kuchnia pod wulkanem

Salmone marinato, czyli przystawka z marynowanego lososia

2012-01-27T17:52:00.002+01:00

Salmone marinato to bardzo prosta i jednoczesnie wyszukana przystawka rybna. Smaczna rowniez. Nazywana jest takze carpaccio di salmone, czyli carpaccio z lososia.

Do jej przygotowania potrzebowac bedziemy:
plat filetu ze swiezego lososia, najlepiej z czesci od ogona
cytryny
oliwe
sol
i wg uznania: biala czesc szczypioru, pieprz zielony, rozowy lub bialy albo natke pietruszki i posiekany zabek czosnku .

Z filetu lososia usuwamy wszystkie osci. Najlepsza jest czesc od ogona, bo w niej prawie osci nie ma. Plat pluczemy i osuszamy papierowym recznikiem. Ostrym nozem kroimy plat (pod skosem) na najciensze, jakie uda nam sie wykroic plastry. Ukladamy je w naczyniu w jednej warstwie i zalewamy swiezym sokiem z cytryny, tak aby ryba byla pokryta sokiem. Ja zuzylam 0,5 kg lososia i 3 spore cytryny. Przykrywamy naczynie folia i wstawiamy do lodowki na conajmniej 12 godzin. Ja robie wieczorem i zostawiam cala noc.

Wykladamy lososia na durszlak i odcedzamy z soku. Dodatkowo osuszamy platy papierowym recznikiem. Ukladamy w jednej warstwie w naczyniu. Posypujemy sola. Rozkladamy dodatki - ja uzylam 1 lyzeczki zielonego pieprzu z zalewy i pokroilam biala czesc szczypioru. Zalewamy calosc oliwa. Przykrywamy folia i schladzamy w lodowce przez pare godzin.

Podajemy jako antipasto lub np. jako przekaske na bufecie.
Serdecznie polecam. Naprawde proste w wykonaniu, eleganckie i bardzo smaczne danie.

Pappardelle all'uovo con panna, prosciutto cotto e piselli - Jajeczny makaron pappardelle z sosem ze smietany, szynki i groszku

2012-01-24T20:26:00.000+01:00

Dawno juz nie robilam swiezego makaronu :-)))
Dzis przygotowalam jajeczne, szerokie wstazki - pappardelle. Podalam je z prostym sosem smietanowym z groszkiem i szynka.

Jak zrobic makaron jajeczny typu tagliatelle, fettuccine, pappardelle?
Porcja na 4 osoby - okolo 500 g swiezego makaronu (wyszlo mi dokladnie 480 g).
300 g maki pszennej 00
3 jajka o temperaturze pokojowej
Na blat wysypujemy kopiec z maki. Na srodku robimy zaglebienie i wbijamy jajka. Poslugujac sie widelcem lub dlonia rozmacamy jajka wrabiajac jednoczesnie make.

Wyrabiamy elastyczne, gladkie ciasto. Formujemy je w kule. Owijamy w folie i odstawiamy na pol godziny do lodowki.

Podsypujemy blat i ciasto maka. Rozwalkowujemy ciasto na cienki (ok.1 mm grubosci) placek.
Rozwalkowane ciasto przykrywamy sciereczka i odstawiamy do podeschniecia na 30 minut do 1 godziny.
Nastepnie dzielimy placek na pol. Polowke skladamy wzdluz na cztery czesci. Obsypujemy dodatkowo maka i skladamy jeszcze na pol.

W zaleznosci jaki format makaronu chcemy uzyskac, kroimy na odpowiedniej szerokosc paski.
tagliolini - 2 - 3 mm
tagliatelle - 6 - 8 mm
fettuccine - 1 cm
pappardele - 1.5 - 3 cm

Pociety makaron podsypujemy maka i roztrzasamy, aby sie nie posklejal. Jesli nie mamy zamiaru uzywac makaronu w tym samym dniu mozemy go lekko podsuszyc, uformowac luzne gniazda i przechowywac pare dni w lodowce. Mozemy tez partiami makaron zamrozic. Pozniej zamrozony wrzucamy bezposrednio na wrzatek.

Sos:

lyzka masla

oliwa

pol niewielkiej cebuli

250 g groszku

150 g szynki gotowanej (prosciutto cotto)

250 ml gestej, slodkiej smietany

sol i pieprz

drobno starty parmezan do posypania

Na patelni rozgrzewamy oliwe i maslo. Podsmazamy lekko drobno posiekana cebulke (nie ma sie zezlocic). Wsypujemy groszek i lekko go przesmazamy. Podlewamy wrzatkiem, solimy i dusimy do miekkosci. Gdy groszek jest miekki dodajemy pokrojona w niewielkie slupki szynke. Chwile dusimy razem i dodajemy smietane.Doprowadzamy do wrzenia. Jesli sos jest bardzo gesty podlewamy odrobine wrzatkiem.Solimy i doprawiamy pieprzem do smaku.

Pappardelle wrzucamy na wrzatek, solimy i gotujemy, od chwili, gdy wyplyna na powierzchnie 2 - 3 minuty. Dobrze odcedzamy i mieszamy z sosem.

Wykladamy na talerze. Posypujemy startym parmezanem i natychmiast podajemy.

Smacznego :-)

Caponata bianca con carciofi, czyli caponata z karczochow

2012-01-23T15:21:00.001+01:00

Caponata to danie typowe pochodzace z Sycylii. Generalnie jest to potrawa ze smazonych baklazanow doprawionych sosem pomidorowym, z dodatkiem cebuli, selera naciowego, oliwek i kaparow. Calosc zalana jest slodko - kwasna (wl. agrodolce) marynata. Wersji klasycznych, na Sycylii, jest ponad 30.
Nazwa pochodzi od ryby lampuga (pol. koryfena ) nazywanej w dialekcie sycylijskim "capone". Ryba ta podawana byla wlasnie w sosie slodko - kwasnym. Byla tez dosc kosztowna i ci, ktorzy nie mogli sobie na nia pozwolic zastapili ja tanimi baklazanami.
Zrodlo: wikipedia

Przepis na caponate na bialo ( bez sosu pomidorowego), z karczochami, pani Anity - tavernadei7peccati znalazlam na forum gennarino.

caponata bianca di carciofi

8 karczochow

spora biala cebula

0,5 szklanki oliwy

150 ml octu winnego

5 lyzek cukru

2 - 3 lyzki kaparow (moga byc i marynowane)

2 - 3 lodygi selera naciowego

300 g zielonych oliwek z solanki (bez pestki)

sol i pieprz

Wykonanie:
Oczyscic karczochy i obrac je tak , aby zostalo nam tylko "serce" karczocha. Opis jak oczyscic karczochy znajdziecie w tym poscie (klikklik).
Cwiartki lub osemki karczochow dusimy na oliwie na niezbyt silnym ogniu. Dodajemy pokrojona na niezyt szerokie talarki cebule. Lekko solimy i jesli karczochy zamiast dusic sie smaza, podlewamy odrobina wody. Calosc ma sie poddusic, ale pozostac w miare zwarta.
W miedzyczasie lodygi selera tniemy na plasterki. Usuwamy pestki z oliwek ( ja nie mam drylownicy, wiec okroilam miazsz). Seler, oliwki i kapary wrzucamy na lekko osolony wrzatek i gotujemy, az seler bedzie miekki. Dobrze odcedzamy.
Odcedzone oliwki, kapary i seler dodajemy do karczochow i cebuli. Podgrzewamy calosc przez pare minut razem.
Do octu wsypujemy cukier. Wylewamy na cieple warzywa na patelni. Doprawiamy pieprzem i mieszamy.
Tak przygotowane warzywa studzimy i odstawiamy na kilka godzin (autorka zaleca 12).

Caponata przechowuje sie w lodowce do tygodnia. Z czasem nabiera tez smaku. Doskonala np. jako dodatek - contorno, do gotowanych, smazonych i grillowanych mies.

Datteri con mascarpone, czyli bardzo prosty deser z daktyli nadziewanych serkiem mascarpone

2012-01-16T12:16:00.001+01:00

Ze swiat zostala mi prawie cala paczka daktyli. Inne suszone owoce (sliwki, figi), orzechy wloskie, laskowe, pistacje, migdaly, kasztany itp. szybko znikaja, a daktyle zostaja zawsze. No chyba, ze nadziejecie je serkiem mascarpone. Zareczam, ze wtedy znikna na 100%. Z daktyli nadziewanych mascarpone slynela jedna z kuzynek mojej tesciowej - zia Lilina. To proste polaczenie sprawia, ze daktyle nabieraja nowego smaku i lagodzi sie ich slodycz.

Skladniki to: daktyle i mascarpone. Opcjonalnie mozna pozniej posypac je pokruszonymi orzechami wloskimi, nadziac dodatkowo migdalami (bez skorki), oproszyc delikatnie cukrem pudrem, kakao, drobno starta czekolada. To juz zalezy od Waszej pomyslowosci i nie jest wcale konieczne.

Daktyle nacinamy na cala dlugosc. Usuwamy pestke. W miejsce po pestce nakladamy serek mascarpone. Mozna nalozyc go lyzeczka, wycisnac ozdobnie ze szprycy.. I wlasciwie to caly deser. Ja dodatkowo posypalam go pokruszonymi orzechami wloskimi i cukrem pudrem.

Zaskakujaco smaczne, choc moim zdaniem, nie da sie tego zjesc bardzo duzo. Najwyzej jakies 10 sztuk :-)

Ravioloni salmone e patate, czyli ravioli z nadzieniem z lososia i ziemniakow

2012-01-12T14:56:00.001+01:00

Pomysl na to danie pojawil sie na jednym z moich ulubionych blogow wloskich I Sapori del Mediterraneo. Tam wprawdzie nadzienie i sos sa troche inne. Na 100 % bardzo smaczne, bo matwy z ziemniakami tworza bardzo udana pare i sos z chomarzcow tez jest nie do pogardzenia :-)
Powiem Wam szczerze, ze dwukolorowe ravioli nie dawaly mi spokoju. Troche pracochlonny przepis, ale smak dania wynagradza i wysilek wlozony w jego przygotowanie.

porcja na 4 osoby
nadzienie:

ok 350 g lososia w dzwonku

ok. 350 g ziemniakow

oliwa

czosnek

sol, pieprz

natka pietruszki

2 zabki czosnku lekko lekko rozgniatamy i obsmazamy na zloto na oliwie. Usuwamy. Na zaromatyzowanej oliwie smazymy lososia. Zdejmujemy lososia z patelni i wrzucamy pokrojone w niezbyt grube plastry ziemniaki. Wsypujemy gars posiekanej natki pietruszki, lekko solimy i podlewamy woda tak, aby pokryc ziemniaki. Dusimy je do miekkosci i odparowujemy calkowicie wode. W miedzyczasie oczyszczamy lososia ze skory i osci i dobrze go rozdrabniamy. Gdy ziemniaki sie ugotuja rozgniatamy je widelcem, dodajemy lososia. Calosc solimy do smaku i dodajemy troche pieprzu. Studzimy.

makaron czarny:

100 g maki pszennej 00

100 g maki pszennej durum

1 jajko

sol

ciepla woda

4 g atrament z matwy (1 torebeczka atramentu)

Wysypujemy maki. Dodajemy szczypte soli, jajko i atrament z matwy. Stopniowo dolewamy cieplej wody. Zagniatamy elastyczne ciasto.

makaron zolty

100 g maki pszennej 00

100 g maki pszennej durum

1 jajko

sol

ciepla woda

2 torebki sproszkowanego szafranu (0,02g)

Zagniatamy ciasto jak wyzej. Szafran rozpuszczamy wczesniej w cieplej wodzie.

Odstawiamy dobrze owiniete ciasta na okolo pol godziny.

Makaron rozwalkowujemy w niezbyt szerokie platy. Ukladamy w odstepach porcje nadzienia. Smarujemy makaron pomiedzy nadzieniem rozmaconym bialkiem i przykrywamy drugim platem makaronu. Dociskamy makaron wokol nadzienia i wycinamy ravioli jakies 5 x 5 cm.

Dla pewnosci scisnelam brzegi zabkami widelca. Mozemy oczywiscie czarny plat makaronu ulozyc na zoltym lub zolty na czarnym. Zrobilam po polowie. Wyszlo mi 20 pierogow.

sos do okraszenia

500 g swiezych, duzych krewetek

500 kg pomidorkow koktajlowych

oliwa

czosnek

kieliszek wytrawnego bialego wina

sol

natka pietruszki

Oplukalam i obralam z pancerza krewetki. Usunelam tez czarna zylke przebiegajaca wzdluz grzbietu. Na sporej patelni, na oliwie podsmazylam 2 zabki lekko rozgniecionego czosnku i go usunelam. Wrzucilam obrane krewetki i przesmazylam je szybko z obu stron. Wyciagnelam krewetki i odlozylam je pod przykryciem. Na ten sam olej wlalam wino i je odparowalam. Nastepnie wrzucilam przekrojone na pol pomidorki koktajlowe. Posolilam i podsmazylam na srednim ogniu jakies 10- 15 minut, az odparowaly i zmiekly. W miedzyczasie, gdy gotowal sie sos nastawilam wode na ravioli. Gdy sos byl gotowy, na osolony wrzatek, wrzucilam ravioli i ugotowalam je 2-3 minuty od chwili, gdy wyplynely na powierzchnie. Do sosu wlozylam z powrotem krewetki, odcedzone ravioli i posypalam garscia posiekanej natki. Calosc chwile podsmazylam na patelni i natychmiast podalam.

Smacznego :-)

P.S. Niewykorzystane scinki makaronu zagniotlam razem, rozwalkowalam i pokroilam na grube wstazki.

Liquore Cherry, czyli czy mozna zrobic likier wisniowy bez wisni?

2012-01-09T17:56:00.001+01:00

Mozna zrobic likier wisniowy bez wisni?
Tak. Rowniez w srodku zimy :-)
W Polsce, gdzie wisnie sa dosc powszechne, pewnie niewiele osob bedzie zainteresowanych tego rodzaju likierem. Opublikuje go jednak, bo jest on dosc powszechnie robiony we wloskich domach. We Wloszech, przynajmniej w moich okolicach, wisni brak. Nie widzialam wisni w sprzedazy. Nie widzialam tez zadnego drzewa wisni. Jakies wisniowe drzewa na pewno sa, ale sa rzadkoscia i owoce z nich sa dosc marne. Pisalam zreszta o tym w poscie o wisniach w syropie.
Jak z tym problemem radza sobie Wlosi? Tzn. jak robia likier wisniowy bez wisni?
Uzywaja ekstraktu o smaku wisniowym.
Jesli macie ochote zakupic ekstrakt i sprobowac likieru znalazlam je w sprzedazy wysylkowej: zaprawka do likierow cherry brandy, zaprawka wisniowa lub CHERRY-VODKA. Czy nalezy ich uzywanie potepiac? Chyba nie. Zreszta wedlug strony destylacja info ekstraktami poprawiane sa i markowe trunki. Z wlasnego doswiadczenia znam przyklad wloskiego, musujacego, czerwonego wina fragolino. Wino to produkowane bylo z winogron nazywanych uva fragola lub uva americana- lac. Vitis lambrusca, pol. winorosl lisia. Jak wskazuje nazwa - fragola-truskawka, wino ma truskawkowy smak i zapach (zupelnie jakby wyprodukowano je z truskawek), natomiast americana - amerykanska, informuje, ze winorosl ta sprowadzona zostala na kontynent europejski wlasnie z Ameryki. Przepisy unijne zabraniaja produkcji wina z tego szczepu na potrzeby handlu. Czyli winogrona mozna hodowac i sprzedawac, produkowac wino na uzytek wlasny rowniez, ale juz je sprzedawac, nie. Czym jest zatem to co stoi w sklepach, wsrod win musujacych i nosi nazwe Fragolino? To napoj alkoholowy na bazie wina podprawiony ekstraktami. O smaku truskawki. Jesli bedziecie mieli okazje to sprawdzcie sami :-)

Do likieru wisniowego - Cherry bez wisni, uzywam ekstraktu wloskiej marki Estratti Liquori Affini. Choc w sprzedazy sa i innych firm.

Liquore Cherry

2 litry czerwonego wina (najlepiej domowej produkcji i dosc "ciezkiego")

2 kg cukru

850 ml spirytusu

80 ml ekstraktu cherry

Wino wlac do garnka i wsypac cukier. Doprowadzic do wrzenia i od tej chwili gotowac 10 minut. Calkowicie ostudzic. Dodac ekstrakt wisniowy i spirytus. Wymieszac i rozlac do butelek. Przed spozyciem najlepiej odczekac jakis tydzien. Podawac schlodzony z lodowki lub zamrazarki.
Likier jest gesty, slodki i mocny. Przechowuje sie wiecznosc.

Na marginesie dodam, ze robie tez likier wisniowy z wisni :-)

Fesa di maiale all'olio, czyli szynka wieprzowa w sosie

2012-01-07T16:29:00.000+01:00

Oryginalny przepis nosi nazwe manzo all'olio (doslownie: wolowina w oleju) i jest regionalna potrawa pochodzaca z miasta Brescia. Brescia jest duzym miastem gminnym polozonym w regionie Lombardia. Jest tez piatym co do ilosci zaludnienia miastem wloskim po Rzymie, Mediolanie, Neapolu i Turynie.

Przepis zamiescila Dony na forum gennarino. Mieso tradycyjnie uzywane do tej potrwawy to wolowa lopatka - po wlosku cappello del prete. Mieso bez kosci, na pieczen lub zrazy, w jednym, conajmniej kilogramowym kawalku.

Kiedy przeczytalam przepis, pomyslalam sobie: ot, ugotowany kawal miesa, wsadzony do sosu. Ale ... sama autorka, i za nia kilkadziesiat osob zapewnialo, ze mieso nie jest wiorowate i rozplywa sie w ustach. Postanowilam sprobowac i bardzo sie ciesze, bo moim zdaniem mieso i sos sa po prostu pyszne. Jedynie co zmienilam to mieso. Nie z checi i potrzeby zmiany a dlatego, ze mialam w zamrazalniku kilogramowa kulke szynki wieprzowej. Danie bardzo mi smakowalo. Moj trzyletni synek, ktory gotowane mieso przyzuwa godzinami w stylu gumy do zucia, zjadl cale 3 plastry w mgnieniu oka. Zreszta jak zobaczycie ponizej, kupilam juz i odpowiedni kawalek wolowiny, na nastepny raz.

No dobra. Koniec zachwalania (a osobiscie jestem zachwycona przepisem). Oto skladniki :

1 kilogramowy kawalek szynki wieprzowej bez kosci lub lopatki wolowej
2 - 3 zabki czosnku
1 cebula
1 lodyga selera naciowego (nie mialam i nie dodalam)
1 marchewka
3 - 4 fileciki sardeli - anchovies
30 g kaparow z soli
sol i pieprz

sos:
200 ml lagodnej oliwy z pierwszego tloczenia
50 g bulki tartej
50 g drobno startego sera grana lub parmezanu

Wykonanie:

Kilogramowy kawalek szynki wieprzowej, ktorego uzylam.

Mieso myjemy i wkladamy do dosc wysokiego i niezbyt szerokiego garnka. Dodajemy pozostale skladniki: marchew, obrana i przekrojona na pol cebule, czosnek, oplukane z soli kapary i fileciki anchovies. No i seler naciowy, jesli go posiadamy. Niewiele solimy, pieprzymy i zalewamy zimna woda. Zalewamy tak, aby mieso znalazlo sie tuz pod poziomem wody.

Przykrywamy calkowicie pokrywka i gotujemy na malenkim gazie. Jesli zajdzie potrzeba pokrywke lekko uchylamy. Gotujemy 3 godziny.
Wyciagamy mieso i wywar wraz z warzywami przecieramy przez sito lub po prostu miksujemy.
Do przetartego wywaru dodajemy bulke tarta, drobno starty ser grana lub parmezan i wlewamy oliwe. Gotujemy razem sos przez chwile na wolnym ogniu.
W miedzyczasie mieso kroimy na plastry. Ukladamy je w szerszym rondlu i zalewamy sosem. Gotujemy razem chwile. Zostawiamy jakies pol godziny w sosie, aby smaki sie polaczyly.

Podajemy z ziemniaczanym pureè lub kasza kukurydziana - polenta.
Sos mozemy rowniez wykorzystac do okraszenia makaronu. Polecany zwlaszcza do jajecznego makaronu wstazki - tagliatelle.

Polecam i na uroczysty obiad.

Cappello del prete - miesien wyciety z lopatki wolowej z charakterystycznym unerwieniem, go przecinajacym

Cassata al forno, czyli sycylijski sernik z ricotty w migdalowej otoczce

2012-01-04T18:17:00.000+01:00

Moc najserdeczniejszych zyczen w Nowym Roku 2012 !!! Mam nadzieje, ze uplynie szczesliwie, radosnie i w pelnym zdrowiu, czego zycze wszystkim czytelnikom i sobie :-)

Wczoraj bylismy zaproszeni na swojska kolacje do kuzyna meza. Zawsze pojawiam sie tam z jakims slodkim wypiekiem, tak i tym razem nie zawiodlam gospodarzy. Jedlismy same proste, neapolitanskie "smakolyki". Przywitaly nas grzanki swojskiego chleba opieczonego na ruszcie, z pomidorem - bruschetta al pomodoro. Potem byl tortano upieczony w prawdziwym piecu oplanym drewnem. Pozniej kielbaski z neapolitanskimi cime di rapa - salsicce e friarielli, a na koncu smazone krokiety z ziemniakow z nadzieniem z mozzarelli - panzarotti napoletani. Pilismy czerwone wino a pozniej gospodarze otworzyli slodkie spumante i podali kawe - czarnego szatana na jeden lyk :-)
Ja upieklam cassate.
To cassate sie piecze ???

Cassata to tradycyjne ciasto sycylijskie, z nadzieniem z oslodzonej ricotty (owczej) i biszkoptu, pokryte marcepanem i lukrem i ozdobione owocami kandyzowanymi. Jesli jestescie zainteresowani to, jak zrobic cassate opisalam w poscie cassata siciliana.
Sycylijska wersja marcepanu stworzona zostala w jednym z palermitanskich klasztorow zenskich, gdzies pomiedzy XI a XII wiekiem i dopiero od tego to momentu zamiast cassate piec, zaczeto ja robic w postaci deseru na zimno. Poczatkowo cassata byla ciastem z otoczka z ciasta kruchego, wypelnionego oslodzona ricotta owcza.

A wiec do dziela :-) Cassata al forno, czyli cassata pieczona, w nieco zmodernizowanej wersji. Ciasto kruche jest bowiem z dodatkiem mielonych migdalow i masla, a do nadzienia dodana zostala posiekana gorzka czekolada. Przepis pana Albenghi z forum kulinarnego gennarino.

Cassata al forno

porcja na forme o srednicy 22 cm.

kruche ciasto:

140 g maki pszennej 00

100 g migdalow bez skorki

160 g masla

80 g cukru

2 zoltka

1 lyzka likieru Cointreau

szczypta soli

nadzienie:

800 g ricotty (najlepiej owczej)

240 g cukru

50 g migdalow bez skorki

50 g posiekanej drobno gorzkiej czekolady lub kropli czekoladowych

Wykonanie:
Migdaly drobniutko mielimy (ja uzywam maszynki do mielenia miesa) lub uzywamy maki z migdalow. Z wyzej podanych skladnikow zagniatamy kruche ciasto. Formujemy je w kule, owijamy folia i odstawiamy na conajmniej 2 godziny do lodowki. Nie mialam Cointreau i uzylam lyzki koniaku.
Ricotte mieszamy z cukrem i odstawiamy do lodowki. Dobrze jest to zrobic nawet dzien wczesniej.
Forme wykladamy papierem do pieczenia i wykladamy rozwalkowana porcja (2/3) wczesniej przygotowanego kruchego ciasta. Ciasto nakluwamy widelcem.
Ricotte z cukrem przecieramy przez sito. Dodajemy zmielone migdaly lub make z migdalow i posiekana czekolade. Nadzienie wykladamy rownomiernie na kruche ciasto.
Reszte kruchego ciasta rozwalkowujemy i przykrywamy calkowicie nadzienie. Sciskamy miejsce polaczenia sie ciasta kruchego i nakluwamy wierzchnia warstwe w paru miejscach widelcem.
Pieczemy we wczesniej nagrzanym piekarniku (termoobieg) w temperaturze 180°C przez 30 minut.
Po upieczeniu ciasto calkowicie studzimy w formie. Nastepnie schladzamy je w lodowce przynajmniej 3- 4 godziny.
Dopiero wtedy wykladamy na polmisek, na ktorym podamy ciasto. Ja ciasto odwrocilam. Posypujemy cukrem pudrem.

Bardzo smaczny, wilgotny sernik z ricotty, z posmaczkiem migdalow.
Polecam :-)

Insalata di rinforzo, czyli neapolitanska, wigilijna salatka z kalafiora

2011-12-30T17:07:00.000+01:00

We Wloszech, kazdy region ma swoje tradycyjne potrawy Wigilijne.
Co jada sie w Neapolu?
Na obiad, w dzien Wigilii przygotowuje sie obowiazkowo pizze z salata scarola.
Kolacje wigilijna - cenone della Vigilia di Natale - jada sie tu okolo godziny 20 tej. Potrawy sa na bazie ryb i owocow morza. Na pierwsze danie podaje sie makaron z owocami morza (najczesciej spaghetti e vongole lupini, spaghetti e vongole veraci) lub np. spaghetti olive e capperi , czyli makaron spaghetti z czarnymi oliwkami i kaparami, nazywany w innych czesciach Wloch spaghetti alla puttanesca. My w tym roku jedlismy makaron linguine z homarem - linguine all'astice.

Zdjecie z paru lat wstecz. Scialatielli e astice - homar w wersji z makaronem scialatielli.

W tym roku nie robilam drugiego dania (zazwyczaj pieczona ryba dorada z ziemniakami). Jedlismy bowiem duzo pozniej (maz pracowal do 22-giej) i na tym kolacja Wigilijna jeszcze sie nie konczy :-)

Orata al forno con patate - pieczona dorada ziemniakami. Tu rowniez zdjecie z "archiwum".

Pozniej zjedlismy smazone w glebokim oleju krewetki, krazki kalmarow i kawalki dorsza - baccalà. Baccalà to dorsz konserwowany w soli. Sprzedawany jest w postaci sporych zasolonych filetow, ktore bardzo dlugo moga byc przechowywane. Aby przygotowac dorsza, w ten sposob konserwowanego, nalezy go moczyc przez conajmniej 3 dni w zimnej wodzie. Oczywiscie regularnie ja zmieniajac. Inna forma konserwowania platow dorsza jest suszenie. Platy dorsza zasuszone nazywaja sie tu stoccafisso.
Krewetki smazymy bez panierowania natomiast kawalki dorsza i krazki kalmarow obtaczamy w mace. Owoce morza lekko solimy i podajemy z czastkami cytryny.

Pozniej, tradycyjnie jadany, smazony lub pieczony na grilu wegorz - capitone. Sprzedaja go zywego. Podobnie jak w Polsce karpia. Wegorza jest dosc ciezko usmiercic. Chwytajac rybe przez jakas szmatke najpierw nalezy odciac mu glowe a nastepnie rozciac podbrzusze i wypatroszyc. Pozniej nalezy pociac wegorza na kawalki o dlugosci ok. 5 - 6 cm. Nawet pociete juz kawalki ryby, jeszcze przez jakies pol godziny sie ruszaja. Kawalki ryby panierujemy w mace i smazymy w glebokim oleju.

Potem podalam salatke jarzynowa - insalata russa, salatke z osmiornicy - insalata di polipo i wedzonego lososia doprawionego posiekanym szczypiorkiem, oliwa i pieprzem.

No i tytulowa salatke z kalafiora - insalata di rinforzo - w doslownym tlumaczeniu: salatke na wzmocnienie :-)

Insalata di rinforzo

kalafior

marynowane warzywa (marchew, seler, cebulki, ogorki, papryka, fenkul)

zielone oliwki

czarne oliwki

fileciki sardeli w oleju - anchovies

marynowana papryka pomidorowa (ostra i slodka) - papaccelle
oliwa, ocet winny
sol i pieprz

Kalafiora nalezy umyc i podzielic na rozyczki. Obgotowac w osolonym wrzatku. Ma pozostac jedrny. Odcedzic i ostudzic. Skropic octem lub przelac zalewa z marynowanych warzyw.
Na polmisku ulozyc kalfiora, na nim marynowane warzywa pokrojone w slupki lub kawalki. Ulozyc wokol zielone oliwki. Marynowana papryke pomidorowa pokroic w paseczki i ulozyc na kalfiorze wraz z czarnymi oliwkami - olive di Gaeta. Calosc udekorowac filecikami sardeli. Posypac pieprzem i polac oliwa. Schlodzic
Salatke najlepiej przygotowac wczesniej, tak aby smaki sie polaczyly.

Po tym wszyskim podawane sa orzechy, migdaly suszone figi, daktyle, kasztany, pistacje, orzechy laskowe itp. - w dialekcie seccum'.
Pozniej owoce swieze - frescum'.
Na koniec ciasta i slodycze - dolcium', m. in. opisane w poprzednich postach: cassatine, roccocò, mustacciuoli i struffoli.
Do picia obowiazkowo biale, wytrawne wino. My wybralismy pochodzaca z Kampanii falanghine - Falanghina Guardiolo DOC.

Raffioli alla cassata (cassatine napoletane), czyli neapolitanskie cassatine

2011-12-27T19:11:00.001+01:00

Cassatine uwielbiam !!!!!!!
To tradycyjne ciasteczka neapolitanskie jedzone na swieta Bozego Narodzenia. Kupuje sie je rowniez w okresie Wielkanocnym. Ich wykonanie jest troche pracochlonne, ale nie moge powiedziec, ze strasznie skomplikowane.
Przepis pani rimmel.

Do przygotowania cassatiny bedziemy kolejno potrzebowac :

Biszkopciki:

5 jajek

85 g cukru

105 g maki

sok z polowy cytryny

lyzka wody

Ubijamy zoltka z 75 g cukru na sztywny kogiel mogiel. Dodajemy sok z cytryny i dalej ubijamy. Dodajemy stopniowo make i mieszamy delikatnie lyzka gora - dol, aby nie rozmacic masy. Gdy maka jest juz dodana dodajemy do masy lyzke wody. Laczymy wode z masa mieszajac lyzka gora - dol.
Osobno ubijamy bialka na sztywno. Na koniec do ubitych bialek dodajemy pozostale 10 g cukru.
Delikatnie laczymy obie masy. Mieszamy lyzka gora - dol.
Blache wykladamy papierem do pieczenia. Ciasteczka maja miec owalny ksztalt (dluzsza srednica ok. 4-5 cm). Mase wyciskamy z rekawa cukierniczego lub nakladamy lyzka. Ja wybralam te 2 opcje.
Pieczemy w temperaturze 180°C, ogrzewanie gora - dol, az biszkopty lekko sie zezloca.
Studzimy.
Wyszlo mi 24 plaskich biszkopcikow, ktore uzylam jako gora i dol do 12 cassatin. Jesli wyjda Wam wyzsze mozecie je przekroic na pol.

Poncz do biszkopcikow:

200 ml wody

2-3 lyzki cukru

3 lyzki likieru strega lub inny typu zoladkowa gorzka, goldwasser

Wode lekko podgrzewamy i rozpuszczamy w niej cukier. Studzimy i dodajemy likier.

Nadzienie:

750 g ricotty (najlepiej owczej)
250 g cukru pudru
100 g kropli z gorzkiej czekolady lub drobno posiekana gorzka czekolada
2 - 3 lyzki likieru Strega lub innego

Mieszamy dokladnie ricotte z cukrem. Dodajemy likier i ponownie mieszamy. Na koncu dodajemy krople z czekolady.

150 g zielonego marcepanu

Przepis na marcepan znajdziecie w poscie o sycylijskiej cassacie. Marcepan uzywany do ciasteczek tez jest koloru zielonego.

500 - 750 g lukru

Ja kupilam juz gotowy lukier gotowany, bo taki jest zazwyczaj uzywany do pokrywania cassatin. Nalezy go podgrzac w kapieli wodnej i gdy stanie sie lejacy nalezy oblac nim ciastka. Nastepnym razem uzyje jednak lukru, ktorym oblalam cassate sycylijska. Przepis znajdziecie tu (klikklik) .

Wykonanie:
Biszkopciki spryskujemy ponczem. Mozemy uzyc do tego celu spryskiwacza lub pedzelka. Nie nalezy zbytnio nasaczac biszkopcikow. Na dolny biszkopt nakladamy lyzke nadzienia z ricotty i przykrywamy drugim biszkopcikiem. Staramy sie, aby gorny biszkopcik byl troche mniejszy od dolnego. Wstawiamy do lodowki, aby masa troche stezala.

Na kazdym ciastku ukladamy waleczek marcepanu i polewamy je lukrem. Wstawiamy ponownie do lodowki i tam przechowujemy ciastka.

I oto nasze swiateczne trio: mustacciuoli, cassatine i roccocò.

Wprawdzie juz po swietach, ale mam nadzieje, ze spedziliscie je w spokojnej i radosnej atmosferze.

Pozdrawiam wszystkich serdecznie :-)

Mustacciuoli, czyli neapolitanskie "pierniki" w czekoladzie

2011-12-22T13:38:00.003+01:00

We wczorajszym poscie pokazalam jak robi sie struffoli, ktore goszcza w kazdym neapolitanskim domu w okresie swiat. Przypomnialam Wam rowniez o roccocò, ktore robilam w zeszlym roku. Ale, ale ... roccocò potrzebuje towarzystwa ... konieczne sa mustaccioli, mostaccioli, mustacciuoli. Nie obawiajcie sie to jedno i to samo ciastko, ktore w zaleznosci od prowincji czy regionu troszke inaczej sie nazywa. Moj maz upiera sie, ze to ciastko nie nazywa sie wcale mustacciuolo a raffaiuolo. Uff!!! I komu tu wierzyc???
Przepisy na struffoli i roccocò mialam juz sprawdzone i uzywane od wielu lat natomiast poszukiwalam przepisu na korzenne, czekoladowe mustacciuolo. Skorzystalam z przepisu pani Tiny70. Najblizsza rodzina po skosztowaniu ocenila je na 6 z +. No musze popracowac tylko nad estetyka polewy z czekolady, ale nie chcialam robic glazury czekoladowej. Obiecuje, poprawie sie w przyszlym roku, bo tego rodzaju ciastka robi sie tu tylko na Swieta Bozego Narodzenia :-)

Skladniki

porcja na okolo 26 ciastek

375 g maki

125 g migdalow

250 g orzechow laskowych
225 g cukru

40 g kakao

30 g mieszanki di piernikow *

150 g wody

12 g proszku do pieczenia

szczypta soli

starta skorka z 2 cytryn

50 ml likieru strega lub innego**

300 - 400 g gorzkiej czekalady na polewe

Wykonanie:
Migdaly i orzechy laskowe dokladnie mielimy. Z wszystkich wyzej podanych skladnikow zagniatamy ciasto. Formujemy je w kule i odstawiamy pod przykryciem na pol godziny. Ciasto rozwalkowujemy partiami na grubosc okolo 1 cm. W miare potrzeby mozemy podsypac troche maka. Potrzebna nam bedzie forma w ksztalcie rombu. Ja nie mialam odpowiedniej foremki wiec wycielam ja z papieru i pozniej wycinamy ciastka "obrysowujac" forme nozem. Wymiary rombu: Dlugosc przekatnych 12cm x 10 cm (lub 8cm). Ukladamy ciastka na blaszce wylozonej papierem do pieczenia. Pieczemy we wczesniej nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 15 minut. Ogrzewanie z dolu i gory.

Studzimy ciastka. Podgrzewamy i rozpuszczamy czekolade w kapieli wodnej. Pedzelkiem smarujemy najpierw ciastko od spodu i odstawiamy, aby czekolada zastygla. Nastepnie oblewamy czekolada od gory. Odstawiamy do zastygniecia.

Ciastka sa korzenne i miekkie. Przechowujemy je zwyczajnie na tacy owiniete np. papierem lub w jakims pojemniku. Przechowuja sie dlugo.
* - jesli nie macie gotowej mieszanki mozecie ja przygotowac sami. Przepis znajdziecie w poscie o roccocò. Niezbedne sa gozdziki, cynamon i galka muszkatolowa. Wystarczy je razem utluc lub zmiksowac na proszek.

Likier o nazwie strega - Liquore Strega - to nalewka ziolowa produkowana od 1860 roku przez firme Strega Alberti z miasta Benevento (glowne miasto jednej z prowincji w Kampanii). Likier ma piekny zolty kolor, ktory zawdziecza dodatkowi szafranu. Likier ma 40% i wsrod 70 rodzajow skladnikow jakie uzywane sa przy jego produkcji wyraznie wyczuwa sie smak fenkulu i miety. Jest pijany na zakonczenie posilkow, na lepsze trawienie i czesto uzywany jest w cukiernictwie. Jesli bedziecie mieli okazje wybrac sie kiedys do Benevento nie omieszkajcie sprobowac kawy z dodatkiem cremu z tego likieru. Cudowna :-)

** - w zamian mozecie uzyc jakiejs innej wodki ziolowej np. goldwasser lub gorzkiej zoladkowej.

Ciastka pomimo, ze nie ma w nich miodu smakuja piernikowo dzieki dodatkowi przypraw i sa miekkie.
Serdecznie polecam :-)

Struffoli

2011-12-21T10:42:00.001+01:00

Struffoli to malenkie kuleczki ciasta usmazone w glebokim oleju lub smalcu a nastepnie wymieszane z cieplym miodem i skorkami kandyzowanymi. Pozniej uklada sie je na polmisku i przyozdabia kolorowymi, cukrowymi perelkami. Struffoli przechowuja sie dlugo. Dodam jeszcze, ze w to typowy smakolyk neapolitanski na Boze Narodzenie. Robie porcje z kilograma maki i pozniej czescia obdarowuje rodzine lub znajomych.

Struffoli

500 g maki

3 jajka

3 zoltka

100 g cukru

70 g masla

szczypta soli

do ozdoby:
250 g miodu (najlepiej skrystalizowanego)
100 g kandyzowanych skorek cytrusowych (pomaranczowa, z cedru)
kolorowe perelki cukrowe

olej do smazenia

Wykonanie:
Z maki, jajek, zoltek , cukru, masla i szczypty soli zagniatamy ciasto. Formujemy z ciasta kule i odstawiamy pod przykryciem na pol godzinny.
Odcinamy male porcje ciasta. Formujemy z nich cienki waleczek o grubosci palca. Podsypujemy lekko maka i odcinamy malenkie porcje ciasta wielkosci paznokcia. Kuleczki ciasta obtaczamy lekko w mace i ukladamy na obrusie.
Rozgrzewamy olej i smazymy malymi partiami kuleczki ciasta. Smazymy okolo 3- 5 minut do zezlocenia. Nie nalezy zbytnio zbrazawiac kuleczek, bo beda potem gorzkie. Najlepiej uzyc jakiegos wysokiego i szerokiego garnka, bo olej podczas smazenia bardzo sie pieni. Po usmazeniu kuleczki wyciagamy z oleju lyzka cedzakowa i odkladamy do odsaczenia na papierowy recznik. Smazenie, w przygotowaniu struffoli, ma najwazniejsza role. Chodzi o to, aby kuleczki ciasta nie byly przypalone, w srodku upieczone i dobrze odsaczone z tluszczu. Po ostygnieciu maja byc "chrupiace".
Gdy ciasto ostygnie wykladamy miod do sporego rondla, dodajemy posiekane skorki i calosc lekko ogrzewamy (jesli uzywamy skrystalizowanego miodu, do czasu gdy sie rozpusci). Wkladamy do miodu usmazone ciasto i dobrze calosc mieszamy. Wykladamy na polmisek, studzimy i ozdabiamy kolorowymi, cukrowymi perelkami.

Jesli macie ochote to spojrzcie jak robi sie inne typowe neapolitanskie slodycze swiateczne - korzenne ciastko z migdalami roccocò. Oczywiscie pieklam je i w tym roku :-)

Panino napoletano, czyli nadziewana buleczka po neapolitansku

2011-12-18T13:56:00.001+01:00

Panino napoletano w doslownym tlumaczeniu oznacza neapolitanska bulke, kanapke. To neapolitanski fast food do kupienia w prawie kazdym barze (tam gdzie pijemy kawe:-))) ) w godzinach obiadowych czy rosticcerii. Jak juz pisalam rosticceria to lokal, w ktorym kupujemy jedzenie na wynos lub do spozycia na miejscu. Sa to glownie potrawy smazone (kawalki frittaty z makaronu, pizze smazona, krokiety z ryzu, frittatine z makaronu z beszamelem i wiele, wiele innych) lub inne dania cieple np. pizze w kawalkach, gotowe porcje makaronu z sosem itp.

Panini napoletani sa bardzo proste do wykonania. Do ich zrobienia "natchnal" mnie post opublikowany przez pania rimmel na forum gennarino. Zmienilam troche nadzienie, bo moim zdaniem dala za duzo sera i zwiekszylam ilosc wedlin. A z reszta sprobujcie sami i ocencie :-)

Ciasto:

1 kg maki

600 ml cieplej wody

25 g swiezych drozdzy

pol lyzki soli

troche pieprzu

4 lyzki smalcu

Do sporej miski wkladamy drozdze i rozpuszczamy je w cieplej wodzie. Dodajemy sol. Wsypujemy partiami make. Poczatkowo mieszam calosc lyzka. Pozniej zagniatam ciasto reka. Wyrabiamy je do momentu , gdy ciasto stanie sie gladkie i elastyczne. Dodajemy smalec i pieprz i wyrabiamy jeszcze raz dokladnie ciasto. Formujemy je w kule, podsypujemy troszke maka i odstawiamy w misce do wyrosniecia. Oczywiscie przykrywamy np. obrusem, aby nie obeschlo. Jesli w domu mamy chlodno proponuje przykryc i jakims kocykiem. Czas rosniecia: srednio 2 godziny.

Nadzienie:

300 g pikantnego sera zoltego (uzywam provolone picante)

250 g salame napoletano (grubomielone wieprzowe salame z calymi ziarnami pieprzu)

150 g cicoli (patrz zdjecie ponizej)

150 g szynki tzw. parmenskiej (gruby plaster pociety w spora kostke)

pare lyzek drobno startego pecorino lub parmezanu

jajko do smarowania buleczek

cicoli freschi - gotowany, chudy boczek sprasowany w blok

Wykonanie:
Wyrosniete ciasto wykladamy na jakis blat i cienko rozwalkowujemy na prostokat o wymiarach plus minus 50 cm na 70 cm. Na ciescie rozkladamy rownomiernie pociete wedliny i sery i posypujemy startym parmezanem lub pecorino. Zwijamy ciasto w niezbyt scisly rulon (wzdluz dluzszego brzegu). Kroimy rulon na plastry o grubosci ok. 4 -5 cm. Ukladamy na blaszce wylozonej papierem do pieczenia, zachowujac odleglosc pomiedzy buleczkami. Przykrywamy dokladnie i odstawiamy do wyrosniecia na godzine. Smarujemy roztrzepanym jajkiem.

Pieczemy 20 minut w temperaturze 200 °C, do zarumienienia. Ja pieke z termoobiegiem.
Tak wygladaly buleczki prosto po "wyjsciu" z pieca.

Palaszujemy cieplutkie :-)

Wyszlo okolo 20 buleczek. Czesc z nich zjedlismy czesc zamrozilam. Rozmrazam je potem w mikrofalowce i lekko podgrzewam. Smakuja jak swieze.
Szczerze polecam i zycze smacznego :-)

P.S. Oczywiscie wedliny mozecie zmienic. Ja daje te tradycyjnie uzywane do tego rodzaju buleczek. Mozecie dac pokrojona szynke wieprzowa, parowki ...jednym zdaniem to co lubicie :-)

Spaghetti e vongole lupini

2011-12-15T10:39:00.001+01:00

Makaron z malzami - to jedno z klasycznych dan neapolitanskich. Robiony w prawie kazdym domu na niedzielny obiad, tradycyjnie jako pierwsze danie na Wigilie Bozego Narodzenia lub kolacje Sylwestrowa. Pierwsza pozycja w menù kazdej restauracji. Dlugi makaron typu spaghetti, vermicelli, linguine, bavette z malzami.
Malze ... wlasciwie w Polsce, nie ma nazw polskich, na roznorodne typy tych muszelek. Wszystkie nazywane sa malzami,z odroznieneim jedynie muli (omulkow), ostryg i muszli Sw. Jakuba (przegrzebkow).
We Wloszech te najpowszechniej uzywane to:
vongola verace - lac. Venerupis decussata
tellina - lac. Donax trunculus
tartufo di mare, fasolaro - lac. Venus verrucosa
i "bohaterka" naszego dania vongola lupino - Venerupis aurea aurea
Muszla i owoc vongoli lupino sa duzo mniejsze od vongoli verace, ale sos jaki daje ten owoc morza jest przez wiele osob duzo bardziej ceniony.

vongola lupino

Mozemy danie przygotowac w wersji bialej (bez pomidorow) i z dodatkiem pomidorow.
Na 4 osoby:
400 - 500 g makaronu
0,5 - 1 kg malzy - vongole lupini
oliwa
zabek czosnku
kieliszek bialego wina
natka pietruszki
opcjonalnie
peperoncino (chili w platkach)
pare pomidorkow koktajlowych

Malze nalezy dobrze oplukac, kilkakrotnie. Nastepnie namoczyc w osolonej, zimnej wodzie. Tak zostawiamy je 1 - 2 godziny. Malze wtedy samodzielnie oczyszczaja sie z ewentualnych pozostalosci piasku.
Na patelnie wylewamy obficie oliwe. Ja robie 3- 4 kolka nitka oliwy wzdluz scianek patelni. Podsmazamy na zloto lekko zgnieciony zabek czosnku. Jesli lubimy pikante dania to rowniez szczypte peperoncino. Usuwamy zezlocony czosnek i wrzucamy odcedzone z wody malze. Przykrywamy pokrywka na pare minut. Po jakis 4 - 5 minutach sprawdzamy czy muszle sie pootwieraly. Podlewamy winem i dodajemy ewentualnie pomidorki. Gotujemy calosc przez nastepne 5 - 10 minut, az sos odparuje. Zazwyczaj nie trzeba solic. Woda zawarta w muszlach jest slona. Jesli tak nie jest, lub korzystacie z malzy bez muszli, to musicie danie posolic.
W miedzyczasie gotujemy w osolonej wodzie makaron al dente. Odcedzamy. Dodajemy do gotowego sosu. Posypujemy natka i na zapalonym gazie mieszamy calosc. Natychmiast podajemy.

Smacznego :-)))

Zdjecie zrobione w Neapolu, na nabrzezu - Mergellina. Nabrzeze jest dlugie 3,2 km i znajduje sie w dzielnicy Chiaia. Wzdluz niego ciagna sie 2 ulice: via Caracciolo i via Partenope. Forteca na hozyzoncie nazywa sie Castel dell'Ovo i jest jedna z atrakcji turystycznych Neapolu. Gora na horyzoncie to oczywiscie Wezuwiusz. Zdjecie zrobilam 26.11.2011, w sobote. Pogoda w chwili obecnej jest identyczna :-)
W kioskach oprocz roznych napoi i lodow sprzedawane sa cieple, pieprzne obwarzanki z migdalami - taralli sugna e pepe.

Sprzedaz ryb z polowu na Mergelinie, w Neapolu.

Palle di riso (crocchè di riso), czyli smazone kulki ryzowe z nadzieniem z mozzarelli

2011-12-13T10:39:00.000+01:00

We wczesniejszych postach "przedstawilam" Wam juz pare smazonych przekasek neapolitanskich: frittatine di pasta, czyli smazona przekaska z makaronu bucatini z beszamelem i scagliuozzi (polenta fritta), czyli smazona polenta po neapolitansku. Dzis palle di riso, czyli smazone panierowane kulki z ryzu.
Palle di riso w Neapolu sa biale w srodku (bez dodatku sosu pomidorowego), z dodatkiem neapolitanskiego salame i "serca" z ciagnacej sie mozzarelli. I maja ksztalt sredniej wielkosci kulek. Dla porownania sycylijskie arancini maja ksztalt zaokraglonych stozkow z nadzieniem z sosu pomidorowego, groszku, mielonego miesa. Rzymskie supplì tez sa okragle, ale ryz wymieszany jest w sosem pomidorowym i nadziane sa tylko mozzarella.

Palle di riso

500 g ryzu

2 jajka

100 g drobno stratego pecorino lub parmezanu

200 g salame napoletano

ok. 150 g mozzarelli lub sera provola

sol, pieprz

pastella:

300 ml wody

200 g maki

sol do smaku

bulka tarta do panierowania

olej do smazenia

Wykonanie:
Ryz gotujemy w osolonym wrzatku. Odcedzamy i studzimy. Dodajemy jajka, drobniutko posiekane salame i drobno starty parmezan lub pecorino. Doprawiamy obficie pieprzem i ewentualnie sola. Dokladnie mieszamy. Ja wyrabiam reka jak na mielone. Bierzemy porcje ryzu (np. 50 g) i formujemy w dloni placuszek. Na srodku ukladamy spora kostke mozzarelli lub provoli i formujemy kule, tak aby ser znalazl sie w srodku. Mieszamy wode z maka i szczypta soli i wyrabiamy lejace sie ciasto. Obtaczamy w nim przygotowane kulki ryzowe i panierujemy je w bulce tartej. Zazwyczaj panierowalam kulki najpierw w roztrzepanym jajku a pozniej w bulce, ale uzycie ciasta moim zdaniem upraszcza panierowanie i nie zmienia smaku kulek. Opanierowane kulki wstawiamy na pare godzin do lodowki, aby dobrze stezaly.

Rozgrzewamy mocno olej. Smazymy kulki na zloty kolor, na glebokim oleju. Odkladamy na papierowy recznik w celu odsaczenia z nadmiaru tluszczu i podajemy cieple.

Mozemy je podac jako przekaske lub np. samodzielne danie na kolacje z dodatkiem zielonej salaty.
Smacznego :-)
P.S. Jesli chcecie po opanierowaniu mozecie je zamrozic. Pozniej wyciagamy je z zamrazalnika, na kilka godzin wczesniej, przed smazeniem.

Dopisek z dnia 08.01.2012
Jedna z czytelniczek (Europa112) slusznie zauwazyla, ze do przygotowania tego rodzaju krokietow nie nadaje sie sypki ryz, czyli np. z woreczkow. Europa112 ksztaltujac kulki pomaga sobie posypujac dlon tarta bulka. Ja natomiast co jakis czas zwilzam dlonie zimna woda.

Puntarelle romane e cicoria ripassata in padella, czyli salatka z zawiazkow cykorii po rzymsku i cykoria obsmazona na patelni

2011-12-12T15:03:00.001+01:00

O cykorii - cicoria catalogna frastagliata - pisalam w zeszlym roku. Istnieja jej dwie odmiany. O jednej przeczytac mozecie w poscie Cicoria in padella, czyli cykoria w pomidorach (klikklik). Dzis pokaze druga odmiane, cicoria catalogna frastagliata di Gaeta, tzw. puntarelle.
Salatka z puntarelle to typowe contorno z regionu Lacjum - Lazio. Podobno jada sie je rowniez w Kampanii, ale na pewno nie w Neapolu. Choc z Rzymu do Neapolu jest niecale 250 km, to ja po ponad 10 latach zamieszkiwania, pierwszy raz natknelam sie na te odmiane, w duzym centrum handlowym. Nie bylabym soba, gdybym natychmiast po nia nie siegnela.

cicoria catalogna frastagliata di Gaeta (puntarelle)

Insalata di puntarelle romane, czyli salatka z zawiazkow cykorii po rzymsku.
W odroznieniu, od tej z linkowanego postu, pomiedzy ciemnozielonymi liscmi ukrywaja sie przytwierdzone do glaba zawiazki - puntarelle.
Jak oczyscic puntarelle?
Najpierw odcinamy wszystkie zewnetrzne, duze liscie cykorii. Nie wyrzucamy ich. Mozemy po obgotowaniu przygotowac je w pomidorach lub zwyczajnie obsmazyc na oliwie z czosnkiem i anchovies.
Odlamujemy kolejno zawiazki od glaba. Odrywamy wieksze listki i odcinamy zdrewniala, dolna czesc zawiazka. Dzielimy zawiazek wzdluz, na pol i kroimy w cieniutkie paseczki. Do miski nalewamy zimnej wody. Wrzucamy najmniejsze listki i pokrojone w cienkie paseczki zawiazki. Moczymy przez pare godzin. Moczenie w zimnej wodzie spowoduje, ze paseczki lekko sie poskrecaja i pozbawimy je zupelnie goryczki.

Przygotowujemy sos.
Na osobe:
pol zabka czosnku
2 fileciki anchovies
lyzka octu winnego
lyzka oliwy
sol i pieprz do smaku
Wszystkie skladniki laczymy i dokladnie mieszamy rozcierajac fileciki anchovies.
Jesli chcecie mozecie je zmiksowac. Ja tego nie robie, wole czosnek z grubsza posiekac. Czosnek zaromatyzuje sos i mozemy go odsunac podczas jedzenia.

Odcedzamy z wody puntarelle i dokladnie je z wody otrzepujemy. Mieszamy z przygotowanym sosem i podajemy.
Tak przygotowana salatka jest swietna alternatywa dla tej z zielonej salaty. Krucha i delikatna w smaku.

Cicoria ripassata in padella, czyli cykoria obsmazona na patelni.
Zewnetrzne i wieksze liscie cykorii dokladnie myjemy. Kroimy na ok. 10 centymetrowe kawalki i wrzucamy na osolony wrzatek. Gotujemy 10- 15 minut od chwili, gdy woda powtornie zawrze. Dobrze odcedzamy. Na patelnie wylewamy oliwe i obsmazamy na zloto lekko zgnieciony zabek czosnku. Dodajemy rozkuszone chilli (peperoncino) i opcjonalnie pare filecikow anchovies. Podgrzewamy chwile tak, aby fileciki nam sie rozpuscily. Dodajemy obgotowana cykorie i podsmazamy calosc okolo 10 minut.

Zjadlam ja z chlebem i ricotta. Ricotta bardzo fajnie rownowazyla goryczke cykorii.

Jesli bedziecie mieli okazje zakupic te odmiane cykorii to serdecznie polecam.
Smacznego

Risotto zucca e speck, czyli risotto z dynia i speckiem

2011-12-07T17:12:00.000+01:00

Dzis rzadko u mnie proponowane risotto. Dlaczego? Po prostu risotta to nie sa dania pochodzace z regionu, w ktorym mieszkam, czyli Kampanii a ja najczesciej gotuje dania regionalne.
Speck - to wedlina pochodzaca z regionu Gorna Adyga - Alto Adige. To szynka wieprzowa uformowana w plaski plat. Najpierw jest zasalana i aromatyzowana przyprawami, obsuszana a nastepnie wedzona w niskiej temperaturze. Czyli upraszczajac jest to prosciutto crudo - szynka tzw. parmenska aromatyzowana przyprawami i uwedzona na zimno.

Risotto zucca e speck

porcja na 2 osoby:

100 - 150 g ryzu (najlepiej na risotto)

300 g dynii

100 g specku

kieliszek bialego wina lub brandy

zabek czosnku

pieprz i ewentualnie sol

bulion lub wrzatek

lyzka masla

2 lyzki drobno startego parmezanu lub grana
oliwa

Wykonanie:
Na dno rondla wylac nitke oliwy. Podsmazyc na zloto lekko zgnieciony zabek czosnku. Usunac. Wrzucic pulpe dyni pokrojona w dosc drobna kostke. Podsmazyc na oliwie i dokladnie odparowac. Wrzucic pokrojone w paseczki plastry specku i podsmazyc. Wlac wino lub brandy i odparowac. Wrzucic ryz i podsmazyc, az ziarenka stana sie szkliste. Podlac chochla wrzacego bulionu lub wody. Gotowac, az ryz bedzie ugotowany podlewajac w miare potrzeby bulionem lub wrzatkiem. Gdy ryz jest gotowy Zdejmujemy garnek z gazu, dodajemy maslo i starty ser i mieszamy. Przyprawiamy pieprzem i ewentualnie sola. Ja zupelnie nie solilam. Speck sam w sobie jest dosc slony i podsmazony te sol oddaje. Dodany ser jest rowniez slonawy.
Co do skladnikow. Ilosci zaleza od waszych upodoban i apetytow.

Risotto bardzo mi smakowalo i na pewno jeszcze je powtorze. Wedzony smak specku bardzo pozytywnie przelamuje slodka i niewyrazna dynie.
Zycze i Wam smacznego :-)

Ponizej pare zdjec z Merano, ktore odwiedzilismy na wiosne tego roku, podczas tygodniowego wypadu do Trentino i Alto Adige.

Torta Mimosa - Tort Mimoza

2011-12-01T10:32:00.000+01:00

Mimosa - mimoza (akacja srebrzysta, lac. Acacia dealbata) to drzewo powszechnie rosnace we Wloszech. Zanim tu zamieszkalam nie mialam pojecia jak naprawde wyglada ta roslina i jej kwiaty. Owszem ze slow spiewanych przez Niemena: "mimozami jesien sie zaczyna..." wnioskowalam, ze kwitnie na jesieni. Nic bardziej blednego. We Wloszech mimozy zaczynaja kwitnac w pierwszych dniach marca i kwiaty mimozy staly sie symbolem Miedzynarodowego Dnia Kobiet i 8 marca obdarowuje sie nimi kobiety z tej okazji . Kwiatki wygladaja jak malenkie, zolte puszki i pachna bardzo intensywnie. Jak dla mnie - bardzo przyjemnie. Galazki wstawione do wody dlugo zachowuja swiezosc i raczej zasychaja a nie wiedna.
W tych dniach sprzedawane jest takze ciasto - Tort Mimoza. Ma ksztalt kopuly i wyglada jakby bylo obsypane kwiatami mimozy. Oczywiscie nie sa to kwiaty mimozy (te sa niejadalne) a rozdrobnione ciasto biszkoptowe, ktore je nasladuje. Ciasto jest latwe w wykonaniu, smaczne i efektowne w wygladzie.

Przygotowanie biszkoptu.
Pan di Spagna - biszkopt na tortownice o srednicy 28 cm
8 jajek
150 g cukru
150 g maki pszennej
50 g maki ziemniaczanej
maslo i maka do wysypania tortownicy
papier do pieczenia
Jajka powinny miec temperature pokojowa. Oddzielamy bialka od zoltek i ubijamy mikserem zoltka z cukrem na sztywny kogel mogiel. Ubijamy osobno bialka. Na ubite zoltka z cukrem wykladany warstwami ubite bialka i make. Mieszamy dokladnie mase lyzka, wykonujac koliste ruchy z dolu do gory, tak aby nie rozmacic masy. Dno tortownicy wykladamy papierem do pieczenia a boki smarujemy maslem i wysypujemy maka. Wlewamy mase i delikatnie uderzajac tortownice wyrownujemy mase. Pieczemy we wczesniej nagrzanym piekarniku w temperaturze 160°C. Ogrzewanie tylko z dolu przez pierwsze 30 minut i nastepne 10 minut dol i gora. Wyciagamy tortownice z piekarnika i upuszczamy z wysokosci okolo 30 - 50 cm na podloge. Studzimy biszkopt. Proponuje przygotowac go poprzedniego dnia i po ostudzeniu przechowywac w dobrze zamknietej plastikowej torbie.
Biszkopt kroimy na pol. Dolna czesc lekko wydrazamy. Gorny plat lekko scinamy na grubosc a brzegi pod katem okolo 45 °. Pozwoli to nam pozniej uformowac ciasto na ksztalt kopuly.
Wydrazone i sciete ciasto biszkoptowe rozdrabniamy na wieksze okruchy i zachowujemy. Posypiemy nimi wierzch tortu.

Przygotowanie kremu do przelozenia i pokrycia tortu.
W klasycznej wersji tort przekladamy kremem ciastkarskim (crema pasticcera) wymieszanym z bita smietana. Otrzymany w ten sposob krem nazywany jest powszechnie crema chantilly.
crema pasticcera - krem ciastkarski
3 jajka
120 g cukru
90 g maki pszennej
500 ml mleka
Mleko mocno podgrzewamy bez gotowania. W naczyniu, ktore potem mozemy ustawic na gazie, ubijamy jajka z cukrem na sztywny kogiel mogiel. Dodajemy stopniowo make ciagle ubijajac. Wlewamy gorace mleko (najlepiej przelac je przez sitko) i caly czas mieszajac ustawiamy na gazie. Podgrzewamy, caly czas mieszajac, az krem zgestnieje. Przekladamy do miseczki, przykrywamy folia spozywcza i odstawiamy do ostudzenia. Pozniej schladzamy.
bita smietana
500 ml slodkiej smietanki 36 %
100 g cukru pudru
Smietane nalezy dobrze schlodzic i ubic na sztywno. Stopniowo dodawac cukier puder caly czas ubijajc.

Polaczyc krem ciastkarski z bita smietana. Schlodzic.

Przygotowanie plynu do nasaczenia biszkoptu.
300 ml wody
100 g cukru
sok z 2 pomaranczy
Podgrzac wode i rozpuscic w niej cukier. Ostudzic i dodac wycisniety sok z 2 pomaranczy.

Przygotowanie tortu.
Oba blaty tortu nasaczyc. Wydrazony dol wypelnic przygotowanym kremem i ulozyc gorny nasaczony blat. Pokryc tort kremem i obsypac rownomiernie okruchami ciasta biszkoptowego. Schlodzic.

Ot i mamy nasz Torcik Mimoza.
Uprzedzam, ze jest pokaznych rozmiarow.
Niestety nie moge Wam pokazac srodka, bo zanioslam go we wtorek, na kolacje, do kuzyna meza. Ladnie sie kroi i biszkopt jest delikatny. Biesiadnikom torcik bardzo smakowal :-)

Dodatkowe informacje:
Jesli chcecie, mozecie do nasaczenia, uzyc inaczej przygotowanego syropu np. z dodatkiem likieru, rumu lub biszkopt np. nasaczyc mlekiem. Powszechnie znana jest wersja, gdzie do kremu dodajemy pokrojonego w drobna kosteczke ananasa, swiezego lub z puszki. Wtedy do nasaczenia mozemu uzyc soku z ananasa lub syropu. Wtedy krem musimy podzielic na dwie czesci. Ananasa dodajemy tylko do czesci kremu, ktorym nadziewamy tort. Zamiast ananasa mozemy tez dodac do nadzienia np. truskawki. Mozemy tez do kremu dodac miazge z orzechow laskowych i zrobic krem o smaku orzechowym.
Jak widzicie mozliwosci jest wiele, choc pamietajmy, ze krem ma byc jasny, podobnie jak plyn do nasaczenia biszkoptu.

Zycze smacznego :-)

Scaloppine al limone, czyli kotlet cielecy w cytrynowym sosie

2011-11-23T16:41:00.000+01:00

Scaloppine al limone to danie, ktore serwuja chyba wszystkie restauracje wloskie. Potrawa lagodna w smaku. Bardzo latwa i szybka do wykonania w domu. Klasycznie robi sie je z bardzo mlodej wolowiny zrazowej, poledwicy lub cieleciny. Mozemy je rowniez przygotowac z piersi z kurczaka, z piersi indyczej lub wieprzowego schabu.

porcja na 4 osoby:

600 g poledwicy wolowej

maka pszenna

pare lyzek oliwy + lyzka masla

sok z 1 cytryny

sol

400 - 500 ml wody lub bulionu

Wykonanie:
Mieso kroimy w cienkie plastry i rozbijamy plaska powierzchnia tluczka do miesa. Obtaczamy w mace. Wyciskamy sok z cytryny. 1 lyzeczke maki rozprowadzamy woda lub bulionem. Na patelni rozgrzewamy oliwe i maslo. Obsmazamy z obu stron platy miesa. Odkladamy je na dodatkowy talerz. Na patelnie wlewamy wode z maka i sok z cytryny i doprowadzamy do wrzenia. Wkladamy do sosu kotlety. Solimy calosc do smaku. Gotujemy calosc przez 1- 2 minuty i podajemy.

Smacznego.

Bucatini con le zucchine, czyli makaron bucatini ze smazona cukinia

2011-11-19T16:19:00.000+01:00

To proste danie i bardzo smaczne. Tzn. mi smakuje. Jesli uzyjemy do przygotowania makaronu spaghetti a do posypania sera Provolone del Monaco to zjemy wtedy specjal z polwyspu sorrentynskiego (wybrzeze Amalfi) - spaghetti di Nerano. Ja uzylam makoronu bucatini a do posypania parmezanu. Mozemy wybrac i inny format makronu dlugiego tj. vermicelli lub makaron krotki typu penne.

Skladniki

srednio na osobe:

150 - 200 g cukinii

80 - 120 g makaronu

oliwa

2 zabki czosnku

drobno straty parmezan

pieprz

pare listkow bazylii

Wykonanie:
Cukinie myjemy i osuszamy. Kroimy na cienkie plasterki. Na patelnie wylewamy obficie oliwe i smazymy partiami plastry cukinii. Nie polecam smazyc zbyt duzej ilosci na raz, bo wtedy beda sie dusic a nie smazyc. Obsmazamy na zloto. Wyjmujemy z oliwy lyzka cedzakowa i lekko solimy.
W miedzyczasie nastawiamy wode na makaron. Gdy cukinie sa usmazone wrzucamy makron, solimy i gotujemy al dente.
Na inna patelnie wylewamy pare lyzek oliwy obsmazamy na zloto lekko zgnieciony czosnek i go usuwamy. Odcedzamy makaron i wrzucamy na patelnie ze zaromatyzowana oliwa, dodajemy usmazone cukinie, dodajemy pare poszarpanych lisci bazylii i posypujemy calosc obficie drobno startym parmezanem i odrobina pieprzu. Mieszamy dokladnie calosc i serwujemy.

Jesli Wam smakowalo to polecam rowniez inne danie tego typu tylko z dodatkiem smietany i sera provola (wedzona mozzarella) - Rigatoni con zucchine, provola e panna, czyli makaron rigatoni z cukinia, serem provola i smietana

Smacznego.

Finta genovese, czyli sos cebulowy na ... niby

2011-11-18T15:04:00.000+01:00

Genovese, to jeden z ulubionych przez neapolitanczykow sosow do makaronu, na niedzielny obiad. O tym gestym, cebulowym sosie gotowanym na wolowinie pisalam juz w jednym z postow (klikklik) w zeszlym roku. W dawnych czasach mieso jednak dla wiekszosci spoleczenstwa bylo towarem luksusowym i niedostepnym, wiec "pocieszano sie" sosem genovese na niby tzn. bez miesa.

porcja dla 4- 6 osob:

1-1,2 kg cebuli

oliwa lub smalec

150 - 200 g wedliny w stylu surowego, suszonego boczku (pancetta tesa, ventresca, guanciale) - uzylam pokrojonych w niewielka kostke grubych plastrow z koncowki szynki tzw. parmenskiej (gambetto di prosciutto crudo)

2 - 3 dojrzale pomidorki koktajlowe

biale wino wytrawne

200 ml rosolu wolowego lub wody

sol

dodatkowo:

makaron ziti (lub inny krotki typu paccheri, penne, tortiglioni, rigatoni itp.)

pieprz

drobno starty parmezan lub pecorino

na zdjeciu od lewej:

makaron ziti tagliati (fabrycznie pociete), ziti w calosci (dlugie rurki), ziti spezzati (rurki polamane recznie na kawalki - gotujemy je razem z malymi odpadkami, ktore powstaja podczas lamania makaronu)

Wykonanie:
Na dno szerokiego rondla wlewamy obficie (jakies pol szklanki) oliwe lub podgrzewamy smalec. Podsmazamy pokrojona w niewielka kostke wedline. Cebule obieramy, kroimy wzdluz na pol i nastepnie na niezbyt grube plasterki lub polplasterki. Wrzucamy na tluszcz i lekko ja przesmazamy razem z wedlina. Podlewamy winem i je odparowujemy. Dodajemy przekrojone na pol pomidorki, podlewamy bulionem lub woda, lekko solimy (uwazamy z dodatkiem soli, bo wedliny sa slone), przykrywamy pokywka i na najmniejszym gazie calosc dusimy. Sos jest gotowy, gdy calkowicie odparuje a cebula calkowicie sie rozgotuje. Zajmie nam to okolo godziny. Na koniec sprawdzamy na sol.
Makaron gotujemy al dente w osolonym wrzatku. Odcedzamy dokladnie. Do makaronu dodajemy sos dokladnie mieszamy i podajemy. Posypujemy startym pecorino lub parmezanem i posypujemy pieprzem.

Smacznego :-)

Polpette al sugo, czyli pulpety w sosie pomidorowym

2011-11-16T13:22:00.000+01:00

Nie wiem jak Wam, ale pulpety zawsze kojarzyly mi sie ze szpitalnym jedzeniem. Jalowe. Ugotowane w jarzynowej zupie albo z jakims niewyraznym sosem. W rodzinnym domu ich raczej nie jadalismy. Odkad zamieszkalam we Wloszech robie i jadam pulpety ... w sosie pomidorowym. To danie popularne w Italii jak dluga i szeroka. Kazdy dom i rodzina pewnie ma swoje ublubione wykonanie i przepis na pulpety i sos, ja robie je tak.

na pulpety:

0,5 kg mielonego miesa wolowego lub wolowo-wieprzowego

100 g chleba lub czerstwej bulki

2 - 3 lyzki drobno startego parmezanu lub pecorino

2 jajka

garsc posiekanej natki pietruszki

sol i pieprz

fior di latte (mozzarella krowia) lub inny ser tego typu

na sos:

2 zabki czosnku

ok. 700 ml przecieru pomidorowego (passata)

sol

swieza bazylia

oliwa

Wykonanie:
Jak to z pulpetami :-) Chleb lub bulke namaczamy w wodzie lub mleku. Dokladnie odciskamy i dodajemy do mielonego miesa. Dodajemy jajka, parmezan, posiekana natke. Doprawiamy na sol i pieprz i dokladnie wyrabiamy. Ser kroimy w kostke. Mieso dzielimy na porcje. Na placuszku miesa ukladamy ser i z masy formujemy kulke, tak aby ser znalazl sie wewnatrz.
W rondlu, w ktorym bedziemy przygotowywac danie, na oliwie zbrazawiamy lekko zgniecione zabki czosnku i je usuwamy. Nastepnie na oliwie obsmazamy pulpety. Zalewamy je przecierem pomidorowym i lekko solimy do smaku. Przykrywamy pokrywka i na wolnym ogniu gotujemy okolo 30 minut, az sos odparuje i zgestnieje. Gdy sos jest gotowy sprawdzamy czy nie nalezy dosolic i dodajemy pare poszarpanych lisci bazylii. Dlaczego bazylie na koniec? Wg mnie bazylia dlugo gotowana w sosie traci zupelnie aromat. Dodana na koncu, praktycznie na surowo, go zachowuje.

Podajemy na drugie danie. Sos, jak to zwykle bywa, wykorzystujemy do okrasy makaronu, ryzu itp. na pierwsze danie.
Dzieci, zwlaszacza male, takie pulpety uwielbiaja.

P.S. Jesli chcecie mozecie najpierw zagotowac sos i pozniej wrzucic surowe pulpety bezposrednio do goracego sosu. Ja wole je jednak najpierw obsmazyc :-)

Mozzarella in carrozza, czyli smazony tost z mozzarella

2011-11-11T12:40:00.000+01:00

Mozzarella in carrozza to przekaska pochodzaca z Kampanii. To jeden ze sposobow na wykorzystanie mozzarelli, ktora nie jest juz na tyle swieza, aby mozna ja bylo jesc samodzielnie. Tzn. ma juz 3 - 4 dni. U mnie raczej nie zdarza sie, aby mozzarella bufala sie "zestarzala" wiec do tej potrawy kupuje fior di latte (mozzarella krowia) lub provole (podwedzana mozzarella).

Na 6 tostow zuzylam:
12 kromek chleba tostowego
300 g fior di latte (mozzarelli)
3 jajka
ok. 200 ml mleka
sol i pieprz
oliwa do smazenia

Chleb tostowy maczamy z jednej strony w mleku. Na namoczonej w mleku czesci chleba ukladamy pokrojona w cienkie plastry mozzarelle. Zostawiamy troszke miejsca przy krawedzi. Przykladamy druga kromke chleba namoczona czescia do srodka i dobrze kanapke przyciskamy. Jajka roztrzepujemy ze szczypta soli i pieprzu. Obtaczamy kanapke w roztrzepanym jajku i smazymy na oliwie. Smazymy z obu stron na niezbyt silnym ogniu, na zloto tak aby ser w srodku nam sie rozpuscil. Odsaczamy z tluszczu na papierowym reczniku i podajemy gorace.
Smacznego.

O palluòttole (castagne lesse), czyli gotowane kasztany

2011-11-10T14:23:00.002+01:00

Kasztany jadalne prawie nie wystepuje w Polsce, choc juz czesciej mozemy nabyc jego owoce w sprzedazy. Czesto zastanawiamy sie jak sie je przyrzadza i co z nich mozna zrobic.
Jednym z najprostszych sposobow na ich przyrzadzenie jest gotowanie. W Neapolu takie gotowane kasztany maja bardzo dawny rodowod i wywodza sie z tzw. biednej kuchni - cucina povera. Gotowane kasztany nosza nazwe o palluòttole lub i palluòtte.
Jak je przygotowac?
Kasztany pluczemy i wkladamy do garnka. Zalewamy obficie woda. Dodajemy lyzeczke soli i 1 - 2 liscie laurowe. Gotujemy okolo 30 - 60 minut.
Wszystko zalezy od tego jak duze sa nasze kasztany i jak sa swieze. Po conajmniej 30 minutach wyciagamy jednego kasztana, obieramy i probujemy czy jest miekki i ugotowany.
Kasztany po ugotowaniu pozostawiamy w wodzie. Lekko przestudzamy i tak je podajemy. Obieramy pojedynczo po wyciagnieciu z wody i jemy.
Jesli ugotowalismy wiecej kasztanow i juz ich nie mozemy wiecej zjesc :-))) to musimy je obrac i pozniej mozemy je jesc juz zimne lub zuzyc np. do roznych kremow, deserow, sosow czy jako nadzienie.

Mozemy tez kasztany obrac przed gotowaniem i poznej ugotowac je w ten sam sposob. Oczywiscie czas gotowania nam sie skroci. W Neapolu tak ugotowane kasztany nazywane sa allesse.

Jako ciekawostke podam Wam, ze jesli idziemy w gosci i gospodarz podaje nam lurowata, slaba kawe mowi sie wtedy, ze podano nam wode po gotowanych kasztanach - l'acqua palluòttole. A wiadomo neapolitanska kawa to czarny szatan na dwa lyki :-)))

Frittatine di pasta, czyli smazona przekaska z makaronu bucatini z beszamelem

2011-11-09T14:27:00.000+01:00

Smazone przekaski sprzedawane sa w rosticceriach. W Neapolu najczesciej wystawiane sa w podgrzewanych ladach ustawionych przed pizzeriami lub barami. Sa sprzedawane przede wszystkim na wynos. Najpopularniejsze wsrod tych napoletanskich sa: palle di riso (krokiety z ryzu - arancini), panzarotti (krokiety ziemniaczane), zeppoline (smazone ciasto drozdzowe) i frittatine di pasta. Moga tez nam zostac podane jako antipasto.
Dzis chcialabym Wam pokazac jak robi sie frittatine di pasta. Smazona przekaske z makaronu bucatini z beszamelem. Przepis Balliny zamieszczony na portalu cookaround.

Skladniki:
500 g makaronu bucatini (ewentualnie grube spaghetti, vermicelli)
Makaron nalezy ugotowac w osolonym wrzatku al dente. Dokladnie odcedzic. Ostudzic i pokroic na kawalki. Plus minus 4 - 5 centymetrowe.
200 g gotowanej szynki (prosciutto cotto)
200 g swiezego lub mrozonego groszku (moze byc i z puszki)
kieliszek bialego wina
pol malej cebuli
oliwa
sol
Na niewielkiej ilosci oliwy podsmazany na zloto drobno posiekana cebulke. Dodajemy groszek, podlewamy go winem lub odrobina wody, lekko solimy i dusimy pod przykryciem do miekkosci. Gdy groszek jest miekki dodajemy pokrojona w drobna kosteczke szynke i chwile razem przesmazamy. Studzimy.
100 g maki
100 g masla
1 litr mleka
sol
Z podanych skladnikow przygotowujemy gesty beszamel. Na patelnie, na roztopione maslo wsypujemy make i dokladnie ja w nim rozprowadzamy. Chwilke podsmazamy (zasmazka ma byc wciaz jasna). Wlewamy mleko ciagle mieszajac. Solimy do smaku i doprowadzamy do wrzenia ciagle mieszajac tak, aby nie porobily nam sie grudy. Studzimy.

Do pokrojonego makronu bucatini dodajemy wczesniej przygotowany groszek z szynka i beszmel.
Dodajemy rowniez:
300 g sera mozzarella (provola, aurichio, scamorza lub innego tego typu)
100 g drobno startego parmezanu lub pecorino
pieprz do smaku.
Wszystko razem dokladnie mieszamy i wykladamy na blache, tak aby masa miala wysokosc okolo 2- 3 cm. Dokladnie przyciskamy, aby masa byla zbita. Odstawiamy mase do stezenia, do lodowki na jakies pol godziny, godzine.

Foremka wycinamy z zastygnietej masy nasze frittatine. Najlepiej, gdy frittatine maja okolo 6 cm srednicy. Do wycinania mozemy uzyc odpowiedniej foremki, szklanki itp. Ja uzylam filtra do kawiarki o podobnej srednicy. Obrzynki z makaronu razem ugniatamy i rowniez z nich wycinamy frittatine. Zobaczycie, ze nic nie zostanie na koniec.
Nastepnie przygotowujemy tzw. pastelle, czyli cos na wzor gestego ciasta, w ktorym bedziemy maczac nasze frittatine.
600 ml wody
400 g maki
sol
Do wody dodajemy szczypte soli i stopniowo dosypujemy make. Mieszamy caly czas tak, aby powstalo nam geste ciasto bez grud.

Frittatine jedna po drugiej zanurzamy w ciescie i odkladamy na duzy polmisek.
Do osobnego naczynia wsypujemy bulke tarta i zanurzone w ciescie frittatine dokladnie w niej obtaczamy.
Zanim zaczniemy smazyc nasza przekaske najlepiej odstawic ja na pol godziny do lodowki.

Smazymy w glebokim oleju. Po usmazeniu odkladamy na papierowy recznik w celu odsaczenia z tluszczu.
I ... mmmm ... mmmm ... zajadamy :-))) Sa pyszne!

W zaleznosci od tego jak duzej foremki do wycinamia uzyjemy i jak grubo rozprowadzimy mase tyle wyjdzie nam frittatin. Wg przepisu mialo byc ich 20. Mi wyszlo 35. Nie nalezy sie tym zbytnio przejmowac. Opanierowane frittatine przechowuje sie 2 - 3 w lodowce. Mozemy tez opanierowane zamrozic. Mamy je wtedy do dyspozycji w kazdej chwili. Najlepiej wczesniej przez pare godzin je rozmrozic i pozniej smazyc. W smaku niczym sie nie roznia od tych smazonych bezposrednio po przygotowaniu.

Polecam serdecznie.

Frittata di spinaci, czyli frittata ze szpinakiem

2011-11-07T13:36:00.000+01:00

Te propozycje widzialam kiedys na blogu lashqueen- Italia od kuchni. Zrobilam te frittate w lecie. Byla bardzo smaczna. No i moje dziecko zjadlo i szpinak, ktorego nie chce jesc, podobnie jak i innych warzyw.

Na 2 osoby:
4 jajka
500 g szpinaku
2 lyzki parmezanu
oliwa lub maslo do smazenia
sol i pieprz

Szpinak dokladnie umyc i zblanszowac w osolonym wrzatku. Jesli chcecie zamiast blanszowac mozecie go udus na odrobinie masla. Zblanszowany szpinak odcedzic, dobrze odcisnac z wody i z grubsza posiekac.
W misce roztrzepac lekko jajka, dodac 2 lyzki startego parmezanu, szpinak i doprawic na sol i pieprz.
Smazyc na patelni, na wolnym ogniu pod przykryciem, az spod sie zarumieni a wierzch zetnie. Przewrocic frittate i dosmazyc z drugiej strony juz bez przykrycia.
Smacznego.

Torta delizia al limone, czyli tort cytrynowa delicja

2011-11-06T09:41:00.000+01:00

Rzadko pojawiaja sie na moim blogu ciasta czy slodycze, choc jestem strasznym lasuchem. Nie znaczy to jednak, ze lubie wszystko co slodkie. Nie robia na mnie zadnego wrazenia np. roznego rodzaju ciasteczka kruche. Mam za to ulubione ciasta, ktore nie sa skomplikowane w wykonaniu a bardzo smaczne tj. czekoladowo-migdalowa caprese, caprese al limone z biala czekolada, torcik ricotta e pere z ricotty i gruszek (na zimno). Oczywiscie robie tez wypieki tradycyjne na Wielkanoc, na Swieta Bozego Narodzenia ...
Tym razem chcialabym pokazac tort urodzinowy. Zrobilam go pod koniec pazdziernika. Wtedy to swietowalam 39 - te urodziny. Ja tam uplywem lat zupelnie sie nie przejmuje, ale zastanawiam sie juz jak spedzic 40 - te :-)
Jako, ze urodziny byly moje, to zrobilam sobie torcik jaki lubie, czyli torcik delizia al limone.
Delizia al limone - cytrynowa delicja - to specjal z wybrzeza sorentynskiego i amalfitanskiego, znany jednak i doceniany w calej Kampanii. Dostepny w kazdej cukierni. Podawany jest jako jednoporcjowe ciastko biszkoptowe wypieczone w formie kopuly, nasaczone syropem z dodatkiem limoncello, wypelnione i pokryte kremem ciastkarskim (crema pasticcera) o smaku cytrynowym.
Ja zrobilam je w wersji tortu.

Wykonanie:
1. Biszkopt.
Najpierw musimy przygotowac biszkopt. Do jego wypieku skorzystalam z tego przepisu (klik klik). Jako, ze tort nie ma byc za wysoki upieklam go w wiekszej formie, o srednicy 32 cm.
2. Krem ciastkarski do przelozenia tortu.
4 zoltka
60 g maki ziemniaczanej
150 g cukru
400 g mleka
skorka (czesc zolta) z cytryny
200 g gestej smietany kremowki do ubijania
Mleko nalezy zagotowac razem ze skorka i przecedzic. W miedzyczasie nalezy ubic na sztywny kogiel mogiel zoltka z cukrem. Ubijajac dodac stopniowo make. Wlac cienkim strumieniem gorace mleko do ubitych zoltek z maka. Nie przerywajac mieszania postawic garnuszek na gazie i podgrzewac calosc na wolnym ogniu, caly czas mieszajac, az masa zgestnieje. Przelozyc do szklanej miseczki, przykryc i odstawic do schlodzenia. Ubic smietane i dodac do schlodzonego kremu.
3. Syrop do nasaczenia biszkoptu.
400 ml wody
100 g cukru
200 ml limoncello
Wode podgrzac i rozpuscic w niej cukier. Ostudzic i dodac limoncello.
4. Krem budyniowy do pokrycia tortu.
500 ml mleka
skorka (zolta czesc) cytryny
90 g maki
200 g cukru
200 ml smietany kremowki
Polowe mleka zagotowac ze skorka i cukrem. Przecedzic. Do pozostalego zimnego mleka dodac make (stopniowo, mieszajac tak, aby nie porobily sie grudy) i dodac do goracego mleka caly czas mieszajac. Postawic na gazie i ugotowac budyn. Ostudzic i dodac ubita smietane.

Biszkopt przekroic na pol. Nasaczyc go wczesniej przygotowanym syropem. Przelozyc kremem ciastkarskim ze smietana (crema chantilly). Pokryc kremem budyniowym. Ozdobic wg uznania.

Zycze smacznego :-)

Torta delizia al limone - dolci

Riso e verza, czyli "zupa" z kapusty wloskiej z ryzem

2011-11-05T12:00:00.000+01:00

Pisalam we wczesniejszych postach o tym, ze wybieramy sie na maly wypad. Pamietacie? Bylismy 10 dni na Ibizie. Po powrocie, Wlochy przywitaly nas, umiarkowanymi temperaturami. Termometr wskazuje ponad 20°C, ale nie ma co ukrywac, pogoda nastala jesienna. Bluzeczki z krotkim rekawem, sukienki i kostium plazowy wypralam, wyprasowalam, zlozylam w kosteczke i wsadzilam do szafy. Do przyszlego roku albo jakiegos wyjazdu do tropikalnego kraju. Nigdy nic nie wiadomo. :-)))

Nawiazujac do aury nasze menù tez stalo sie "jesienne". Jednym z takich jesiennych (cieplych i pozywnych) dan jest riso e verza - ryz z kapusta wloska. To regionalne danie i ma konsystencje pomiedzy zupa a risotto. Oczywiscie w regionie, w ktorym mieszkam, risotta nie sa daniami tradycyjnymi i ryzu nie jada sie bardzo czesto, ale istnieje pare regionalnych dan, ktore lacza ryz z warzywami. Np. bardzo przeze mnie lubiane riso e patate - ryz z ziemniakami.

Jak sie robi riso e verza - ryz z kapusta wloska?
Skladniki na 3 osoby:
pol sporej kapusty wloskiej lub 1 srednia
150 - 200 g wedliny w stylu surowego, suszonego boczku (pancetta tesa, ventresca, guanciale) - uzylam pokrojonych w niewielka kostke grubych plastrow z koncowki szynki tzw. parmenskiej (gambetto di prosciutto crudo - na zdjeciu ponizej)
oliwa
2 zabki czosnku
pieprz i sol
drobno starty parmezan lub pecorino do posypania dania i ewentualnie skory z parmezanu
120 - 150 g ryzu - ja daje srednio 40 - 50 g na osobe, ale ile go dodacie, to juz zalezy od Waszych apetytow

Wykonanie:
Na oliwie zezlacamy lekko zgnieciony czosnek i go usuwamy.
Dodajemy pokrojona w kosteczke wedline i podsmazamy ja.
Wrzucamy pokrojana w kostke kapuste i podsmazamy ja, az "obwiednie" i zredukuje swa objetosc.
Podlewamy 400 - 500 ml wody i doprowadzamy do wrzenia.
Dodajemy oskrobane skory z parmezanu i wsypujemy ryz.
Ja nie solilam, bo wedlina ktorej uzylam jest konserwowana w soli i podsmazona " oddaje" te sol. Dopiero na koncu, gdy ryz jest ugotowany, sprawdzam na sol i ewentualnie dosalam.
Podczas gotowania, gdy potrawa zbyt zgestnieje a ryz jest jeszcze surowy, dolewamy troche wrzatku.

Wykladamy na talerze. Posypujemy startym parmezanem lub pecorino, pieprzem i podajemy.
Jedliscie kiedys ugotowane skory z parmezanu? Polecam serdecznie. Ja je uwielbiam. Podczas gotowania staja sie miekkie i lekko ciagnace. Nadaja tez bardzo dobry smak potrawie. Moj maz zawsze mi je podbiera z talerza :-)

Riso e verza - primo piatto

I na rozgrzanie pare ujec z przepieknej plazy na Formenterze - Ses Illetes. Dodam, ze bylismy tam 11 pazdziernika i pogoda byla jak najbardziej plazowa. Cudowna, krystalicznie czysta woda. Bialy piasek. Czulam sie tam prawie jak na Karaibach. Brakowalo jedynie palm :-) Przepieknie. Jesli bedziecie na Ibizie nie omieszkajcie sie tam wybrac, lub po prostu wybierzcie sie na Formentere.

Jako informacje podam, ze przeplyniecie z Ibizy na Formentere kosztuje od 20 - 15 €. Plynie sie okolo godziny. Z portu na Formenterze na plaze kursuje autobus. Koszt przejazdu 6 € w obie strony. Na plazy praktykowany topless i nudyzm.

Pollo alla romana, czyli kurczak w papryce po rzymsku

2011-11-04T09:43:00.001+01:00

Pollo alla romana to duszony w papryce i pomidorach kurczak. W rzymskich domach danie to najczesciej jadane jest latem. Bardzo czesto przyrzadza sie je na ferragosto, czyli 15 sierpnia, w dniu, w ktorym swietuje sie Wniebowziecie Swietej Marii Panny.

Pollo alla romana

skladniki

sredniej wielkosci kurczak

4 papryki

400 g swiezych pomidorow lub pomidorow z puszki, bez skorki (pelati)
2-3 zabki czosnku

200 ml bialego wina

pare lyzek oliwy

sol

Kurczaka dzielimy na czesci, myjemy i osuszamy.
W rondlu rozgrzewamy oliwe i zezlacamy na niej lekko zgniecione zabki czosnku. Usuwamy je.
Obsmazamy na zloto kurczaka.
Podlewamy winem i chwile je odparowujemy. Solimy kurczaka i przykrywamy pokywka. Dusimy pod przykryciem okolo, na niskim ogniu, okolo 30 minut.

W miedzyczasie oczyszczamy papryke, kroimy na paski i przesmazamy na oliwie.
Pomidory pozbawiamy skorki i kroimy w kostke. Jesli uzywamy pomidorow z puszki te tez z grubsza siekamy.

Do podduszonego kurczaka dodajemy papryke, pomidory. Dosalamy i dusimy pod przykryciem przez nastepne 20 - 30 minut. Na koniec sprawdzamy na sol i ewentualnie dosalamy.

Podajemy :-)
Smacznego.

Pollo alla romana - secondo piatto

Cordon bleu, czyli kotlet drobiowy z nadzieniem z szynki i sera

2011-11-03T15:35:00.002+01:00

Cordon Bleu, we Wloszech oznacza kotlet z kurczaka z nadzieniem z sera i szynki.
Jest powszechnie lubiany, zwlasza przez dzieci i dostepny w kazdym sklepie miesnym. Mozemy go kupic jako wyrob masowej produkcji lub zrobiony przez rzeznika, ale spokojnie mozemy go sobie przygotowac wlasnorecznie w domu.

Potrzebowac bedziemy:
piersi z kurczaka pokrojone w cienkie plastry lub rozbite
plastry sera zoltego (moze byc mozzarella lub inny lagodny zolty ser)
szynke wieprzowa w plasterkach

Cienkie plastry z piersi z kurczaka solimy. Ukladamy na nich plaster szynki wieprzowej i plaster sera. Przykrywamy plasterkiem szynki i plastrem piersi z kurczaka.

Panierujemy w mace , w rozmaconym jajku i bulce tartej.

Smazymy na oliwie lub masle, na niezbyt mocnym gazie, tak aby nie przypalila sie nam panierka a zdazyl rozpuscic sie ser w srodku naszego Cordon Bleu.

Zrobilam je dzis na obiad i moj maluch wtrabil wilkiego Cordon Bleu, az mu sie uszy trzesly. Serdecznie polecam wiec "kolezankom po fachu". I zycze wszystkim smacznego :-)

Cordon Bleu - secondo piatto

Lasagna napoletana, czyli lazania po neapolitansku

2011-11-01T17:32:00.000+01:00

Lazania. Ktoz z nas nie zna tego wloskiego dania. Kojarzy nam sie przede wszystkim z regionem Emilia - Romagna i zapieczonymi platami makaronu jajecznego z sosem pomidorowo - miesnym (ragù) i beszamelem, przesypanymi startym parmezanem. Ale w zaleznosci od tradycji lokalnych lazania ma i inne oblicza np. w Ligurii robi sie ja zastepujac miesno-pomidorowy sos pestem genuinskim. W regionie Veneto zamiast ragù uzywa sie podduszone czerwone radicchio, w Umbrii czy Marche do ragù dodaje sie roznego rodzaju podroby, takie jak watrobke drobiowa, grasice, szpik kostny, mozdzek. Jest i oczywiscie lazania z Neapolu :-)
Neapolitanska lazania jest daniem bardzo bogatym w skladniki i jest tradycyjnie jadana w ostatni dzien karnawalu - wtorek. Oczywiscie przygotowuje sie ja takze na inne niedzielne czy swiateczne obiady.
Glowne roznice pomiedzy lazania neapolitanska a ta z Bolonii? W neapolitanskiej lazanii tradycyjnie uzywane sa platy makaronu zrobione z maki pszennej durum bez dodatku jajek. Zamiast sosu z mielonym miesem smazy sie z miesa malenkie pulpeciki a sos pomidorowy gotuje sie osobno. Zamiast beszamelu do lazanii dodaje sie ricotte i mozzarelle.

Skladniki:

porcja na 6 osob

250 g ricotty (krowiej lub owczej)

500 g mozzarelli krowiej (fior di latte)

liscie bazylii

ewentualnie 2 jajka ugotowane na twardo

opakowanie makaronu lasagne
drobno starty parmezan lub pecorino
na miesne pulpeciki:

500 g mielonego miesa wolowego lub wieprzowo - wolowego

100 g chleba lub bulki

1 jajko

drobno straty parmezan lub pecorino

na sos pomidorowy:

1,5 l przecieru pomidorowego (passaty)

2 zabki czosnku

sol i pieprz
oliwa

Za przygotowanie lazanii zabieram sie zazwyczaj dzien wczesniej.

1. Robie makaron i zostawiam go do podsuszenia rozlozony na obrusie pod przykryciem. Nastepnego dnia, partiami, obgotowuje go chwile w osolonym wrzatku. Tym razem jednak z braku czasu uzylam gotowych, suchych platow makaronu jajecznego, ktory mozna zapiekac bez wczesniejszego gotowania (Barilla).

2. Smaze miesne pulpeciki. Mieso mielone mieszam dokladnie z namoczonym i odcisnietym chlebem lub bulka, jajkiem, 1 lyzka startego parmezanu lub pecorino. Doprawiam sola i pieprzem. Odrywam malenkie porcje, formuje malenkie pulpeciki wielkosci paznokcia i smaze na oliwie.

3. Przygotowuje sos pomidorowy. Jesli uzywam makaronu swiezego robie gesty sos pomidorowy na miesie. Np. z takim ragù lub z tym ragù. Tym razem uzylam suchego makaronu i potrzebowalam dosc rzadkiego sosu. Zrobilam prosty sos pomidorowy. Na oliwie zezlocilam 2 lekko zgniecione zabki czosnku i go usunelam. Wlalam przecier pomidorowy, dodalam okolo 300 - 400 ml wody, osolilam i gotowalam polprzykryte, na niewielkim ogniu, okolo godziny.
No coz nie bedziemy sie oszukiwac. Jesli uzywamy gotowego, suchego makaronu to sos pomidorowy czy beszamel musza byc dosc rzadkie. Podczas zapiekania makaron wchlonie wilgoc z sosu, co pozwoli mu sie "ugotowac".

"Zlozenie" lazanii.
Forme do zapiekania wylewamy cienka warstwa ostudzonego sosu pomidorowego.
Ukladamy scisle obok siebie platy makaronu.
Pokrywamy je znow sosem pomidorowym.
Rozkladamy rownomiernie miesne pulpeciki, pokrojony w kostke ser mozzarella, "kleksy" ricotty. Ewentualnie pokrojone w kostke jajko na twardo.
Posypujemy drobno startym pecorino lub parmezanem i poszarpanymi liscmi bazylii.
Na to dajemy znow makaron, sos pomidorowy i reszte skladnikow, az do ich wyczerpania. Ukladamy 3 lub 4 warstwy makaronu. Ostatnia wartwe makaronu polewamy jedynie obficie sosem pomidorowym.

Zapiekamy w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 160 - 180 °C, przez okolo 30 minut. Na pare minut przed zakonczeniem zapiekania posypujemy wierzch startym parmezanem i poszrpanymi liscmi bazylii.
Po zapieczeniu odstawiamy lazanie do przestygniecia na okolo 20 minut.
Kroimy na porcje i podajemy.

Powiem Wam tylko, ze lazania neapolitanska to prawdziwa uczta.
Polecam :-)

Biore udzial w akcji Durszlaka, w kategorii primo piatto

Braciole napoletane (involtini di carne), czyli zrazy zawijane po neapolitansku

2011-10-28T18:25:00.000+02:00

Witajcie po mojej krotkiej nieobecnosci :-)

Braciola, w roznych czesciach Wloch, niekoniecznie oznacza to samo danie. Zamowiona np. w restauracji na polnocy Wloch oznaczac bedzie pokaznych rozmiarow kotlet wieprzowy z koscia (schab, karkowke), przyrzadzony w rozny sposob np. pieczony na grillu, smazony, duszony. Ale juz w Neapolu oznaczac bedzie wolowy lub cielecy zraz zawijany w sosie pomidorowym. W Apulii to tez zraz zawijany, choc robiony tradycyjnie z koniny. W Messynie dostaniemy malenkie zraziki nadziane razem na szpikulec do szaszlykow i pozniej zgrilowane lub uduszone w pomidorowym sosie ...
Jak to w kuchni wloskiej, co region to rozne dania, sposoby ich przyrzadzenia itp, itd.
Ja zapraszam dzis na tradycyjne neapolitanskie danie - braciole napoletane :-)

Potrzebowac bedziemy:
0,5 kg zrazowego miesa wolowego
garsc posiekanej natki pietruszki
orzeszki piniowe
okolo 4 zabkow czosnku
garsc rodzynkow
50 g sera pecorino (ewentualnie parmezanu)
soli i pieprzu
ok. 700 ml przecieru pomidorowego - passata
5 - 6 lyzek oliwy

Mieso kroimy, w poprzek wlokien, na plastry o wadze okolo 100 g. Ewentualnie rozbijamy tak aby plastry byly dosc cienkie. Ja kupuje pokrojone przez rzeznika cienkie plastry miesa. W miesnych uzywaja do tego celu krajalnicy. Platow nie musze pozniej rozbijac.
Platy miesa lekko solimy i posypujemy pieprzem. Ukladamy na miesie toche posiekanej natki i czosnku, pinoli i kawalki sera pecorino. A rodzynki... wg tradycji dodajemy je jak najbardziej. Ja ich nie lubie i nie dodaje. Ciasno zwijamy mieso w roladki. Spinamy wykalaczkami lub obwiazujemy scisle nitka.
Przygotowuje przewaznie 1 - 100 g zraz na osobe, jako drugie danie.

W rondlu, w ktorym bedziemy przygotowywac danie rozgrzewamy oliwe. Zazwyczaj wylewam ja zataczajac 2 - 3 kolka nitka oliwy wzdluz brzegow garnka czy patelni. Podsmazamy na zloto lekko zgniecione 2 zabki czosnku. Usuwamy.
Obsmazamy zrazy. Gdy beda juz dobrze zarumienione, zalewamy wszystko przecierem pomidorowym. Solimy i gotujemy na niskim ogniu, pod przykryciem okolo 2 godzin.

2 godziny ??? zapytacie. Tak. Sos ma "pipczyc" bardzo wolno i dlugo.... Sos ma byc gesty. Na koniec sprawdzamy na sol i ewentualnie dosalamy.
Zrazy robione sa przewaznie na niedzielny czy swiateczny obiad i podawane jako drugie danie. Sos pomidorowy tzw. ragù , przygotowany podczas gotowania zrazow, zuzywany jest wtedy do okraszenia makaronu na pierwsze danie.

Smacznego.

P.S. Nie znam powodow, ktore sklonily Lashqueen do zlikwidowanie blogu Italia do kuchni, ale strasznie mi zal, ze zniknal. Prawdziwa apulijska kuchnia i nie tylko, w prawdziwym realnie wloskim wydaniu. Lq wracaj i odezwij sie :-)

Biore udzial w akcji:

Marmellata di zucca e spiaggia di Miliscola (Capo Miseno), czyli dzem z dyni i plaza Miliscola (Capo Miseno)

2011-10-04T11:00:00.000+02:00

Pisalam wczoraj, ze wkrotce wyjezdzam i ze mam bardzo duzo warzyw, ktore musze jakos zagospodarowac. Oprocz kalafiora, ktorego wczoraj zamarynowalam i zalalam oliwa, mialam rowniez ponad kilogramowy kawalek dynii. Postanowilam zrobic z niej dzem. Wyszedl bardzo smaczny. Mozemy go pozniej zuzytkowac jedzac jak kazdy inny dzem. Nadaje sie do slodkich wypiekow lub jako dodatek np. do pikantnych serow.

Na 1 kilogram dynii ( po odjeciu pestek i skory) dalam 500 g cukru, sok i strata skorke z cytryny i 3 lyzki alkoholu (moze byc koniak, amaretto - ja uzylam likieru ze strakow karobu). Miazsz dynii pokroilam w mala kosteczke. Wlozylam wszystkie skladniki do szerokiego rondla i gotowalam na srednim ogniu okolo 2 godzin. Calosc troche rozdrobnilam blenderem, powtornie doprowadzilam do wrzenia i wlozylam do wyparzonych sloikow. Zakrecilam i odstawilam odwrocone sloiki na godzine. Jesli nie jestescie pewni, ze sloiki sie zamknely mozecie je zapasteryzowac.

Dzis pokaze Wam miejsce, gdzie ostatnio jezdzimy sie kapac i opalac - plaza Miliscola, ktora znajduje sie na pomiedzy przyladkiem Miseno ( Capo Miseno) a gora Procida (Monte di Procida), w gminie Bacoli. O Bacoli pisalam juz wczesniej, w poscie Bacoli ... i okolice. Plaza Miliscola znajduje sie na terenie Campi Flegrei, czyli obszarze pochodzenia wulkanicznego na polnocny zachod od Neapolu.
Jest dosc dluga. Z jednej strony wyznacza ja przyladek Miseno ze znajdujaca sie na nim latarnia morska, z drugiej zas gora Procida.

Plaza jest piaszczysta. Piasek drobny lecz ciemny. Woda we wrzesniu czysta. Jak jest w innych miesiacach niestety nie wiem, bo jezdzimy tam sie kapac we wrzesniu.

Naprzeciw plazy, na horyzoncie widac wyraznie mala wyspe Procida (na pierwszym planie), a zaraz za nia wyspe Ischia. O Ischii pisalam w tym poscie.
Plaza w Miliscola jest dosc dobra alternatywa dla tych osob, ktore chca sie wykapac w czystej wodzie, w poblizu Neapolu. Mozna tam dojechac z Neapolu kolejka cumana.
W sezonie jest tam dosc tloczno. Po sezonie warto tam sie wybrac. Nie tylko dla samej plazy. W okolicy jest wiele ciekawych miejsc do zwiedzenia.

Cavolfiore sott' olio e Zoomarine (Torvaianica), czyli marynowany kalafior w oleju i Zoomarine (Torvaianica)

2011-10-03T11:00:00.000+02:00

Za pare dni wyjezdzamy na 10 dni na maly wypad. Gdzie? Na razie nie zdradze. Opowiem Wam po powrocie.
Okazuje sie, ze w lodowce mam wielka ilosc roznorodnych warzyw i nie wiem czy zdaze je zuzytkowac przed wyjazdem. Mialam i kalafior, ktory chcialam zrobic z makaronem lub ryzem. No coz. Zmiana planow. Kalafior zamarynowalam i wlozylam do sloika. Przepis znalazlam na blogu doce doce.

1 kalafior
0,5 l octu winnego
0,5 l wody
garsc soli
oliwa
lisc laurowy
pieprz w ziarnach
2-3 zabki czosnku

Kalafior myjemy i dzielimy na male porcje. W garnku gotujemy marynate z octu, wody i soli. Gdy marynata wrze wrzucamy czastki kalafiora i gotujemy od momentu, gdy marynata powtornie zawrze 6-8 minut. Kalafior nie ma nam sie rozgotowac. Ma ciagle byc lekko twardawy.
Odcedzamy i odstawiamy do ostudzenia. Rozyczki rozkladamy np. na sciereczce czy durszlaku do odciekniecia na pare godzin.
Ukladamy scisle w sloiczkach dodajac pokrojony czosnek, pieprz i lisc laurowy. Zalewamy calkowicie oliwa, zakrecamy sloiczki i odstawiamy na 2 tygodnie.
Podajemy jako contorno.

Mamy male dziecko (niecale 3 lata) i ostatnio w sferze naszych zainteresowan sa wesole miasteczka, cyrki i tym podobne. Nasz maluch przezywa okres fascynacji zwierzatkami. Wprawdzie nie chce poglaskac nawet pieska czy kotka, bo mowi, ze sie boi, ale usilnie prosil abysmy zabrali go do zoomarine, gdzie sa delfiny.
Jesli wybieracie sie na wakacje w okolice Rzymu i macie male dzieci to serdecznie polecam Wam wycieczke do ZOOMarine w Torvaianica - wodnego parku rozrywki.
Znajduja sie tam liczne atrakcje dla duzych i malych. Roznego rodzaju kolejki, pociagi dla maluchow, karuzele, zjezdzalnie typu kamikadze. Jesli chcemy sie wykapac czy pooplac to sa tam 2 duze baseny (jeden dla dzieci drugi dla doroslych) z odpowiednimi zjezdzalniami.

Ale... ZOOMarine to nie tylko atrakcje jakie spotykamy w wielu parkach wodnych. Odbywaja sie tu tez roznego rodzaju pokazy.
O 10.15 pokazy skokow do wody z trampoliny (nie widzialam).
O 11.00 pokaz ptakow drapieznych.

O 11.30 przedstawienie z udzialem ssakow pletwonogich takich jak: foki, uchatki, morsy.

O 13.00 przedstawienie z udzialem egzotycznych papug i kanarkow.

No i o 12.15, oczekiwany z utesknieniem przez mojego malucha, pokaz delfinow.

Wszystkie przedstawienia powtarzane sa popoludniu, wiec jesli nie zdazycie, mozecie je zobaczyc pozniej.
Atrakcji jest naprawde duzo i w ciagu jednego dnia nie sposob sie tu nudzic. Wrecz przeciwnie. Ciezko jest z wszystkiego skorzystac.
Bardzo milo spedzilismy dzien pomimo tego, ze z Neapolu mielismy do pokonania 240 km w jedna strone.

Informacje:
www.zoomarine.it
W sezonie otwarte codziennie. Poza sezonem podczas weekendow. Czynne do 1 listopada.
Z Rzymu kursuje bezplatny autobus z Roma Termini i Eur MM Palasport.
Zoomarine proponuje rowniez oferte 2 dni z noclegiem w hotelu 4* za 39 € od osoby.
Wejscie platne: dorosly 25 €, dzieci ponizej 1 metra gratis, dzieci ponizej 10 lat i seniorzy ponad 65 - 18 €.
Bilety i nocleg mozna zarezerwowac na ich stronie.
Po kazdym przedstawieniu organizowane sa rowniez platne, 30 minutowe spotkania ze zwierzetami. Do zarezerwowania na stronie zoomarine. Mozna rowniez zarezerwowac np. kapiel z delfinami.

Melanzane imbottite indorate e fritte (melanzane a pullastiello), czyli smazone plastry baklazana z nadzieniem

2011-10-02T10:15:00.000+02:00

Melanzane a pullastiello, czyli smazone plastry baklazana z nadzieniem, to prosta potrawa rodem z Neapolu. Jak to czesto bywa takie niezbyt wyszukane dania sa przepyszne. Baklazany tak przygotowane podawane sa jako contorno, czyli dodatek z jarzyn. Mozemy je rowniez podac jako antipasto, czyli przystawke. Ja zrobilam je jako danie zasadnicze na wczorajsza kolacje.

Wykonanie:
Dzien wczesniej, wieczorem umylam baklazany i pokroilam je wzdluz na okolo centymetrowej grubosci plastry. Jesli chcecie mozecie baklazany obrac ze skorki, ale ja lubie z.
Plastry ulozylam w misce przesypujac gruba sola morska. Zalalam zimna woda, przykrylam talerzem z obciazeniem.
Czemu sluzy zasolenie baklazanow przed obrobka ??? Wiele zrodel podaje, ze sol ma pozbawic goryczki baklazany. Chodowane w dzisiejszych czasach baklazany wcale nie sa gorzkie. Sol ma za zadanie pozbawic wody baklazany. Jest to szczegolnie wazne, gdy robimy przetwory z baklazanow lub, gdy bedziemy je smazyc.
Ile baklazanow ??? Wszystko zalezy od naszych apetytow i od tego, czy to ma byc danie glowne czy tylko dodatek. Ja zuzylam 1 - 1,2 kg baklazanow.
Rano przeplukalam plastry, lekko je odcisnelam i obsazylam na zloto, na glebokim oleju. Odlozylam na papierowy recznik w celu odsaczenia z nadmiaru tluszczu.

Na usmazonym wczesniej plastrze baklazana ukladamy plasterek salame napoletano (moga byc i inne wedliny np. szynka gotowana, pancetta itp), plaster sera provola (wedzona mozzarella) lub mozzarella (mozemy uzyc i innego sera typu scamorza lub innego lagodnego zoltego sera lub wedzonego) i jeszcze jeden plaster wedliny. Przykrywamy drugim plastrem baklazana. Wszystko razem lekko sciskamy.
Zuzylam okolo 150 - 200 g wedliny i okolo 250 g sera.

Przygotowane porcje obtaczamy dokladnie w mace.
Roztrzepujemy 3 - 4 jajka. Dodajemy do nich szczypte soli (doslownie), pieprzu do smaku i 2 lyzki drobno startego pecorino lub parmezanu.
Porcje zanurzamy dokladnie w roztrzepanym jajku i smazymy partiami na glebokim oleju.
Odkladamy do odsaczenia na papierowym reczniku.

Zajadamy ze smakiem :-))))
Mimo, ze danie jest troche pracochlonne to serdecznie je polecam. Jest pyszne !!! Pomimo, ze wraz z mezem pekalismy w szwach, zjedlismy z lakomstwa wszystko.
Zycze i Wam smacznego.

Pasta e zucca, czyli zupa z dyni z makaronem

2011-09-23T16:28:00.001+02:00

W Neapolu bardzo czesto jada sie makron lub ryz z roznorodnymi warzywami np. kapusta wloska, dynia, kalafiorem. Potrawy te jada sie jako pierwsze danie. Maja troche rzadsza konsystencje, choc nie jest to zupa w polskim rozumieniu tego slowa.
Dzis na obiad zrobilam makaron z dynia. O przepis poprosila mnie czytelniczka w prywatnej korespondencji.

na 2 osoby ( ja i dziecko)

ok. 400 - 500 g dyni

100 - 120 g makaronu typu tubetti lub pasta mista

1 zabek czosnku

szczypta papryczki chili w platkach - peperoncino

garsc posiekanej natki pietruszki

sol

oliwa z oliwek

woda

Wykonanie:
Z dyni odkroic skore i usunac pestki. Pokroic w niewielka kosteczke.
W rondlu rozgrzac oliwe. Wrzucic lekko zgnieciony zabek czosnku. zbrazowic go i usunac. Wrzucic chili.
Dodac pokrojona dynie i podsmazyc ja okolo 5 minut na zywym ogniu.
Nastepnie zalac okolo 0,5 l wody (ja uzylam rosolu wolowego, ktory zostal mi z poprzedniego dnia), doprowadzic do wrzenia, lekko posolic i gotowac pod przykryciem jakies 10 minut, az dynia czesciowo zacznie sie rozpadac.
Wrzucic makaron i gotowac bez przykrycia, az bedzie ugotowany. W razie potrzeby podlac troche woda i na koncu dosolic.
Wylozyc na talerze i posypac posiekana natka.

P.S. Ja nie dodalam ostego chili na poczatku. Posypalam potrawe juz na talerzu. Dziecku natomiast posypalam danie startym parmezanem.

Smacznego :-)

Rustico napoletano (versione torta), czyli placek ze slodkiego ciasta polkruchego z wytrawnym nadzieniem z ricotty i wedlin

2011-09-16T16:26:00.001+02:00

Neapol slynie z doskonalych wyrobow cukierniczych, jednak bardzo lubiane sa tu tez wyroby drozdzowe z wytrawnymi nadzieniami takie jak prezentowane w poprzednim poscie ciasto torta a pizzico czy danubio. Jest tez babà rustico (drozdzowa babka z wedlinami i serami). To polaczenie smakow slodkiego i wytrawnego w jednym ciescie bylo poczatkowo dla mnie zaskakujace. Smaczne, ale zaskakujace. Pozniej sprobowalam rustico napoletano, gdzie roznica w smakach, pomiedzy slodkim i slonym, jest jeszcze bardziej zaakcentowana. Wooowww... To bylo naprawde zaskakujaco dobre.
Rustico napoletano kupuje sie w cukierniach. Wystawione jest w ladach chlodniczych obok innych ciasteczek. Wypiekane jest w malych, jednoporcjowych, owalnych foremkach. Jak do babeczek.
Jest prawie obowiazkowa pozycja wsrod propozycji na neapolitanskim bufecie, ulozony wsrod przystawek i buleczek. Nikt tez nie odmowi sobie jego nalozenia na telerzyk. Ja tez :-)
Ja rowniez robie to ciasto na przyjecia z bufetem. Przygotowuje je jednak w wiekszej formie i kroje je pozniej na male kwadraciki. Obiecuje, ze nastepnym razem pokaze jak wyglada w wersji jednoporcjowej.

1. Przygotowanie ciasta polkruchego
500 g maki pszennej
250 g cukru
3 jajka + 1 zoltko + 1 jajko do posmarowania ciasta
150 g masla lub smalcu
sok z 1 cytryny
16 g proszku do pieczenia
Z podanych skladnikow zagniatamy ciasto i formujemy je w kule. Owijamy dokladnie folia i wkladamy do lodowki do schlodzenia. Jesli chcemy mozemy je przygotowac dzien wczesniej.

1. Pasta frolla
500 g di farina
250 g di zucchero
3 uova + 1 tuorlo + 1 uovo per spalmare
150 g di burro o sugna
premuta di 1 limone
1 bustina di pan degli angeli (16g)
Impastare la pasta frolla e metterla in frigo a riposare.Va bene anche fatta il giorno prima.

2. Nadzienie
250 g salame napoletano lub innego tego typu
250 g gotowanej szynki
250 g sera emmental lub innego zoltego
500 g ricotty
5 jajek
100 g drobno startego pecorino lub parmezanu
plaska lyzeczka pieprzu

2. Imbottitura
250 g di salame napoletano
250 g di prosciutto cotto
250 g di emmental
500 g di ricotta
5 uova
100 g di pecorino romano
1 cucchiaino raso di pepe

Ser i wedliny kroimy w niewielka kosteczke.
W misce mikserem ubijamy jajka, dodajemy ricotte, starty drobno ser pecorino lub parmezan i pieprz.
Dodajemy do masy pokrojone wedliny i ser i dokladnie mieszamy.

Forme, w ktorej bedziemy piekli ciasto, wykladamy papierem do pieczenia lub smarujemy maslem i wysypujemy maka.
Ciasto polkruche dzielimy na 2 czesci. Jedna czesc ciasta walkujemy i wykladamy nim dno i boki formy.
Na ciasto wykladamy nadzienie.
Rozwalkowujemy pozostale ciasto i przykrywamy nim nadzienie.
Ja z resztek ciasta ulozylam wzorek, ale to tylko kwestia mojej fantazji :-)
Roztrzepujemy jajko i smarujemy nim placek.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku (z termoobiegiem) okolo 45 minut w temperaturze 160°C.
Po upieczeniu przestudzamy i wyciagamy w formy do calkowitego ostudzenia.
Przed podaniem kroimy na porcje.

Uzywam formy 30 cm x 22 cm.
Bardzo mi przykro, ze nie mam zdjecia z przekroju, ale zanioslam go w gosci i zostal tam calkowicie zjedzony.
Zapraszam do wyprobowania, bo jak dla mnie jest super smaczny.

Torta a pizzico, czyli drozdzowo - ziemniaczane buchty ze slonym nadzieniem

2011-09-14T01:58:00.001+02:00

Torta a pizzico z wygladu przypomina buchty drozdzowe, pieczone w wysokiej formie, gdzie buleczki uklada sie blisko siebie. Buleczki rosnac i podczas pieczenia wygladaja jakby polaczyly sie miedzy soba. Latwo je jednak rozdzielic delikatnie odlamujac.
Torta a pizzico to wypiek z Kampanii. W Neapolu buleczki te robi sie wytrawne, ze "slonymi" dodatkami. Wypiek ten nosi rowniez nazwe Danubio. Ja wypieki te jednak rozdzielam, bo choc zupelnie podobne i o wytrawnym charakterze, w Torta a pizzico, do ciasta, dodaje sie pureè ziemniaczane i drobno starty ser parmezan lub pecorino.
Pizzico w tlumaczeniu oznacza szczypte (szczypta soli) lub uszczypniecie. A wiec Torta a pizzico to wlasnie takie ciasto do podszczypywania :-)
Ciasto podaje sie jako propozycje na bufet lub przystawke (antipasto). Ale oczywiscie jest dobre i na rodzinna kolacje, jako przekaska dla gosci, jako prowiant na wycieczke itp.
Przepis dostalam od zony szwagra wieki temu na kartce skserowanej z jakiejs broszury, z tytulem L'Antica Cucina della Campania (Dawna kuchnia Kampanii). Ciasto przyrzadzam glownie na przyjecia w formie bufetu, choc wczoraj zrobilam je jako przekaske dla popoludniowych gosci.

Torta a pizzico

porcja na tortownice o srednicy ok. 30 cm.
600 g maki

25 g swiezych drozdzy

50 g mleka

3 jajka + 1 do posmarowania buleczek

1 wiekszy ziemniak, ugotowany i roztarty na pureè
160 g masla

20 g cukru

100 g drobno startego parmezanu lub pecorino

200 g delikatnego, smietankowego zoltego sera

200 g wedlin (szynka gotowana, salame napoletano itp.)

sol

Torta a pizzico

per una teglia di diametro di circa 30 cm

600 g di farina

25 g di lievito di birra

50 g di latte

3 uova + 1 per spalmare panini

1 patata grande lessa e ridotta in puré

160 g di burro

20 g di zucchero

100 g di parmigiano o pecorino grattugiato

200 g di provolone dolce o picante, fontina, galbanino etc.

200 g di salame napoletano, prosciutto cotto etc.

sale

Wykonanie:
Drozdze rozpuscic w cieplym mleku. Dodac 50 g maki i zrobic zaczyn. Przykryc i odstawic w cieple miejsce, az podwoi objetosc (na okolo 1 godzine).
W miedzyczasie pokroic sery i wedliny w niewielka kostke.
W misce umiescic make, dodac jajka, miekkie maslo, cukier, drobno starty parmezan, pureè z ziemniaka i okolo pol lyzeczki soli. Zagniesc i dobrze wyrobic ciasto.
Nastepnie dodajemy wyrosniety rozczyn, pokrojone w kostke sery i wedliny. Wyrabiamy calosc dosc dlugo tak aby ciasto bylo elastyczne a wedliny i sery rownomiernie wymieszane.
Odrywamy porcje ciasta, okolo 100 gramowe. Formujemy je w kulki i ukladamy obok siebie w wysokiej, okraglej formie wysmarowanej maslem lub wylozonej papierem do pieczenia.
Przykrywamy i odstawiamy do wyrosniecia na pol godziny.
Smarujemy buleczki rozmaconym jajkiem.
Pieczemy we wczesniej nagrzanym piekarniku, w temperaturze 160 °C przez okolo 30 minut.

Procedimento:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungere 50 g di farina e fare un'lievitino. Coprire e fare lievitare per un'ora.
Nel fratempo tagliare salumi e formaggio a dadini.
Mettere in una ciotolala farina con le uova, il burro, lo zucchero, il formaggio, la patata e mezzo cucchiaino di sale. Impastare tutto lavorando per una diecina di minuti.
Aggiungere lievitino, salumi e formaggio. Impastare per altri 10- 15 minuti finché l'impasto sarà elastico e salumi ben amalgamati.
Dividere l'impasto in porzioni da circa 100 grammi. Formare tante palline e sistemarle una accanto all'altra in una teglia rotonda imburrata o rivestita con carta da forno.
Coprirli e lasciar lievitare per 30 minuti.
Quando son cresciuti spalmare sopra l'uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti.

Przyznaje sie od razu: upieklam je w zbyt szerokiej formie (ok. 35 cm srednicy), ale nie wplynelo to w zaden sposob na ich smak tzn. byly bardzo dobre i goscie zjedli je ze smakiem.
I Wam polecam i zycze smacznego :-)

Pasta con pomodorini freschi, czyli makaron z sosem ze swiezych pomidorkow

2011-09-07T17:07:00.001+02:00

Makaron z sosem ze swiezych pomidorkow to bardzo proste danie. W sezonie letnim, gdy pomidorow mamy pod dostatkiem, w sam raz. Przygotowanie rowniez jest bardzo proste, co przedstawie krok po kroku.
Najwazniejsze jest wybranie odpowiedniego gatunku pomidorow. We Wloszech najczesciej uzywane sa tu odmiany: pachino, datterini, ciliegino (zdjecie po prawej) i del piennolo (zdjecie po lewej).
Piewrsze 3 odmiany uprawiane sa glownie na Sycylii, choc ciliegino uprawiany jest obecnie w prawie calych Wloszech.
Odmiana del piennolo jest odmiana rosnaca jedynie na zboczach Wezuwiusza. Pare slow na temat tej odmiany. Pomidory maja podluzny ksztalt z charakterystycznym "czubkiem" na koncu. W smaku slodkie. Kiscie po odcieciu od krzaka nawleka sie na gruby sznurek. Po nawleczeniu na sznurek przechowuje sie je podwieszone w przewiewnych i nienaslonecznionych miejscach. W ten sposob przechowuja sie bardzo dlugo. Nawet przez cala zime. Nie gnija, czy psuja sie, a jak widzicie na zdjeciu, z lekka sie marszcza i podsuszaja.
Jesli nie macie mozliwosci zakupu tych odmian pomidorow do tego dania najlepiej nadaja sie dojrzale pomidorki koktajlowe.

Wykonanie:
Na patelnie wylewamy nitke oliwy. Ja zazwyczaj wylewam ja z butelki zataczajac 2- 3 kolka po brzegach patelni.
Czosnek obieramy i lekko go miazdzymy. Mozemy zmiazdzyc go przyciskaj go szerokim nozem. Ja zazwyczaj miazdze go uderzajac dnem malej szklanki do kawy.
Czosnek wrzucamy na oliwe i zbrazawiamy. Usuwamy.

Pomidorki myjemy, osuszamy i kroimy na pol. Wieksze na cwiartki.
Wrzucamy pomidorki na goraca oliwe. Asekurujemy sie pokrywka, bo zazwyczaj pryska. Mieszamy je z lekka, solimy i podsmazamy na srednim ogniu przez okolo 5- 10 minut. Gdy odparuja i zmiekna sa gotowe.

W miedzyczasie w osolonym wrzatku gotujemy makaron. Jest wiele formatow makaronu, ktore mozemy podac z tym sosem. Najczesciej sa to spaghetti, penne, casarecce, fusilli, orecchiette. Ja uzylam swiezego makaronu lorighittas. Mozecie przeczytac o nim i jak go zrobic w tym poscie.
Makaron dokladnie odcedzamy. Wrzucamy do pomidorkow. Dodajemy poszarpane liscie bazylii i mieszamy. Robimy to, gdy patelnia stoi na zapalonym gazie.

Podajemy.

Uwagi:

Jesli lubimy pikantne dania, gdy podsmazamy czosnek dodajemy rowniez peperoncino, czyli papryczke chili. Wersje z dodatkiem chili nie posypuje sie pozniej startym parmezanem.

Jesli zdecydujemy sie na wersje bez chili mozemy danie posypac dodatkowo czarnym pieprzem i parmezanem.

Na 2 osoby zuzylam:

250 g pomidorkow

250 g swiezego makaronu lub 200 g suchego

2 zabki czosnku

garsc lisci bazylii

oliwe

sol

Smacznego :-)

Frittata di maccheroni, czyli frittata z makaronu spaghetti

2011-09-05T16:54:00.000+02:00

Frittata z makaronu nalezy do dan czesto przyrzadzanych w Neapolu. Nalezy do potraw cucina povera - czyli kuchni niewykwintnej i biednej. Podstawa tej frittaty jest makaron ( dlugi typu spaghetti, vermicelli), ktory zostal z obiadu, z dnia poprzedniego. Do ugotowanego makaronu dodaje sie jajka i starty ser pecorino lub parmezan. W bogatszej wersji dodaje sie rowniez resztki serow ( provola, provolone, galbanino) i wedlin (salame napoletano, parowki, szynka gotowana) jakie znajduja sie w neapolitanskiej lodowce.
Frittata di maccheroni czesto przyrzadzana jest na suchy prowiant do zabrania na wycieczke, w podroz czy na plaze. Pamietam, ze gdy pierwszy raz przyjechalam w odwiedziny do obecnego meza, przyszla tesciowa zrobila nam te frittate jako walowke na wycieczke, na Wezuwiusza.

skladniki na 4 osoby

na patelnie o srednicy 26 cm

350 g makaronu spaghetti, vermicelli

6 jajek

3 lyzki drobno startego pecorino lub parmezanu

200 g sera provolone dolce lub picante lub innego zoltego sera lub typu mozzarella

200 g salame napoletano lub innych wedlin

sol i pieprz

oliwa z oliwek

Wykonanie:
Ugotowac makaron w osolonym wrzatku. Odcedzic i ostudzic.
W naczyniu roztrzepac jajka. Dodac starte pecorino lub parmezan. Doprawiac na sol i pieprz.
Do masy jajecznej dodac makaron, pokrojone wedliny i sery i dokladnie wymieszac.

Na patelnie wylac nitke oliwy. Rozgrzac i wylac na nia mase jajeczna.
Przykryc pokrywka. Smazyc okolo 20 - 25 minut. Patelnia ma byc ustawiona na duzym palniku i na jak najmniejszym plomieniu.
Gdy frittata bedzie od spodu dobrze zrumieniona przewracamy ja na druga strone i dosmazany bez przykrycia nastepne 15 - 20 minut.
Przy przewracaniu posluguje sie duzym talerzem lub przykrywka. Przewracam frittate wraz z patelnia na talerz a potem zsuwam ja z powrotem na patelnie, z drugiej strony.

Frittata ma byc dobrze zrumieniona z obu stron, tak aby warstwa zewnetrzna byla chrupiaca a srodek spojny.
Po usmazeniu odstawiamy na chwile do przestygniecia.
Jesli chcemy zabrac ja jako prowiant na wycieczke polecam najpierw wylozyc ja na papierowy recznik, ktory wchlonie nadmiar tluszczu, i gdy frittata ostygnie owinac ja w folie aluminiowa.

Frittata jest bardzo pozywna i sycaca. Dobra tez. Polecam serdecznie :-)

Orecchiette al sugo di salsicce e piselli, czyli makaron orecchiette z sosem z kielbasy i zielonego groszku

2011-09-02T15:10:00.000+02:00

Moja lodowka swieci pustka. Zastanawialam sie co zrobic na obiad i rano wyciagnelam z zamrazarki surowe kielbaski. Poczatkowo chcialam je zrobic z grila, ale pozniej zmienilam plany. Uzylam je jako dodatek do sosu, ktorym okrasilam makaron orecchiette.
Jesli chcecie sami zrobic swiezy makaron przepis znajdziecie w tym poscie.

porcja na 4 osoby:

500 g makaronu swiezego lub 400 g suchego

4swieze kielbaski wieprzowe o wadze okolo 400 g

300 g mrozonego groszku

puszka pomidorow bez skorki (pelati) - ok. 400 g

2 zabki czosnku

sol i pieprz

oliwa z oliwek

straty parmezan

Na patelnie wylewamy nitke oliwy. Wrzucamy 2 lekko rozgniecione zabki czosnku. Zbrazawiamy je i usuwamy. Wrzucamy kielbase, z ktorej zdejmujemy wczesniej flak i rozdrabniamy ja w palcach. Obsmazamy kawaleczki kielbasy. Nastepnie dodajemy posiekane z grubsza pomidory i groszek. Lekko solimy. Z dodatkiem soli uwazamy, bo kielbasa jest juz doprawiona. Przykrywamy i dusimy na niskim ogniu, az sos odparuje.

W miedzyczasie w osolonym wrzatku gotujemy al dente makaron. Dobrze go odcedzamy i wrzucamy na patelnie z goracym sosem. Przesmazamy razem calosc (nazywa sie to saltare la pasta).

Wykladamy na talerze. Posypujemy startym parmezanem i pieprzem.

Podajemy.

Nam bardzo smakowalo wiec i Wam polecam i zycze smacznego :-)

Coniglio all'ischitana, czyli krolik wedlug przepisu z wyspy Ischia

2011-09-01T20:04:00.000+02:00

Coniglio all'ischitana to slynne danie z wyspy Ischia. Ischia jest duza wyspa polozona niedaleko od Neapolu. Wybierajac sie na wycieczke w okolice Neapolu warto jest zaplanowac sobie wycieczke na te wyspe, ktora jest mniej znana od cieszacej sie miedzynarodowa slawa Capri. A jest tu gdzie sie poopalac i co zobaczyc. Jesli przyjedziecie tu na 1 dzien na pewno nie bedziecie sie nudzic a nawet ciezko bedzie sie zdecydowac co robic. Polezec na jednej z licznych piaszczystych zlotych plaz i wykapac sie w czystej wodzie, zwiedzic Castello Aragonese ( zamek z murami obronnymi z poczatkow XV w.), uzyc kapieli termalnych ...
Jesli na Ischie sie nie wybieracje zapraszam na krolika po iskitansku :-)
Przepis zaczerpnelam z blogu Luciano Pignataro Wine Blog, ktory to opisuje sposob przyrzadzenia dania, ze wszystkimi najmniejszymi detalami.

Coniglio all'ischitana

porcja na 2-4 osoby

1 krolik o wadze okolo 1,2 kg

5 - 10 pomidorkow koktajlowych (datterini, del piennolo)

0,5 litra bialego, wytrawnego wina

250 ml oliwy z oliwek

3 - 4 zabki czosnku

szczypta peperoncino (chilli w platkach)

peczek natki pietruszki lub 4 galazki swiezego majeranku i tymianku

olej do smazenia

sol

Wykonanie:
Krolika nalezy pociac na czesci. Umyc i osuszyc. Odlozyc podroby (o ile sa). Usmazyc na zloto na oleju.
Do rondla wlac oliwe i rozgrzac ja. Wrzucic lekko rozgnieciony czosnek i peperoncino (ja nie dodalam papryczki, bo je z nami male dziecko). Dodac wczesniej usmazonego krolika i smazyc na srednim ogniu, bez przykrycia jakies 10 minut.
Nastepnie dodac rozgniecione w palcach pomidorki i posolic do smaku. Smazyc dalej, bez przykrycia nastepne 10 minut.
Wlac wino, dodac posiekana natke lub majeranek z tymiankiem, podroby ktore wczesniej odlozylismy i kontynuowac gotowanie przez jakas godzine. Bez przykrycia. Ewentualnie podlac, jesli zbytnio odparuje winem lub bulionem.

Tradycyjnie krolika przygotowuje sie w garnku z terakoty. Ja niestety takiego nie posiadam, wiec posluzylam sie garnkiem stalowym o grubym dnie.

I jak zwykle. Nic sie tu nie marnuje. Po wyciagnieciu miesa, pozostaly sos z krolika wykorzystujemy do okraszenia pierwszego dania. Gesty, bursztynowy w kolorze sos, z czastkami kroliczego miesa doskonale nadaje sie condimento (okrasa) do dlugiego makaronu typu bucatini, vermicelli, spaghetti lub krotkiego typu penne.
Gotujemy al dente makaron. Dobrze go odcedzamy. Wrzucamy na patelnie z sosem i kilka sekund podgrzewamy. Serwujemy.

Krolik byl pyszny. Vermicelli z sosem tez.
Serdecznie polecam i zycze smacznego.
Zapraszam tez na zielona wyspe Ischia :-)

Kompleks termalny - Giardini Termali Poseidon
Ischia Baia di Citara - Forio

Castello Aragonese Ischia
Obiekt prywatny, na jego terenie znajduje sie hotel. Wejcie platne 10€
udostepnieony do zwiedzania od poniedzialku do niedzieli w godzinach 9.00 - 19.30
w okresie zimowym od 9.00 - 17.00
Castello Aragonese Ischia
Co mozna w nim zwiedzic: visita

Frittata di cipolle e Brancaleone (Calabria), czyli frittata z cebula i Brancaleone (Kalabria)

2011-08-28T17:49:00.002+02:00

Frittata w Neapolu jest czesto przyrzadzanym daniem. Najpopularniejsze to frittata z makaronu, z cebula, z ziemniakami, karczochami czy cukinia. Podaje sie ja na szybki obiad, ciepla kolacje czy pokrojona np. w kwadraty nawet jako danie na bufet. Frittata jest tez dobrym rozwiazaniem, gdy dziecko nie che jesc warzyw. Mowie przynajmniej z wlasnego doswiadczenia. Moje 2,5 roczne dziecko ostatnio nie chce ich jesc np. obok drugiego dania. A we frittacie zjada wszystkie wyzej wymienione i inne. Idealnie, gdy mamy dostep do swiezutkich jajek ...

Najczesciej robi sie frittate z dodatkiem zoltej lub bialej odmiany cebuli, ale podczas moich tegorocznych wakacji, ktore spedzilismy na samym dole wloskiego czubka buta, w miejscowosci Brancaleone, robilam ja z kalabryjska odmiana cebuli - czerwona cebula z Tropei - cipolla rossa di Tropea. Jesli zdazy Wam sie spedzic kiedys wakacje w Kalabrii serdecznie polecam sprobowac frittaty z ta cebula.

Frittate z cebula robimy, tak jak kazda inna :-)))
Ja na osobe zazwyczaj daje 2 jajka, na kazde jajko 1 lyzke startego parmezanu, grana lub pecorino.
Cebulke kroimy i podsmazamy na oliwie na zloto.
W miseczce rozmacamy jajka, dodajemy do nich parmezan i doprawiamy do smaku na sol i pieprz.
Dodajemy usmazona cebulke i dokladnie wszystko mieszamy.
Wylewamy mase jajeczna na patelnie z rozgrzana oliwa i przykrywamy szczelnie pokrywka.
Smazymy na malenkim ogniu do chwili gdy wierzch bedzie sciety.
Przewracamy frittate i dosmazamy odkryta z drugiej strony.
Wykladamy na telerz i podajemy. Jest dobra i na zimno, nalozona np. jako nadzienie do bulki.
Smacznego :-)

Pare slow o Brancaleone...
To miejscowosc i gmina polozona w prowincji Reggio Calabria, w regionie Kalabria. Znajduje sie na samym czubku buta, po stronie morza jonskiego. Brancaleone nazywane jest tez miastem zolwii morskich. Plaze tej miejscowosci sa jednym z najwazniejszych punktow w calych Wloszech, gdzie sklada jaja zolw Karetta (Caretta Caretta). Na stacji kolejowej, znajduje sie punkt, w ktorym udzielana jest pomoc tym zwierzetom. Zolwie czesto polykaja np. plastikowe reklamowki, ktore myla z meduzami ktorymi sie zywia.
W Brancaleone nie mieszka wiele osob, bo jak podaja zrodla cala gmine zamieszkuje mniej niz 4000 osob. W nadmorskiej czesci Brancalone znajdziemy jednak i wieksze sklepy spozywcze, warzywne, cukiernie, lodziarnie i miesne, tak ze nie bedziemy mieli problemu nawet z codziennymi zakupami.
Plaze sa piaszczyste, ale samo zejscie jest kamieniste i szybko jest dosc gleboko.
Nie zobaczymy w Brancaleone zachodu slonca nad morzem (slonce wschodzi), ale mamy tu zagwarantowane slonce, czysta wode, brak komarow, suchy klimat i przystepne ceny.
Ja polecam i juz z mezem postanowilismy, ze wybierzemy sie tam i w przyszlym roku.

Polecam:
Hotel - Residense Altalia
http://www.altalia.it/
dodatkowo platne (nieobowiazkowe) parasol na plazy + 2 lezaki - 30 € za tydzien
obowiazkowa oplata za animacje, korzystanie z basenu 30€ za caly okres pobytu

Restauracja - Ristorante Lido Liberty
otwarta w lecie
via lungomare, 89036 Brancaleone
Przykladowa kolacja dla 2 doroslych i malego dziecka:
coperto (nakrycie) 3€ (3x1€)
litr bialego wina stolowego 3€
2 x primo Bavette alle acciughe (makaron ze swiezymi sardelami) 13€ (2x6,50€)
1 x secondo Cotoletta alla milanese (kotlet schabowy) 7,50€
1 x contorno patatine fritte (duza porcja frytek) 2€
1 x pizza Margherita z mozzarella z bufalicy 5€
1 x fritto misto di calamari e gamberi (smazone kalmary i krewetki) 9€ totale/ calosc 42,50€

Cukiernia - Bar, pasticeria, gelateria Rosalia
corso umberto I 19 B, Brancaleone
3 duze ciastka cannoli siciliani (na zdjeciu) 3,90€

Miesny - Maceleria
Lombardo Pasquale
corso umberto I 140, Brancaleone
oprocz sprzedazy miesa, kielbas i innych wyrobow robia kurczaka z grila ( 7€ za kurczaka z duza porcja smazonych ziemniakow). Wieczorem kupic mozna rowniez miesa z grila (sami wybieramy co chcemy i przy nas kroja mieso) lub kielbasy, boczek itp. Zgrilowane mieso lub surowa kielbase wkladaja do duzej, podluznej bulki wraz z dodatkami ( np. pieczone ziemniaki z cebulka, duszone warzywa) - 3€.

Crostata di pasta frolla lievitata e marmellata di limoni, czyli tarta z ciasta krucho - polkruchego z dzemem cytrynowym

2011-08-26T16:13:00.000+02:00

Crostata czyli wloska tarta jest niezlym ciastem na lato, bowiem doskonale nadaje sie do transportu. Szczegolnie taka z dzemem czy marmolada wlasnej roboty. Ja mam pare sloiczkow dzemu cytrynowego, ktory zrobilam tej wiosny i zastanawialam sie jakie kruche ciasto zrobic. Znalazlam przepis na blogu Anice & Cannella. Proporcje tluszczu do maki w tym ciescie sa typowe dla ciasta kruchego, natomiast dodatek proszku do pieczenia i sposob przygotowania typowy jest dla ciast polkruchych.

skladniki:

500 g maki

250 g masla

250 g cukru

2 jajka

szczypta soli

starta skorka z 1 cytryny

8 g proszku do pieczenia

Wykonanie:
Laczymy make, proszek do pieczenia i szcypte soli.
W osobnym naczyniu umieszczamy posiekane drobno maslo.
Do masla dodajemy starta skorke z cytryny i cukier i rozcieramy w rekach.
Dodajemy do masy maslanej jajka i rozbijamy calosc widelcem lub trzepaczka.
Dodajemy do przesianej maki i zagniatamy szybko ciasto.
Formujemy je w kule, owijamy w folie i schladzamy 3- 4 godziny.

Marmellata di limoni / Dzem cytrynowy

1 kg cytryn

0,5 kg cukru

Cytryny wlozyc do garnka i zalac zimna woda. Od chwili, gdy woda zawrze, gotowac 15 minut. Odcedzic i ponownie zalac zimna woda i obgotowac. Odcedzic i ostudzic.
Cytryny posiekac w kostke i usunac pestki. Wlozyc do rondla zasypac cukrem i smazyc na wolnym ogniu okolo godziny. Ja chcialam otrzymac dzem wiec na koniec rozdrobnilam owoce recznym blenderem. Ponownie doprowadzilam do wrzenia. Rozlozylam dzem do wyparzonych sloiczkow, zamknelam je i zostawilam odwrocone do ostygniecia. Jesli nie jestescie pewni, czy soiczki sie zamknely mozecie je zapasteryzowac.

Ja nie przepadam za crostatami - tartami, ale wyznam, ze ta crostata wyjatkowo mi posmakowala, ze robie ja juz 3 raz z rzedu. Smakuje mi ciasto. Delikatnie kruche i miekkie i lekko kwaskowy posmaczek dzemu.

Ciasto walkujemy na grubosc okolo 0,5 cm pomagajac sobie podsypana maka. Blache (okragla 26 cm srednicy) wykladamy papierem do pieczenia i przenosimy rozwalkowane ciasto. Odkrawamy nadmiar ciasta i nakluwamy spod widelcem. Rozsmarowujemy na spodzie dzem cytrynowy (sloiczek o pojemnosci 350- 500 ml). Z pozostalego ciasta wycinamy szerokie paski i ukladamy je w formie kratki.
Pieczmy w dobrze nagrzanym piekarniku. Zalecane sa temperatury 200 °C, ale ja pieke w 180 °C, z termoobiegiem 25-30 minut.
Upieczone ciasto jest zlote i jeszcze miekkie. Po ostygnieciu troche swardnieje.
Po ostudzeniu posypuje crostate cukrem pudrem.

Zycze smacznego :-)

Carote all'insalata, czyli gotowana marchewka na kwasno

2011-08-25T16:23:00.000+02:00

Nie bede udawac, ze to jakis wspanialy przepis, bo gotowana marchewka nie jest czyms fantastycznym w smaku :-) I ja za marchewka nie przepadam. Ale marchewka nie jest kaloryczna i kosztuje tanio, szczegolnie w zimie, gdy warzywa sa drogie. Marchewke w Polsce jadlam zazwyczaj w surowce z jablkiem lub na cieplo z groszkiem i przyznam sie, ze gdy podano mi ja jako dodatek (contorno) do jakiegos obiadu u tesciowej, we Wloszech, nie bylam entuzjastycznie nastawiona. Jak ja zrobic?

Najpierw nalezy ugotowac marchewke. W calosci, nie obrana. Nie solimy. Oplukana marchew zalewamy woda i gotujemy do miekkosci, okolo godziny. Jak do salatki jarzynowej.
Studzimy i obieramy. Pozniej kroimy wg upodobania. Ja kroje na paro centymetrowe kawalki a potem w slupki.
Ukladamy w salaterce. Solimy. Dodajemy pokrojony w plasterki zabek czosneku, natke pietruszki i szczypte peperoncino (papryczka chili) w platkach. Doprawiamy octem winnym i oliwa z oliwek. Schladzamy i podajemy.

Ocet winny, zapach czosnku i peperoncino fajnie przelamuja slodycz gotowanej marchewki.
Nic specjalnego, ale troche inaczej. Sprobujcie :-)

Riso e lenticchie, czyli ryz z soczewica

2011-08-23T10:36:00.000+02:00

Dania ze straczkowymi staram sie przygotowac co jakis czas. Fasoli, ciecierzycy czy soczewicy nie kupuje w puszkach. Gotuje sama, od razu 0,5 - 1 kg, dziele na porcje i mroze. Mam wtedy zawsze pod reka.

Soczewice plucze, zalewam obficie zimna woda i stawiam na gaz. Gdy zawrze wrzucam ze 2 zabki czosnku, troche posiekanej natki pietruszki, marchewke i gotuje do miekkosci. Jakas godzine. Pod koniec sole. Przyznam, ze lubie gdy jest dobrze ugotowana i mieciutka.

Przygotowanie ryzu z soczewica jest proste. Podam w proporcjach na 2 osoby.

Na dno szerokiego rondla wlewamy 2-3 lyzki oliwy, wrzucamy lekko zgnieciony zabek czosnku i zbrazawiamy go. Usuwamy. Wlewamy na goracy tluszcz porcje ugotowanej soczewicy ok. 200 g. Deve sfriggere, czyli doslownie jakby ja podsmazamy, co zmienia jej smak ze zwyklej ugotowanej.

Podewamy 2-3 szklankami wrzatku i doprowadzamy do wrzenia. Wsypujemy ryz - 100-120 g i troche soli do smaku. Ja wrzucam tez kawalek oskrobanej skory z parmezanu. Oczywiscie jesli mam. Gotujemy, az ryz bedzie miekki ewentualnie dolewajac wrzatku, gdy zbytnio zgestnieje. Na koniec sprawdzamy na sol.

Wykladamy na talerze, posypujemy startym parmezanem lub pecorino i czarnym pieprzem. Wg upodoban polewamy dodatkowo nitka oliwy.

Danie ma miec konsystencje risotto. Jesli chcecie zamiast ryzu mozecie dodac makaron.

Moj maly synek zjada ze smakiem. No... bez pieprzu. :-)

Parmigiana di melanzane, czyli zapiekanka z baklazanow

2011-08-22T16:05:00.000+02:00

Parmigiana di melanzane, czyli zapiekanka z baklazanow znana jest w calych Wloszech, ale rodowod tego dania wywodzi sie z poludnia kraju. Wraz z emigrantami wloskimi dotarla i za ocean i na antypody.Cieszy sie wiec miedzynarodowa slawa i uznaniem. Tradycyjne danie neapolitanskie - powie Neapolitanczyk. A nie bo sycylijskie ... Spory co do tego, gdzie wlasciwie powstala parmigiana na wloskiej wiki (sycylia - neapol) sa bardzo dlugie i burzliwe. Podawane sa rzeczowe zrodla siegajace XVIII - XIX, dowody, notatki z pierwszych ksiazek kucharkich, fragmenty zaczerpniete z literatury, ktore opisuja parmigiane ... Uff... powiem Wam tylko, ze skadkolwiek pochodzi parmigiana jest baaaardzo dobra. W zaleznosci od tradycji robi sie ja troszke inaczej w kazdym domu i regionie, bo zjemy ja w zblizonej formie i w Kalabrii i Puglii ...
Parmigiana w neapolitanskim domu podawana jest obowiazkowo jako contorno (dodatek z jarzyn po glownym daniu) do prawie kazdego uroczystego, niedzielnego czy swiatecznego obiadu.

Te zrobil maz. Dokladnie tak jak robila ja moja tesciowa. Super bogata w skladniki, super kaloryczna i jakze dobra. A moj wklad? Pokroilam ser i salami i uwiecznilam proces powstawania, bo do tego bylam jedynie zdolna. Pare dni wczesniej polamaly mnie korzonki. Tak strasznie, ze nie bylam w stanie przez pare dni nawet przewrocic sie na lozku, nie mowiac o samodzielnym dotarciu do toalety. Troche sie Wam musialam pozalic, bo ciagle jeszcze ciagnie mnie w biodrze, mimo serii zastrzykow jakie dostalam.

Parmigiana di melanzane

1 - 1,5 kg baklazanow

3 - 4 jajka
ok. 300 g sera (mozzarella, fior di latte, provola)

starty parmezan
salame napoletano - grubomielone salami wieprzowe z calymi ziarnami pieprzu , ew. szynka wieprzowa, gotowana w plastrach
ok. 700 ml - 1 l gestego przecieru pomidorowego - passata
oliwa z oliwek
zabek czosnku
bazylia
sol i pieprz
1 litr oleju do smazenia

Wykonanie:
1. Przygotowanie baklazanow
Baklazany nalezy umyc i pokroic wzdluz na cienkie plastry. Nalezy ulozyc je z w misce, przesypac gruboziarnista sola morska, podlac zimna woda, obciazyc czyms ciezkim i odstawic na conajmniej 2-3 godziny.
Uzywamy najlepiej niewielkich, dlugich i waskich, ciemnofioletowych baklazanow. Swieze baklazany sa jedrne i blyszczace.
Plastry pozniej pluczemy i bardzo dobrze odciskamy, zeby nie powiedziec wykrecamy.
W sporej patelni rozgrzewamy olej i smazymy plastry baklazanow. Odkladamy je na papierowy recznik, aby odsaczyc nadmiar tluszczu.
Usmazone i odsaczone platy obtaczamy w mace.
W naczyniu roztrzepujemy jajka. Dodajemy szczypte soli i pieprzu i 2-3 kopiaste lyzki drobno startego parmezanu.
Platy zanurzamy w roztrzepanym jajku i ponownie smazymy z obu stron, na zloto. Odkladamy ponownie na papierowy recznik do odsaczenia tluszczu.

2. Przygotowujemy sos pomidorowy
W miedzyczasie wylewamy do rondla nitke oliwy. Wrzucamy na nia lekko zgnieciony czosnek i zezlacamy go. Usuwamy. Na goracy tluszcz wlewamy przecier pomidorowy. Podlewamy szklanka wody. Przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu , az sos zgestnieje i odparuje. Solimy na samym koncu. Symbolicznie doslownie szczypte, bo juz baklazany byly moczone w soli, slonawe sa wszystkie dodatki i pozniej cala potrawa moze byc przesolona.
Kroimy ser i wedline.

3. Przygotowanie zapiekanki
Gdy sos juz jest gotowy i ostygniety a baklazany usmazone mozemy przygotowac parmigiane.
Do formy do zapiekania wylewamy na dno cieniutka wartwe sosu pomidorowego.
Ukladamy scisle, obok siebie usmazone plastry baklazana.
Polewamy je ponownie sosem.
Rozkladamy rownomiernie pokrojony w kostke ser (mozzarella, fior di latte, provola), salame i poszarpany listek bazylii.
Posypujemy obficie startym parmezanem.
Nastepnie baklazany, sos, ser i wedliny, parmezan.
Najczesciej uklada sie 3 lub 4 warstwy baklazanow, wiec albo powtorzymy warstwe baklazany, sos, ser, wedliny i parmezan albo ukladamy tylko warstwe platow baklazana, polewamy ja obficie sosem i posypujemy parmezanem.
Pieczemy okolo 30 minut we wczesniej nagrzanym piekarniku, w temperaturze ok. 160-180°C. Po zapieczeniu wystawiamy z piekarnika i zostawiamy do przestygniecia okolo 20-30 minut.
Idealna parmigiana nie ma byc wysuszona czy przypalona z wierzchu. Sery maja sie rozpuscic i smaki polaczyc a po pokrojeniu na kawalki z sosu czy mozzarelli nie ma prawa oddzielac sie woda.

Zjedlismy ja na kolacje, 15 sierpnia, jako samodzielne danie. Po prostu, z chlebem.
Prawdziwa bomba, w kazdym tego slowa znaczeniu :-)))

Torta Snickers e Marina di Minturno, czyli torcik Snickers i plaza w Minturno

2011-08-21T15:58:00.000+02:00

Witam serdecznie wszystkich po dlugiej, prawie 2 miesiecznej przerwie. W tym roku wakacje pelna para zaczely sie dla mnie pod koniec czerwca. Moja tesciowa, w tym okresie przenosi sie do mieszkania nad morzem w Minturno - miasteczko w dolnym Lacjum - Lazio, na pograniczu z Kampania. Jezdzimy ja odwiedzac pare razy w tygodniu, gdy tylko maz ma dzien wolny od pracy.

Marina di Minturno - plaza w Minturno

Plaza w Minturno jest piaszczysta, dluga i dosc szeroka. Pare lat temu plaza byla wezsza o ponad polowe. Morze podchodzilo prawie pod usytuowane przy niej bary. Sprowadzono specjalny statek , ktory zasysal piasek z dna morza i wystrzeliwal go na nabrzeze. Plaza powrocila do rozmiarow jakie pamietalam sprzed ponad 10 lat. Piasek szaro - zloty, drobny. Zejscie do wody jest lagodne i dlugo woda jest plytka. Plaze - lida, dzierzawione prywatnym osobom sa platne. Slono :-((( Oplata za miesiac, za parasol, lozko i lezak wynosi okolo 300 €. Sa zagospodarowane i utrzymywane w czystosci. Na pocieszenie dodam, ze znajdziemy tu rowniez wydzielone pasy plazy wolne od oplaty - plaze komunalne. Nastepnie laczy sie niezauwazalnie z plaza miejscowosci Scauri.
Woda. Czy jest czysta ? No coz, zalezy od skali porownawczej. W porownaniu z Baltykiem, czy nawet z niedalekimi Baia Domitia - krystaliczna , w porownaniu do innych miejs, w ktorych sie kapie - to sciek. Na pewno najgorsza sytuacja panuje w sierpniu, gdy jest bardzo duzo wypoczywajacych i przeplywajacych np. motorowek.
W lipcu nie jest jednak najgorzej. W tym roku na dnie, przy brzegu bylo pelno jadalnych muszelek o nazwie TELLINE (lac. Donax trunculus). Telline zyja zagrzebane w piasku, niedaleko od brzegu, gdzie glebokosc wody nie przekracza 2 metrow. Do ich polowu uzywa sie rodzaju recznego plugu z siatka, ktory przesiaga sie po dnie przy nabrzezu. Ja zwyczajnie usiadlam sobie w wodzie przy brzegu, wyciagalam garsciami piach i wybieralam telline. Po paru godzinach nazbieralam okolo 0,5 kg i pozniej zrobilismy je sobie na obiad ze spaghetti :-)

telline

W Minturno Marina znajduje sie rowniez dosyc rozlegly obszar wykopalisk archeologicznych rzymskiego miasta Minturnae z dobrze zachowanym amfiteatrem , ruinami swiatyni nimfy Mariki i fragment akweduktu stojacy doslownie w szczerym polu.
Minturno to takze czesc miasta polozona na pobliskim wzgorzu z m.in. zamkiem i pieknym kosciolem pod wezwaniem Sw. Piotra z XI - XII w.
Ale o tym przy nastepnej okazji :-)
W Minturno swietowalam w tym roku moje lipcowe imieniny, na ktore przygotowalam Torcik Snickers. Przepis pochodzi z Galerii Potraw i jest lubiany przez moja rodzine i znajomych. Super latwy. Super slodki.

Torcik Snickers

porcja na tortownice o przekroju 28 cm

300 g kruchych ciasteczek typu petitki

150 g masla

2 puszki slodzonego, mleka kondensowanego

200 g solonych orzechow arachidowych

100 g mlecznej czekolady

Wykonanie:
1. Ciastka dokladnie pokruszyc lub zmielic. Wymieszac z miekkim maslem. Wylozyc na dno tortownicy, wyrownac i schlodzic.
2. Ugotowac mleko na karmel. Zanurzyc puszki w zimnej wodzie i gotowac (zanurzone w wodzie) przez 2 godziny. Odstawic do przestudzenia na 15- 20 minut.
3. Oplukac orzeszki z soli, osuszyc i uprazyc na patelni.
4. Wylozyc jeszcze cieply kajmak na przygotowany wczesniej spod. rozsypac orzeszki i posypac calosc starta czekolada.
5. Schlodzic w lodowce.

Smacznego :-)

Pasta con seppie e panna, czyli makaron z matwami w sosie smietanowym

2011-07-04T18:46:00.000+02:00

Dzis przedstawie 2 przepisy w jednym poscie. Dlaczego? Dwa rozne formaty makaronu z prawie identycznym sosem - sosem smietanowym z matwami.

Spytalam sie kiedys meza, czy zna przepis na danie z matwami. Odpowiedzial, ze tak. Jadl kiedys makaron paccheri z matwami i smietana. Gdzie i kiedy niestety nie pamietal...

Paccheri z matwami w sosie smietanowym

Paccheri seppioline e panna
porcja na 4 osoby

500 - 700 g swiezych lub rozmrozonych matw
2 - 3 lyzki oliwy z oliwek
2 zabki czosnku
szczypta rozkruszonego peperoncino (papryczka chili w platkach)
kieliszek bialego wytrawnego wina
200 ml slodkiej smietany
400 - 500 g makaronu paccheri

Matwy nalezy oplukac, oddzielic macki od reszty ciala. W zaleznosci od wielkosci matw, jesli sa duze pociac na paseczki, jesli male (seppioline) zostawic w calosci.

Na oliwie zezlocic lekko rozgnieciony czosnek. Usunac. Dodac peperoncino. Wrzucic matwy i je przesmazyc. podlac winem i odparowac je. Dusic matwy przez okolo 20 minut, pod przykryciem. Na koniec dodac smietane i ewentualnie doprawic na sol.

Ugotowac al dente makaron. Odcedzic. Dodac do goracego sosu. Dobrze wymieszac i podawac.

Jesli zaciekawil Was makaron trofie, chcialabym zaprosic na pierwsze danie z jego udzialem. Jesli macie ochote przygotowac wlasnorecznie makaron w tym poscie wyjasniam jak go przygotowac. Zawsze mozecie uzyc jednak suchego makaronu. Przepis znalazlam na blogu katie's world Blog.

Trofie z matwami i rukola w sosie smietanowym

Trofie seppie rucola e panna

porcja na 4 osoby

500 - 700 g swiezych lub rozmrozonych matw

2 zabki czosnku

rozkruszone peperoncino (szczypta papryczki chili w platkach)

garsc natki pietruszki

100 g rukoli

kieliszek bialego, wytrawnego wina

200 ml slodkiej smietany
400 - 500 g makaronu trofie

Matwy wyplukac. Ja kupilam juz oczyszczone, wiec oddzielilam jedynie macki od reszty tulowia. Korpusy nalezy pociac na cienkie paseczki.
Rukole oplukac, osuszyc z wody i dosc drobno posiekac.

Posiekac gars natki pietruszki. 2 zabki czosnku obrac i lekko zmiazdzyc.
W plaskim rondlu rozgrzac 2 - 3 lyzki oliwy i zezlocic czosnek.

Gdy czosnek jest zbrazowiony dodac posiekana natke i jesli lubicie pikantne potrawy - szczypte rozkruszonego peperoncino (papryczka chili w platkach). Usunac czosnek.
Nastepnie dodac matwy i szybko je przesmazyc. Podlac winem i je odparowac. Przykryc pokrywka i na niskim ogniu dusic, az matwy beda mieciutkie (okolo 20 minut).

Dodac posiekana rukole i smietane. Wymieszac i zagotowac. Ewentualnie doprawic na sol.

Ugotowac al dente makaron. Odcedzic. Wymieszac z goracym sosem. Podawac.

Przyznam szczerze, ze z dodatkiem pikantno - gorzkawej rukoli danie nabralo nowego posmaku, ktory wyjatkowo przypadl mi do gustu.

Jesli sprobujecie, zycze wszystkim smacznego :-)

Trofie, czyli liguryjski makaron trofie

2011-07-03T16:10:00.002+02:00

Ostatnio odkrylam przyjemnosc wytwarzania swiezych makaronow. Formatow, ktore musimy wymodelowac recznie. Powiem szczerze, ze choc czasem skomplikowanie to wyglada, to nie zajmuje to bardzo duzo czasu i jak dla mnie jest nawet ... relaksujace. Zazwyczaj po zrobieniu obsuszam makaron przez pare godzin i pozniej mroze, bo ostatnio jadam makaron bardzo rzadko. Wykorzystuje go pozniej, przy nadarzajacej sie okazji. Taki zamrozony wrzucam bezposrednio na osolony wrzatek.
Jesli macie ochote to spojrzcie jak sie robi: scialatielli, orecchiette, busiate trapanesi, lorighittas.
Dzis bedziemy robic trofie. Typowy makron z regionu Liguria.

trofie

300 g maki pszennej durum

200 g maki pszennej 00

300 ml cieplej wody

szczypta soli

Do miski wsypujemy make, dodajemy sol i stopniowo dodajemy wode. Zalezy od naszej maki ile wchlonie wody. Ja uzylam mieszanki maki pszennej durum i pszennej 00. Dodalam okolo 280 ml wody. Wyrabiamy ciasto okolo 10 minut i odstawiamy na jakies pol godziny. Wkladam je do foliowego woreczka, aby nie obeschlo.
Z ciasta odrywamy malenkie porcje wielkosci paznokcia. Formujemy z ciasta malenki waleczek, o dlugosci ok. 4 cm. Nastepnie przekladamy prostopadle dlon i przeciagamy rolujac waleczek na calej dugosci. Mozemy rolowac czescia dloni przy kciuku i wtedy przykladamy reke z lewej strony waleczka. Mozemy tez uzyc czesci dloni przy malym palcu i wtedy rolujemy waleczek zaczynajac od prawej strony. Waleczkow radze nie podsypywac maka. Nie beda sie rolowac a slizgac po stolnicy.
Troche skomplikowanie to brzmi. Moze zdjecia troche rozjasnia?

Jesli nie rozjasnily, to zapraszam do obejrzenia tego filmu.

Makron obsuszylam przez pare godzin i partiami zamrozilam. Wyszlo mi 750 g makaronu. Kluseczki sa raczej cienkie i osiagaja srednio dlugosc 5 cm.
Tradycyjnie podaje sie trofie z pestem genuinskim (pesto genovese) lub makaron gotuje sie z dodatkiem pokrojonych w kostke ziemniakow i fasolka szparagowa i odcedzone miesza sie z pestem.

Ja zapraszam jutro na trofie w troszke innej wersji :-)

Amarene sciroppate, czyli wisnie w syropie

2011-06-27T16:16:00.002+02:00

Wisnie. Nie bede ukrywac, ze to nie sa jedne z owocow, ktore uwielbiam. Wiadomo kwasne.
Zaczelam je doceniac, gdy .... zobaczylam je we Wloszech po okolo 7 latach, od mojego przyjazdu. Dokladnie 3 lata temu dostalam 3 kg wisni od kolegi meza. Od tego samego kolegi, ktory zapoznal mnie z likierem ze strakow karobu. Wisnie byly marne. Male, jasne. "To maja byc wisnie?" - tak sobie wtedy pomyslalam. W ogrodku przydomowym moich rodzicow, byly 2 piekne wisnie. Pamietam czarne, wielkie owoce. Byly prawie slodkie ...
No coz nie bede przeciez darowanemu koniowi zagladac w zeby. Z pierwszych darowanych wisni zrobilam likier wisniowy. Mam go jeszcze do dzis i musze powiedziec, ze lata mu sluza. Im straszy tym nabiera smaku. Rok pozniej sloiczek dzemu. W tym roku dostalam 5 kg i postanowilam zrobic wisnie w syropie. Przepis miki z forum Kuchnia .

1 kg wiśni
0,7 kg cukru

"Wiśnie wydrylować, zasypać cukrem, pozostawić na dobę. Zlać sok, wiśnie pozostawić w garnku a sok zagotować, zalać od razu owoce i odstawić na ok 12 godzin. Znów zlać sok, zagotować i jw. Tak powtarzam rano i wieczorem co najmniej 5 razy. Po ostatnim przekładam do wyparzonych słoików i odwracam do góry dnem. Trzymają się świetnie, wolę takie niż konfiturę z wiśni a i mniej zachodu niż przy smażeniu konfitury. A spróbujcie tak zrobione śliwki węgierki! Są jak daktyle w syropie. Pycha."

Ja najpierw wisnie umylam. Dobrze odsaczylam. Pozniej usunelam ogonki. Zwazylam. Na kazdy kilogram przygotowalam 0,7 kilograma cukru. Nastepnie usunelam pestki i zasypalam cukrem. Pozniej postepowalam wg przepisu miki. Podczas gotowania syropu odszumowalam go. Gdy zalane syropem wisnie ostygly przechowywalam je w lodowce. Jesli chcecie, mozecie zlany syrop gotowac tylko raz dziennie, przez 5 kolejnych dni.

Wisnie sa przepyszne !!! Na wpol kandyzowane.
Serdecznie polecam :-)

Liquore di basilico, czyli likier z bazylii

2011-06-21T14:52:00.000+02:00

Likier z bazylii pilam pierwszy raz pare lat temu u mojej neapolitanskiej kolezanki Angeli. Tej, od ktotej mam przepis na papryke slodko - kwasna w oliwie. Smakowal mi bardzo orzezwiajacy smak tego likieru i od tego momentu meczylam ja o przepis. I co? Przepisu nie dostalam. Angela powiedziala, ze likier robila dawno, przepisu nie pamieta i nie moze go znalezc. Poszperalam w necie tu i tam i znalazlam wiele receptur na ten likier. Stwierdzilam, ze robi sie go podobnie jak inne likiery np. limoncello i postanowilam skorzystac z tych samych proporcji i procedury.

Liquore di basilico

porcja na 700 ml likieru

30 - 50 swiezych lisci bazylii

skorka z polowy cytryny (tylko zolta czesc)

300 ml spirytusu

300 ml wody

300 g cukru

Liscie bazylii oplukac i osuszyc. Umyc cytryne. Sciac cieniutko zolta czesc skorki. Liscie i skorki wlozyc do sloika lub innego szczelnie zamykanego naczynia i zalac spirytusem. Odstawic na 7 - 10 dni.

Po uplywie 7 - 10 dni wsypac cukier do wody i zagotowac syrop. Ostudzic. Dodac ostudzony syrop do spirytusu. Wymieszac. Przecedzic a nastepnie przefiltrowac.
Pic mocno schlodzony.

Pyszny i doskonaly na trawienie. Polecam.

Gelatina di salvia, czyli galaretka jablkowa z szalwia

2011-06-20T16:44:00.002+02:00

Galaretki z owocow w kuchni polskiej sa znane od dawien, dawna. Najczesciej robi sie je z owocow posiadajacych duzo pektyn: jablek, porzeczek, agrestu. Ja czasem je robilam, bo w przydomowym ogrodku rodzicow rosla i jablonka, i porzeczki: biale, czerwone a nawet czarne. :-))) Agrest tez byl.
W mojej terazniejszej lodowce paletaly sie podwiedniete jablka. Zolte golden i niezidentyfikowane czerwone. Ciast chwilowo nie pieke totez od razu pomyslalam o zrobieniu galaretki. Mialam bujna rosline szalwii na balkonie i od razu przypomnial mi sie przepis na galaretke z szalwia, ktora widzialam na wspomnianym przeze mnie, blogu La Mercante di Spezie.

potrzebujemy:

1 kg jablek

25 - 30 g lisci szalwii

1 l wody

Jablka myjemy, kroimy na czastki i odcinamy ewntualnie zepsute czesci i ogonek. Skorke i gniazda nasienne zostawiamy. Pluczemy szalwie. Do garnka wkladamy jablka, szalwie i zalewamy calosc woda. Gotujemy przez 30 minut.
Nastepnie wykladamy sito lub durszlak gaza i odcedzamy jablka. Nie odciskamy niczego. Do galaretki dajemy tylko przefiltrowany sok, ktory sciekl bez odciskania.

teraz bedzie nam potrzebne:
na kazde 100 ml soku 100 g cukru

125 ml soku z cytryny (sok z okolo 3 cytryn)

20 - 30 listkow szalwii

Odmierzamy sok i wlewamy go do garnka. Dodajemy cukier i sok z cytryny. Doprowadzamy do zagotowania. Ewentualnie szumujemy. Dodajemy pociete na cienkie paseczki listki szalwii. Gotujemy okolo 20 - 30 minut. Kropla galaretki wylana na zimny talerzyk ma zaczynac krzepnac. Ostudzona galaretka ma miec konsystencje miodu.

Wlewamy goraca galeretke do wyparzonych sloiczkow. Zakrecamy i odwracamy sloiczki na pol godziny. Mozemy je rowniez zapasteryzowac jesli nie jestesmy pewni, ze sie zamknely.

Podajemy np. z dojrzalymi serami, miesem. Mozemy galaretke stosowac i do deserow.

Insalata di rucola in cialda di parmigiano, salatka z rukoli w waflu z parmezanu

2011-06-18T16:09:00.000+02:00

Bardzo lubie salatke z rukoli. Czasami jem ja jako samodzielne danie czasami jako contorno, czyli dodatek do wedlin, serow czy mies.
Rukole myjemy i dobrze osuszamy. Solimy z lekka. Polewamy nitka oliwy i skrapiamy octem balsamicznym. Nastepnie posypujemy platkami lub duzymi wiorkami parmezanu. Mieszamy i podajemy.

Tym razem podalam salatke w wafelkach zrobionych ze startego parmezanu. Przepis na ich wykonanie podpatrzylam na forum gennarino. Podana w ten sposob salatka wedlug mnie atrakcyjnie sie prezentuje. Wykonanie wafelkow zajmuje doslownie chwile.
Mozemy je wykonac na dwa sposoby.
Na rozgrzana patelnie teflonowa wysypac starty drobno parmezan. Poczekac, az roztopi sie i zacznie rumienic. Podmiesc go szeroka paletka i wylozyc na przewrocona miseczke. Docisnac papierowa serwetka. Przestudzic chwilke, aby stezal i wafelek jest gotowy.

Mozna tez rozlozyc starty ser na papierze do pieczenia. Wlozyc blache, na pare minut do rozgrzanego piekarnika ( 180°C z termoobiegiem) i gdy ser sie rozpusci, przeniesc go na papierze i wylozyc na odwrocona miseczke. Ser latwo odkleja sie od papieru.

Na kazdy wafelek zuzylam okolo 40 - 50 g startego parmezanu. Jesli nie mamy parmezanu mozemy uzyc np. ser grana. Oczywiscie w wafelkach mozecie podac dowolna potrawe. No, moze nie zupe :-)
Smacznego.

Tortano con lievito madre, czyli tortano na zakwasie

2011-06-13T22:44:00.000+02:00

Tortano to wypiek drozdzowy z Neapolu. Przygotowywany tradycyjnie na Swieta Wielkanocne, ale jadany czesto w trakcie calego roku. Powszechnie lubiany. Czesto zamiennie stosuje sie inna nazwe - casatiello. Tortano i casatiello to prawie ten sam wyrob. Roznica polega na tym, ze w tortano pokrojone na kawalki jajko na twardo daje sie do srodka, a w casatiello jajka (surowe, w calosci) wciska sie od gory w ciasto i mocuje paseczkami ciasta ulozonymi na krzyz i tak potem piecze. Ja jajek nie dodaje. Nie lubie. No chyba, ze robie go na Wielkanoc w wersji casatiello :-)

Zacznijmy od przygotowania ciasta. Potrzebujemy:

200 g aktywnego zakwasu pszennego lub 25 g swiezych drozdzy

500 g maki pszennej 00

okolo 250 ml cieplej wody (jesli uzywamy swiezych drozdzy to ok. 300 ml)

lyzeczka soli

Odmierzamy 200 g aktywnego i odswiezonego wczesniej zakwasu. Dodajemy do niego wode i rozpuszczamy. Dodajemy stopniowo make i zaczynamy wyrabiac ciasto. Na koncu dodajemy sol. Wyrabiamy przez kilkanascie minut. Ciasto ma byc gladkie i elastyczne. Formujemy je w kule, obsypujemy maka i ukladamy w jakiejs misce do wyrosniecia. Przykrywamy dokladnie jakims obrusem, kocem i odstawiamy, az ciasto podwoi swoja objetosc. U mnie trwalo to okolo 5 godzin. Zagniotlam ciasto okolo 19 tej i roslo do 24 tej.
Jesli uzywamy drozdzy to je rowniez rozpuszczamy w cieplej wodzie, dodajemy sol i pozniej stopniowo make. Czas wyrastania ciasta na drozdzach jest krotszy i wynosi ok. 2 godzin.
Jesli spytacie mnie o zakwas. Nie podam zadnej wartosci co do procentu mieszanki wody z maka. Robie na oko. Wiem, wiem... na oko, to chlop w szpitalu umarl.... ale u mnie zakwas dziala i ciasta rosna. Zakwas ma konsystencje gestej smietany, rzadkiego ciasta. Zreszta zobaczcie, pisze o tym w tym poscie.

W miedzyczasie mozemy przygotowac inne skladniki.

150 g salame napoletano (grubomielone salame wieprzowe z calymi ziarnami pieprzu)

200 g sera provolone lub innego pikantnego typu pecorino, fontina, emmentaler itp.

50 g startego drobno pecorino ewentualnie parmezanu lub grana

50 g smalcu

pol lyzeczki pieprzu

Salame i ser kroimy w kostke, niezbyt drobna.

Gdy ciasto wyrosnie dodajemy strate pecorino, smalec, pieprz i jeszcze raz wyrabiamy ciasto, aby dodane skladniki dobrze polaczyc. Nastepnie dodajemy pokrojone w kostke wedliny i ser. Wrabiamy w ciasto rownomiernie je rozprowadzajc. Mozemy tez rozwalkowac ciasto, rozlozyc wedliny i ser, i zwinac ciasto w rulon. Ja wole rownomiernie je wymieszac.
Z ciasta formujemy rulon i umieszczamy w formie z kominkiem wczeniej wysmarowanej smalcem. Laczymy dokladnie konce i odstawiamy powtornie do wyrosniecia. Oczywiscie dobrze okryte. Moj tortano rosl przez okolo 10 godzin - od 24 tej do 10 tej rano.Z drozdzami rosnie troche szybciej, ale pamietajmy, ze dodatek smalcu spowolni rowniez jego wyrastanie.

Pieczemy we wczesniej nagrzanym piekarniku. Z termoobiegiem, w temperaturze 200°C przez okolo 40 minut. Sprawdzamy wykalaczka czy ciasto jest upieczone.

Studzimy w formie przez jakas godzine. Wykladamy i kroimy.
Tortano jest smaczny cieply i zimny. Jemy go samego np. tak jak pizze. Dodatkowo mozemy podac np. zielona salate, wedliny :-)

Polecam do zrobienia.
Zapraszam wszystkich na wirtualny kawalek tortano.
I chcialabym zlozyc najserdeczniejsze zyczenia imieninowe wszystkim Tosiom i Antosiom - Auguri!!! anthony :-)

Busiate con pesto alla trapanese, czyli makaron busiate z pestem z Trapani

2011-06-12T16:49:00.002+02:00

Pare dni temu zrobilismy (zrobiliscie i Wy???) makaron busiate. Dzis zrobilam do niego sos - pesto alla trapanese.
Jako, ze nie mieszkam w Trapani, poczytalam co pisza o tym pescie Ci co w Trapani sie urodzili i wychowali. Takie zrodlo jest chyba najbardziej rzeczowe. Tu i tu.
Glowne zasady to:
a) ilosc czosnku - 1 zabek na osobe + 1 zabek
b) pesto nie ma byc totalnie zmiksowane, ma sie w nim wyczuwac kawaleczki migdalow, pomidorow
c) nie ma byc zbyt czerwone a z pomidorow nalezy usunac skorke i pestki
d) migdaly maja byc ze skorka
e) idealnie jest miec do jego przyrzadzenia drewniany mozdzierz

Pesto alla trapanese
skladniki:

4 - 5 zabki czosnku

500 g dojrzalych pomidorow

spory peczek bazylii

ok. 100 g migdalow (dwie garscie)

oliwa z oliwek

sol

Jesli chcecie zrobic pesto w mozdzierzu najpierw nalezy rozetrzec czosnek. Pozniej dodac bazylie i sol (najlepiej gruba, morska). Nastepnie migdaly. Pozniej pomidory i oliwe. Na koncu doprawiamy na sol.
Ja rozdrobnilam wszystko blenderem. Dalam razem czosnek, bazylie, szczypte soli, migdaly i troche oliwy. Osobno rozdrobnilam pomidory (nie na papke, ale tak ze wyczuwalne sa jeszcze kawalki). Wymieszalam wszystko dodajac troche oliwy i soli do smaku.

Pesto podajemy z makaronem busiate lub innym np. mafalde lunghe, spaghetti.
Makaron gotujemy al dente w osolonym wrzatku. Odcedzamy. Mieszamy z czescia pesta. Wykladamy na talerze. Polewamy dodatkowo sosem i posypujemy startym pecorino.
Smacznego :-)

P.S. Uprzedzam, ze czosnek dosyc czuc. Jesli przeszkadza Wam jego smak zredukujcie ilosc dodanego do pesta czosnku.

Lorighittas, czyli sardynski makaron z Morgongiori

2011-06-11T21:39:00.000+02:00

Wzielo mnie na robienie swiezego makaronu. Wiadomo jak czlowiek czegos nie je to caly czas o tym mysli :-) Tez tak macie? Dzis sardynski makaron. Przepis na jego wykonanie znalazlam na pieknym blogu la mercante di spezie. Wielka szkoda, ze autorka zawiesila publikowanie, bo to byl bardzo interesujacy blog.

zuzylam:

500 g maki pszennej durum (semola di grano duro rimacinata De Cecco)

ok. 300 ml cieplej wody

szczypta soli

Zagniatamy ciasto
Wysypujemy make na stolnice lub do duzej miski. Podgrzewamy wode i wsypujemy do niej szczypte soli. Zaczynamy podlewac wode i zagniatac ciasto. W zaleznosci od rodzaju maki roznie wchlania ona wode. Do mojego ciasta dodalam okolo 280 ml wody. Wyrabiamy dobrze ciasto i odstawiamy pod przykryciem (aby nie obeschlo) na jakies pol godziny.

Formujemy makaron
Odrywamy malenkie porcje ciasta i formujemy z nich cienki waleczek o dlugosci ok. 30 centymetrow. Owijamy dwukrotnie wokol zlaczonych palcow, srodkowego i wskazujacego. Odrywamy nadmiar waleczka i dobrze zlepiamy koncowki. Otrzymujemy dwa zlaczone ze soba kolka z ciasta. Przeplatamy je miedzy soba rolujac, az do uzyskania jednego polaczonego kolka.

Odkladamy makaron do obsuszenia na pare godzin.
Z tego co wyczytalam (jesli chcemy go przechowywac ususzony) na calkowite obsuszenie potrzeba conajmniej 3 dni.
Ja obsuszylam go przez kilka godzin a nastepnie partiami zamrozilam.

Najczesciej jada sie ten makaron okraszony prostym sosem pomidorowym lub sosem pomidorowym na kurczaku. Oczywiscie posypany hojnie startym pecorino. Pecorino sardo najlepiej :-)

Panna cotta agli albumi, czyli piemonckie mleczko smietankowe na bialkach

2011-06-09T12:24:00.002+02:00

Odstepstwa od diety czasami sie zdarzaja :-)))
Wszystko zaczelo sie od pytania zadanego przez jedna z forumowiczek na forum Kuchnia: czy mozna zrobic panne cotta bez zelatyny?
Wpisalam haslo w google i ... Tak. Mozna. Na bialkach.
Potem dyskusja zeszla na temat: czy panna cotta gotowana w kapieli wodnej, w piekarniku jest panna cotta? Wedlug mieszkancow Piemontu - tak. My nazwijmy ja sobie jak chcemy :-)
Potem inna z uczestniczek forum postanowila zaryzykowac i zrobila panne cotta. Nie byla zbytnio zadowolona z rezultatu i jej opinia to p r z e o c h y d n e !!! Korzystajac z jej doswiadczenia i 2 przepisow (tego i tego) postanowilam zaryzykowac i ja...

Skladniki:

na 4 porcje

250 ml slodniej smietanki 36%

50 g cukru

60 g bialek

szczypta soli

4 lyzki cukru na karmel

Wykonanie:
Smietanke podgrzac wraz z cukrem, az cukier calkowicie sie rozpusci. Ostudzic. Bialka lekko roztrzepac ze szczypta soli. Dodac do ostudzonej smietanki i lekko razem roztrzepac widelcem. Przecedzic przez sitko, aby wyeliminowac czesci bialka kurzego, ktore sie nie rozpuscily.

Wysypac cukier na patelnie i podgrzewac, az rozpusci sie i skaramelizuje. Wylac karmelem foremki, w ktorych zapieczemy nasze mleczko. Wysmarowac scianki foremek, nie pokryte karmelem, maslem. Wlac do foremek mleczko i umiescic je w wiekszej formie. Nalac do niej goracej wody i wstawic do nagrzanego piekarnika. Piec w kapieli wodnej 40 minut, w temperaturze 140°C (ogrzewanie tylko z dolu), na srodkowym poziomie piekarnika.

Wyciagnac z wody, ostudzic foremki i schlodzic w lodowce.

Rezultat?
Smakowala jak panna cotta.
Delikatna, smietankowa "galaretka"...
Oczywiscie mozna ja zrobic i bez karmelu, np. z polewa czekoladowa, kawowa czy owocowa. Mozna dodac czekolade i bedziemy miec wtedy panne cotta czekoladowa itp. itd. Jesli sprobujecie dajcie mi znac jak wyszla. Uwazajcie jedynie, zeby jej nie przesuszyc i nie dodawajcie bialek "na oko".
Pozdrawiam wszystkich :-)

Busiate trapanesi, czyli dlugie swiderki z Trapani

2011-06-08T11:53:00.000+02:00

Robicie czasami swiezy makaron? Ja bardzo rzadko makarony jadam i jeszcze rzadziej je robie sama. Przewaznie korzystam z suchych makaronow lub ze swiezych sprzedawanych na wage. Tym razem zrobilam makaron busiate, ktory zwyczajowo podaje sie z pestem - pesto alla trapanese, o ktorym napisze w nastepnym poscie.

na okolo o,5 kg makaronu potrzebujemy:

350 g maki pszennej durum - semola di grano duro rimacinata De Cecco

200 ml cieplej wody

szczypte soli

Wysypujemy make na stolnice lub do jakiejs miski. Dodajemy szczypte soli i zaczynamy wyrabiac podlewajac stopniowo ciepla wode. W zaleznosci od tego jak nasza maka wchlania wode, tyle zuzyjemy wody. Moja porcja maki wchlonela okolo 180 ml wody. Zagniatamy elastyczne i zwarte ciasto i wyrabiamy je przez kilka minut. Odstawiamy na jakies pol godziny owiniete dokladnie w sciereczke i przykrywamy, aby nie obeschlo. Ja wlozylam ciasto do torebki foliowej.

Ksztaltujemy busiate.
Z ciasta odrywamy malenkie porcje. Ksztaltujemy z nich cienki waleczek o dlugosci 10 - 13 cm. Obtaczamy w mace i nawijamy na drut (taki do robienia na drutach) formujac dlugi swiderek. Ja uzylam drewnianego szpikulca do szaszlykow.

Ukladamy makaron i zostawiamy do obeschniecia.
Pozniej mozemy go ugotowac i podac, lub np. zamrozic. Zamrozony makaron wrzuca sie potem bezposrednio na osolony wrzatek.

Seppie grigliate, czyli grilowane matwy

2011-06-03T17:48:00.002+02:00

Ostatnio u mnie albo owoce morza albo sloiki z przetworami :-))) Musicie mi wybaczyc ale ostatnio jem glownie warzywa i roznorakie miesa z grila. Na dzisiejsza kolacje wymyslilam sobie grilowane matwy - wl. seppie. Poszlam na stoisko z rybami i swiezych matw nie bylo ... poszlam wiec do sklepu z mrozonkami i kupilam kilogram mrozonych, juz oczyszczonych matw.

Matwy rozmrozilam i zrobilam im dodatkowa sekcje. Glownie w czubeczkach z mackami lubia pozostawic jakies "swinstwa". Nastepnym razem, gdy kupie swieze matwy pokaze dokladnie jak je oczyscic.
Matwy umylam.
Kiedy robilam matwy z grila, po raz pierwszy, sama sobie wymyslilam jak to zrobic. Zamarynowalam je w oliwie z posiekana natka pietruszki i czosnkiem. Potem wrzucilam na grill. Jaki byl rezultat? Olej pryskal, natka i czosnek sie palily a matwy.... gumowate i smakujace surowizna. Jedno wielkie swinstwo. Cos bylo nie tak ...
Pare lat temu bylismy goscmi mojej polskiej przyjaciolki, ktora mieszka na malowniczej wysepce Procida. Wiem, ze kolezanka mnie czasami anonimowo podczytuje i przesylam jej wielkiego buziaka :-)))) Towarzysz mojej przyjaciolki zabral sie za przyrzadzanie przystawki - matw z grila. Ja pomna mojej kulinarnej kleski od razu sie zainteresowalam.
Ja: Sluchaj. Raz zrobilam matwy z grila i to bylo straszne swinstwo. Spalone i surowe.
On: A obgotowalas matwy ???
Ja: A to je trzeba najpierw obgotowac ???
No i widzicie czlowiek sie uczy cale zycie.

Umyte matwy (jesli sa duze) kroimy na pol i robimy pare ukosnych naciec.
Wrzucamy do osolonego wrzatku i gdy woda ponownie zawrze, gotujemy doslownie 2 minuty. Odcedzamy.
Rozgrzewamy patelnie do grilowania lub rozpalamy grill i opiekamy matwy z obu stron.

Doprawiamy odrobina soli, pieprzem posiekana natka pietruszki i czosnkiem w plasterkach. Polewamy oliwa i skrapiamy sokiem z cytryny lub jesli lubicie octem balsamicznym.

Podajemy jeszcze cieple. Takie sa najlepsze, choc ...jesli chcecie mozecie je schlodzic i podac na zimno. Pomietajcie jednak, ze wtedy sokiem z cytryny lub octem skrapiamy dopiero przed samym podaniem.
Smacznego :-)

Asparagi sott' olio, czyli marynowane szparagi w oleju

2011-06-02T16:59:00.002+02:00

Kupilam wczoraj szparagi tzw. paesane - lokalne. Od zazwyczaj kupowanych roznia sie tym, ze sa dluzsze i ciensze, i przypominaly mi troche dzikie szparagi. Tylko, ze dzikie szparagi byly jeszcze ciensze i gorzkie w smaku.
Mialam w planach ugotowac ze szparagow jakas dietetyczna potrawe, a niespodziewanie zamarynowalam je i wlozylam do oliwy. Bedzie jak znalazl po zakonczeniu diety. Akurat, ze tak powiem "dojda", czyli beda gotowe do konsumpcji :-) Z pajda swiezego chlebka i plastrem jakiejs dobrej wedliny.

Ze szparagow odlamujemy zdrewniale koncowki i pluczemy je.
Gotujemy marynate:
litr octu winnego
na litr bialego wina lub wody
2- 3 lyzeczki soli.
Gdy marynata zawrze wrzucamy umyte szparagi i gotujemy je 5 minut od momentu, gdy marynata powtornie zawrze.
Wykladamy na sciereczke i zostawiamy do osuszenia na pare godzin. Moze byc np. i na cala noc.

Wkladamy do sloiczkow dodajac pokrojony zabek czosnku i sucha papryczke peproncino (moze byc w platkach juz rozkruszone).
Zalewamy oliwa badz olejem. Usuwamy powietrze, ktore pozostalo pomiedzy warzywami. I zakrecamy sloiczek. Odstawiamy w ciemne miejsce na pare tygodni.
Moje szparagi byly cienkie i dobrze sie giely po obgotowaniu. Jesli uzywacie innego rodzaju szparagow wlozcie je w calosci (na dlugosc) do cienkiego i dlugiego sloiczka lub przekrojcie je na pol.

Zawsze przypominam, ze warzywa absolutnie musza znajdowac sie pod poziomem oleju i do ich czesciowego ubrania nalezy uzywac zawsze czystych sztuccow.

Carpaccio di polipo, czyli carpaccio z osmiornicy

2011-05-25T15:42:00.000+02:00

Pierwszy raz przepis na carpaccio z osmiornicy zobaczylam na stronie Giallo Zafferano i musze przyznac, ze to bardzo efektowny sposob na podanie ugotowanej osmiornicy. Oczywiscie w smaku w niczym nie rozni sie od zwyklej salatki z osmiornicy (Insalata di polipo).

Jak oczyscic osmiornice?
Najpierw wywracamy "glowe", podcinamy wnetrznosci i je usuwamy. Wycinamy wszelkie miekkie i twarde czesci.
Pozniej wycinamy oczy wraz ze skora.
Musimy usunac to "cos" co znajduje sie od spodu osmiornicy pomiedzy mackami. Wyciskamy od strony glowy lub wyluskujemy nozem. O ile w przypadku zakupu mrozonej osmiornicy oczy i zawartosc glowy zostaly juz wyciete, o tyle musimy usunac to co znajduje sie pomiedzy mackami. Dla pewnosci polecam jednak dokladnie sprawdzic czy oczy i glowa zostaly dokladnie wyczyszczone i usuniete.
Parokrotnie pluczemy i mamy osmiornice gotowa do gotowania.

Jak zrobic carpaccio z osmiornicy?
Osmiornice wrzucamy na osolony wrzatek. Mozemy poczatkowo parokrotnie zanurzyc tylko konce ramion. Filuternie sie wtedy poskrecaja. Gotujemy do miekkosci, okolo godziny.
Pozostawiamy osmiornice w wodzie do przestygniecia.Wyciagamy i kroimy na kilka wiekszych kawalkow.Z plastikowej butelki odcinamy gorna czesc, z zakretka, i wkladamy do srodka pokrojona osmiornice. Przyciskamy z gory jakims przedmiotem (uzylam nakretki od sloika) o srednicy mniejszej od przekroju butelki. Stawiamy na naszej zakretce, podstawce, ciezki przedmiot (u mnie szklana butelka wypelniona woda). Robimy w dnie naszej plastikowej butelki kilkanascie niewielkich naciec, dziur np. nozem. Przez te dziurki wyplynie nadmiar plynow, ktore pozostaly w osmiornicy. Ustawiamy calosc w jakiejs miseczce i wstawiamy do lodowki na 24 godziny.

Po 24 godzinach rozcinamy plastikowa butelke i wyciagamy sprasowana i zastygnieta osmiornice. Kroimy na plasterki najlepiej krajalnica lub nozem.

Przed podaniem mieszamy pare lyzek oliwy z sokiem z cytryny, posiekana natka i zabkiem czosnku. Dodajemy szczypte soli i pieprzu. Ukladamy carpaccio bezposrednio na talerzu lub na np. listkach rukoli czy salaty i polewamy sosem.

Podajemy.
Zycze smacznego, bo ja salatke z osmiornicy uwielbiam :-)

Fiori di zucca stufati, czyli duszone kwiaty z dyni

2011-05-24T20:08:00.002+02:00

Zazwyczaj kwiaty z dyni zanurzam w rzadkim ciescie drozdzowym i smaze w glebokim oleju.
Dzis przepis na dodatek (contorno) z kwiatow z dyni w wersji "light". No coz jesli chcemy wbic sie w kostium plazowy i jeszcze jakos w nim wygladac, trzeba sobie odmowic pewnych przyjemnosci ... kulinarnych przynajmniej :-)
Robilam zakupy w warzywniaku i zobaczylam te sliczne kwiatki. Wziasc, nie wziasc, co z nich zrobic? Bo smazenie odpada.
Spytalam: "Moge je ugotowac?"
"Raczej nie."- odpowiedzial Mario - "Udus je na oliwie z czosnkiem i peperoncino. Najpierw podsmaz na 2 lyzkach oliwy zabek czosnku i szczypte peperoncino. Z kwiatow oderwij lodyzke i wyrwij slupek ze srodka. Dobrze oplucz. Potem takie nie obciekniete z wody wrzuc na oliwe. Leko posol, dodaj troche posiekanej natki i przykryj pokrywka. Poddus okolo 10 minut i gotowe. Jak chcesz mozesz ugotowac makaron np. spaghetti i kwiatkami z sosikiem go okrascic."
" A nie, za makaron dziekuje. No dobra daj mi 0,5 kg tych kwiatow."

Sprobujcie. Mi smakowaly :-)

Przepis ten bierze udzial w akcji Durszlakowej

Carciofini alla griglia, czyli grilowane karczochy

2011-05-22T11:00:00.000+02:00

Wczoraj wieczorem mielismy na kolacji zaprzyjazniona pare z dziecmi.
Na przystawke usmazylam olive all ascolana (nadziewane miesem oliwki). Bylam zajeta pieczeniem pizzy i zanim sie obejrzalam, z 60 usmazonych oliwek zostaly doslownie dwie !!!
Zrobilam 2 pizze: margherite i parigine.
Do tego dodatki z warzyw: grilowane boczniaki, smazone baklazany w pomidorach. Mialam tez male karczochy i zastanawialam sie jak je przygotowac. Zadecydowal maz : "zrob grilowane".

Karczochy nalezy oczyscic. Opis jak to zrobic znajdziecie w tym poscie. Nastepnie pokroic na cienkie plastry, o grubosci ok. 1 cm. Opiec na patelni zeliwnej lub teflonowej, na wolnym ogniu. Gdy karczochy sa gotowe, wyraznie zmiekna. Wyczujemy to wbijajac widelec bez zadnego oporu.
Ukladamy w salaterce, solimy, posypujemy pieprzem i posiekanym czosnkiem i natka pietruszki. Polewamy oliwa z oliwek. Mieszamy i podajemy. Z chlebem, wedlinami, serami smakuje wybornie.

Calamaretti in umido, czyli kalmary w pomidorach

2011-05-20T12:12:00.000+02:00

Dzis piatek. W piatek raczej nie jadamy miesa. Zaispirowana tym przepisem zrobilam na obiad to niezwykle proste i jakze smaczne danie.

Calamaretti in umido

1 kg malych kalmarow

3 pomidory z puszki bez skorki (pelati)

garsc posiekanej natki pietruszki

2 zabki czosnku

2 - 3 lyzki oliwy z oliwek

sol

peperoncino (papryczka chili - nie dodalam ze wzgledu na male dziecko)

Wkladamy do garnka oczyszczone kalmary, posiekana pulpe z pomidorow, posiekany czosnek i natke pietruszki. Spojrzcie jak oczyscic kalmary.
Wlewamy oliwe i posypujemy szczypta soli.
Przykrywamy pokrywka i dusimy calkowicie przykryte okolo 30 minut.
Sprawdzamy sos na sol i ewentualnie dosalamy.
Podajemy z chlebem i zielona salata.

Smacznego :-)