Panna cotta agli albumi, czyli piemonckie mleczko smietankowe na bialkach

Odstepstwa od diety czasami sie zdarzaja :-)))
Wszystko zaczelo sie od pytania zadanego przez jedna z forumowiczek na forum Kuchnia: czy mozna zrobic panne cotta bez zelatyny?
Wpisalam haslo w google i ... Tak. Mozna. Na bialkach.
Potem dyskusja zeszla na temat: czy panna cotta gotowana w kapieli wodnej, w piekarniku jest panna cotta? Wedlug mieszkancow Piemontu - tak. My nazwijmy ja sobie jak chcemy :-)
Potem inna z uczestniczek forum postanowila zaryzykowac i zrobila panne cotta. Nie byla zbytnio zadowolona z rezultatu i jej opinia to p r z e o c h y d n e !!! Korzystajac z jej doswiadczenia i 2 przepisow (tego i tego) postanowilam zaryzykowac i ja...

Skladniki:

na 4 porcje

250 ml slodniej smietanki 36%

50 g cukru

60 g bialek

szczypta soli

4 lyzki cukru na karmel

Wykonanie:
Smietanke podgrzac wraz z cukrem, az cukier calkowicie sie rozpusci. Ostudzic. Bialka lekko roztrzepac ze szczypta soli. Dodac do ostudzonej smietanki i lekko razem roztrzepac widelcem. Przecedzic przez sitko, aby wyeliminowac czesci bialka kurzego, ktore sie nie rozpuscily.

Wysypac cukier na patelnie i podgrzewac, az rozpusci sie i skaramelizuje. Wylac karmelem foremki, w ktorych zapieczemy nasze mleczko. Wysmarowac scianki foremek, nie pokryte karmelem, maslem. Wlac do foremek mleczko i umiescic je w wiekszej formie. Nalac do niej goracej wody i wstawic do nagrzanego piekarnika. Piec w kapieli wodnej 40 minut, w temperaturze 140°C (ogrzewanie tylko z dolu), na srodkowym poziomie piekarnika.

Wyciagnac z wody, ostudzic foremki i schlodzic w lodowce.

Rezultat?
Smakowala jak panna cotta.
Delikatna, smietankowa "galaretka"...
Oczywiscie mozna ja zrobic i bez karmelu, np. z polewa czekoladowa, kawowa czy owocowa. Mozna dodac czekolade i bedziemy miec wtedy panne cotta czekoladowa itp. itd. Jesli sprobujecie dajcie mi znac jak wyszla. Uwazajcie jedynie, zeby jej nie przesuszyc i nie dodawajcie bialek "na oko".
Pozdrawiam wszystkich :-)