Pizza con la scarola, pizza z salata scarola

Scarola (Cichorium endivia latifolium) to odmiana salaty czesto spozywana na poludniu Wloch. Jest lekko gorzkawa. Do salatek uzywa sie wewnetrznych, jasnozielonych i delikatnych lisci. Liscie zewnetrzne zazwyczaj gotuje sie i je w roznych potrawach np. w zupie ze scaroli i fasoli.
Liscie tej salaty sa uzywane jako nadzienie do pizzy. Pizza ze scarola jest tradycyjnie jadana na neapolitanski obiad wigilijny. Zreszta pizze te przyrzadza sie w domach dosyc czesto i jest lubiana. W pizzeriach raczej jej nie spotkamy w ciagu roku. Chyba, ze przed Swietami Bozego Narodzenia. Wtedy kupimy ja nawet w duzych supermerkatach.

Pizza con la scarolascarola
2 garscie olive di Gaeta (czarnych oliwek)
2 garscie kaparow w soli
4-5 filecikow anchois
kopiasta lyzka orzeszkow piniowych
oliva z oliwek
2 zabki czosnku

Wykonanie:
1. Zaczniemy od przygotowania scaroli.
Ile jej zuzyjemy? Wszystko zalezy od tego na ile osob. Srednio na pizze na 4-6 osob uzywa sie okolo 4 salat. Zwrocmy tez uwage, ze nie zuzywamy calej salaty. Delikatny srodek przeznaczamy na salatke.
Zatem odrzucamy pare zewnetrznych, zepsutych lisci a reszte odcinamy i parokrotnie pluczemy.
Nastepnie wrzucamy na osolony wrzatek i gotujemy okolo 5 minut.
Odcedzamy i zostawiamy na sitku, aby dobrze odciekla.
Jak juz napisalam salata jest gorzkawa (szczegolnie te zewnetrzne liscie) i obgotowanie pozbawi ja czesciowo tej goryczki.


2. Pozbawiamy oliwki pestek i pluczemy z soli kapary.

3. Na sporej patelni rozgrzewamy oliwe i wrzucamy lekko zgniecione zabki czosnku. Zbrazawiamy i usuwamy.
Wrzucamy oliwki i kapary, nastepnie odcedzona scarole i orzeszki pinii.
Podsmazamy calosc, przykrywamy pokrywka i dusimy, az calosc zupelnie odparuje.

4. W miedzyczasie przygotowujemy ciasto na pizze. Jako, ze zamkniemy nadzienie w srodku pizzy, ciasta potrzebujemy troche wiecej. Przygotowujemy wiec ciasto z:
500 g maki pszennej 00
250 ml cieplej wody
10-12 g drozdzy
2 lyzeczki soli
O tym jak przygotowuje ciasto na pizze przeczytacie tu.

5. Wyrosniete ciasto dzielimy na 2 czesci. Na wysmarowanej tluszczem (oliwa lub smalcem) blaszce rozciagamy czesc ciasta, wykladamy na nie nadzienie i przykrywamy rozciagnieta w dloniach, reszta ciasta.
Sklejamy dobrze brzegi ciasta. Ja sklejam palcami i dociskam mocno zabkami widelca.
Smarujemy wierzch pizzy oliwa i nakluwamy widelcem na calej powierzchni.

6. Wkladamy do nagrzanego na maksymalna temperature piekarnika, obnizamy temperature do 200°C i pieczemy ok. 20 minut.


7. Wykladamy z formy i odstawiamy do przestygniecia na jakis kwadrans.
Kroimy i podajemy.


Smacznego!

Uffa!
Z pospiechu zapomnialam napisac, kiedy dodaje anchois.... Ja dodaje je na koncu, tzn. dodaje do odparownego nadzienia. W malych kawaleczkach. Czesc osob rozpuszcza je w oliwie przed wrzuceniem salaty na oliwe.
No i jeszcze jedno. Tradycyjnie dodaje sie do nadzienia rowniez RODZYNKI! Nie lubie ich dodatku w tej pizzy ani ja, ani moj maz, i ich nie daje.
Mozna do nadzienia dodac pare, z grubsza posiekanych orzecow wloskich. I te czasami dodaje.
No, teraz to juz naprawde wszystko :-)