku
30 g miodu
100 g wody
szczypta soli


pasta frolla:
500 g di farina 00
200 g di strutto (ho usato burro)
200 g di zucchero
1/2 cucchiaino da caffè di ammoniaca
30 g di miele
100 g di acqua
un pizzico di sale

Zagniesc ciasto i wlozyc owiniete w folie do lodowki. Mozna przygotowac ciasto i dzien wczesniej.
Impastare la pasta frolla e metterla in frigo a riposare.Va bene anche fatta il giorno prima.

nadzienie:
150 g semoliny (kaszki mannej z pszenicy durum)
400 g mleka
1 lyzka masla
250 g cukru
500 g ricotty
pol butelki aromatu millefiori
1 jajko
200 g kandyzowanych skorek z cedru i pomaranczy

ripieno:
150 g di semola
400 g di latte
1 cucchiaio di burro
250 g di zucchero
500 g di ricotta
1/2 fiala di aroma millefiori
1 uovo
200 g di canditi (cedro e scorze d'arancia)



Ugotowac semoline z mlekiem, cukrem, sola i maslem. Ostudzic.
Dodac ricotte, reszte skladnikow i dobrze wymieszac.
Podzielic kruche ciasto na kulki o wadze 60 - 70 g.
Rozwalkowac kulki nadajac placuszkom owalny ksztalt. Umiescic na ciescie lyzke nadzienia (okolo 60 - 70 g) i skleic dobrze ciasto.
Odkroic nadmiar ciasta.
Posmarowac ciastka rozmaconym jajkiem.
Piec w temperaturze 200 - 180 °C, az ciastka beda ladnie przyrumienione (okolo 15 - 20 minut).
Podawac cieple, posypane cukrem pudrem.

Cuocere la semola con il latte, lo zucchero, il sale ed il burro. Raffreddare.
Aggiungere la ricotta, il resto degli ingredienti e mischiare bene.
Ricavare dalla pasta frolla palline di 60 - 70 g.
Stendere ogni pallina e dare una forma ovale, mettere un cucchiaio di ripieno (circa 60 - 70 g) e chiudere bene.
Tagliare il bordo che avanza.
Spennellare la superfice con l'uovo sbattuto.
Cuocere in forno a 200° - 180°C fino a che il dolce sarà ben dorato (circa 15 - 20 minuti).
Servire la sfogliatella frolla tiepida, spolverata con lo zucchero a velo.




Sprobujcie. Jest pyszna! :-)
Provetela! E' una vera delizia! :-)

P.S. Z podanych proporcji wyszly mi 23 sfogliatelle frolle.
Czesc ciastek zjadlismy, czesc zamrozilam upieczonych a czesc surowych. Te zamrozone, upieczone rozmrozilam w mikrofalowce i odrobine je podgrzalam. Zamrozone na surowo wyjelam wieczorem z zamrazalnika, ulozylam na blaszce wylozonej papierem do pieczenia i wstawilam do lodowki. Rano posmarowalam rozmaconym jajkiem i upieklam.
Obie metody na przechowanie nadmiaru wyrobu sa dobre :-)

P.S. Dagli ingredienti sopra elencati ho fatto 23 sfogliatelle frolle.
Una parte dei dolci li abbiamo mangiato, il resto li ho congelato. Una parte già cotta e una parte cruda. Le sfogliatelle già cotte prima ho scongelato nel microonde e dopo le ho riscaldato un'po. Le sfogliatelle congelate crude le ho tolto dal congelatore la sera precedente, le ho sistemato sulla teglia rivestita con carta forno e lasciato nel frigo. La mattina le ho spennellato con l'uovo e le ho cotto.
Entrambi metodi di conservazione sono buoni.:-)

13 commenti:

  1. Passo per ringraziarti ..davvero tanto gentile
    nei miei riguardi e mi complimento con te che
    ormai mi pare di capire.. la ns cucina l'hai
    fatta tua...bravissima!!
    a presto
    Enza

    P.Sse non avessi letto il tuo profilo avrei
    pensato fossi un uomo

    RispondiElimina
  2. Podobają mi się, na śniadanie bym sobie zjadła...a nawet i na podwieczorek.
    Ostatnio zachciało mi się kaszki manny, kupiłam semolinę, ale leży sobie. W przyszłym tygodniu chyba coś z nią zrobię...
    Buziaki!

    RispondiElimina
  3. Zapraszamy do przyłączenia się do powstającej listy POLSKICH blogów kulinarnych: http://polskieblogikulinarne.blogspot.com/

    Pozdrawiamy:)

    RispondiElimina
  4. @ Enza grazie per la Tua visita :-) Si, si adoro la cucina napoletana e da Te ho trovato tantissime ricette interesanti. Tuoi taralli sugna e pepe farò di sicuro!

    @ Lq - gnocchi alla romana? I milo Cie widziec :-)

    RispondiElimina
  5. Świetne. Zrobię rodzince na neapolitańskie śniadanie. Bardzo podoba mi się ta instrukcja zdjęciowa. Pozdrawiam.

    RispondiElimina
  6. Nigdy nie jadłam, a wygląda świetnie! Aż mi ślinka cieknie. Super:)
    Pozdrowienia

    RispondiElimina
  7. Bardzpo, bardzo lubie takie rodzaje wypiekow. Tylko nie wiem skad amoniak wezme, mozliwe, ze bede musiala przywisc z Polski dopiero. Z wielka niecierpliwoscia czekam wiec na moment, az bede mogla to upiec. Pozdrawiam!

    RispondiElimina
  8. @ lo i jak wyszly sfogliatelle? Daj znac jak smakowaly :-)

    @ Majana milo mi, ze przypadly Ci do gustu moje wypieki.

    @ Karolina jesli chcesz to wysle Ci poczta amoniak.
    Napisz na anthonyb@gazeta.pl
    Tu potrzebna jest tylko szczypta :-)

    Pozdrawiam wszystkich!

    RispondiElimina
  9. Bardzo efektowny i ciekawy przepis. Będę zaglądał na twój blog.

    RispondiElimina
  10. Przeszukalam szafki i okazuje sie, ze mam az trzy napoczete opakowania semola di grano duro rimacinata ;) Czy to to samo co wyzej wspomniana semolina?

    RispondiElimina
  11. @ TravelandCooking dziekuje i zapraszam :-)

    @ miss_coco odpisalam na GP. Widzialas? W kazdym badz razie moze byc i semola di grano duro rimacinata choc to nie to samo co semolina. I daj zanc koniecznie jak wyszly!!!

    RispondiElimina
  12. Bardzo ładne te pierożki, kształtem i ciastem przypominają hiszpańskie "empanadillas", te jednak częściej są na słono.
    Ciekawe nadzienie.
    Pozdrawiam serdecznie,
    SWS

    RispondiElimina
  13. fantastycznie, musze wyprobowac przepis. najpyszniejsze sniadanie jakie jadlam w neapolu, sfogliatella i kawa latte. och mniam.

    RispondiElimina

Dziekuje za komentarze. Mozecie pisac je w jezyku polskim, angielskim i wloskim :-)
Thank you for your comments. You can write them in english, polish and italian:-)
Grazie per i Vostri commenti.Potete scriverli in italiano, inglese e polacco :-)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...